Japanisches Chashu-Fleisch
Tonkotsu-Ramen
Meistere die Kunst des authentischen Chashu mit diesem langsam geschmorten, zartschmelzenden Schweinebauch. Ein geduldiges Muss für die perfekte Tonkotsu-Ramen-Schale.
Chashu bildet die Seele einer großartigen Ramen-Schale und erfordert Zeit und Sorgfalt, um die perfekte Balance aus zartem Fleisch und schmelzendem Fett zu erreichen. Indem der Schweinebauch zu einem festen Zylinder gerollt und langsam in einer aromatischen Mischung aus Sojasauce und Gewürzen geschmort wird, entstehen die charakteristischen Spiralen, die für hochwertiges Tonkotsu stehen. Obwohl der Prozess über 24 Stunden dauert, um die beste Textur zu erzielen, ist das Ergebnis ein tief herzhaftes, karamellisiertes Topping, das hausgemachte Nudeln auf Restaurantniveau hebt.
Zutaten
- 1 kg Schweinebauch (mit Haut)
- 2 tbsp Kochwein
- 100 ml Helle Sojasauce
- 50 ml Dunkle Sojasauce
- 30 g Kluntje-Kandis
- 1 tbsp Weißer Zucker
- 1 tsp Salz
- 3 stalks Frühlingszwiebeln
- 30 g Ingwer
- 1 tsp Sichuan-Pfefferkörner
- 2 pieces Sternanis
- 2 pieces Lorbeerblätter
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 4 servings Tonkotsu-Ramen-Nudeln
- 4 Ajitsuke Tamago (marinierte, weich gekochte Eier)
- to taste Geschnittene Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- 1Vorbereitung des Schweinebauchs
Legen Sie den rohen Schweinebauch flach auf ein sauberes Schneidebrett und positionieren Sie ihn so, dass er leicht aufgerollt werden kann.
Tip: Tupfen Sie den Schweinebauch mit Küchenpapier trocken, damit er leichter zu handhaben ist. - 2Aufrollen des Schweinebauchs
Rollen Sie den rohen Schweinebauchstreifen mit beiden Händen fest zu einem kompakten Zylinder zusammen. Eine straffe Rolle sorgt dafür, dass das Chashu beim Schmoren in Form bleibt.
Tip: Rollen Sie so fest wie möglich, damit die Rolle beim Kochen nicht auseinanderfällt. - 3Binden der Rolle
Sichern Sie die gerollte Rolle, indem Sie sie fest mit Küchengarn umwickeln. Verknoten Sie das Garn fest, um die zylindrische Form während des Kochens beizubehalten.
Tip: Sorgen Sie dafür, dass das Garn fest sitzt, damit sich das Fleisch beim Garen nicht zu sehr ausdehnt. - 4Anbraten des Fleisches
Erhitzen Sie Öl und Kandis in einer Pfanne und braten Sie die gebundenen Rollen scharf an, bis die Oberfläche tief goldbraun karamellisiert ist.
Tip: Rundum anbraten, um eine gleichmäßige Bräunung und bessere Textur zu erzielen. - 5Aromen und Gewürze hinzufügen
Geben Sie Frühlingszwiebeln, Ingwer, Lorbeerblätter, Sichuan-Pfeffer, Sternanis, Kochwein, helle und dunkle Sojasauce, Zucker und Salz zur Pfanne.
Tip: Durch das Schichten der Aromen entsteht die Basis für eine komplexe Schmorflüssigkeit. - 6Schmoren des Fleisches
Gießen Sie so viel Wasser in die Pfanne, bis die Fleischrollen bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und für eine Stunde köcheln lassen.
Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, damit das Fleisch besonders zart wird. - 7Schneiden des gekühlten Chashu
Nehmen Sie die vollständig abgekühlte Rolle aus dem Kühlschrank und entfernen Sie das Garn. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer gleichmäßige, dicke Scheiben ab, die das schöne Spiralmuster zeigen.
Tip: Wischen Sie die Klinge zwischen den Schnitten mit einem warmen, feuchten Tuch ab, um saubere Kanten zu erhalten. - 8Anrichten der Ramen-Schale
Servieren Sie das Chashu großzügig über einer dampfenden Schale Tonkotsu-Ramen. Fügen Sie das marinierte Ei und weitere Garnituren nach Wahl hinzu.
Tip: Legen Sie das Fleisch mit der Hautseite nach oben ein und lassen Sie es kurz in der Brühe ruhen.
