Japanisches Black Garlic Oil Tsukemen
Ein Meisterwerk des reichhaltigen, herzhaften Diッピング-Ramen mit hausgemachtem schwarzem Knoblauchöl, geschmortem Char Siu Schweinefleisch und einer tiefen Tonkotsu-Brühe.
Tsukemen ist eine Ramen-Variante, bei der dicke, zähe Nudeln kalt oder bei Raumtemperatur zusammen mit einer separaten, intensiven Dippbrühe serviert werden. Diese Version verfeinert das Erlebnis mit einem hausgemachten schwarzen Knoblauchöl, das durch schrittweises Anbraten von Knoblauchscheiben bis zur tiefen Bräunung entsteht.
Zutaten
- 50 g Schmalz
- 50 g Pflanzenöl
- 100 g Knoblauch
- 1 Portion Ramen Nudeln
- 4 Scheiben Char Siu Schweinefleisch
- 1 weichgekochtes Ei
- 30 g Bambussprossen
- 1 EL Tsuyu
- 1 EL Knoblauchsauce
- 1 EL schwarzes Knoblauchöl
- 2 EL Tonkotsu Brühe
- nach Geschmack Frühlingszwiebeln
- nach Geschmack Sesam
Zubereitung
- 1Knoblauchscheiben in Öl geben
Geben Sie 50g Schmalz und 50g Pflanzenöl in einen Topf und fügen Sie 100g in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzu. Während des gesamten Vorgangs bei niedriger Hitze braten, bis verschiedene Bräunungsstufen erreicht sind.
Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, damit der Knoblauch gleichmäßig bräunt, ohne zu schnell zu verbrennen. - 2Knoblauchscheiben schrittweise anbraten
Geben Sie die Knoblauchscheiben in das Öl und braten Sie sie durchgehend bei niedriger Hitze an. Braten Sie sie an, bis sie tiefgelb sind, schöpfen Sie ein Drittel ab und braten Sie den Rest weiter, bis er dunkelbraun ist, dann schöpfen Sie ein weiteres Drittel ab.
Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten und schnelles Verbrennen zu verhindern. - 3Gebratenen Knoblauch in die Küchenmaschine geben
Geben Sie die gebratenen Knoblauchscheiben zusammen mit dem Öl in eine Küchenmaschine, um sie für das Mixen vorzubereiten.
Tip: Achten Sie darauf, alle Farben des gebratenen Knoblauchs für das authentische Aroma des schwarzen Knoblauchs hinzuzufügen. - 4Knoblauchölmischung pürieren
Gießen Sie das restliche Öl über die Knoblauchscheiben und pürieren Sie sie zusammen in der Küchenmaschine. Nicht zu fein pürieren; die Konsistenz sollte etwas Textur behalten.
Tip: Nur kurz pulsieren oder mixen, damit die Mischung nicht komplett flüssig wird. - 5Char Siu Schweinefleisch anbraten
Braten Sie die Char Siu Schweinefleischscheiben direkt in einer Pfanne mit einem Küchenbrenner an, um ein reichhaltiges, rauchiges Aroma zu erzeugen.
Tip: Führen Sie den Brenner gleichmäßig über die Oberfläche des Fleisches, um eine konsistente Kruste zu erzielen. - 6Nudeldibsauce vorbereiten
Mischen Sie 1 Löffel Tsuyu, 1 Löffel Knoblauchsauce, 1 Löffel schwarzes Knoblauchöl und 2 Löffel Tonkotsu-Brühe in einer Schüssel. Fügen Sie gehackte Frühlingszwiebeln und Sesam hinzu, um die Dippsoßenbasis zu vervollständigen.
Tip: Die Zutaten gründlich verrühren oder mischen, damit sich Öle und Brühe gleichmäßig verbinden. - 7Die Soße garnieren
Streuen Sie frisch gehackte Frühlingszwiebeln und Sesam über die reichhaltige, dunkle Dippsoße. Diese Garnituren sorgen für einen frischen Biss und ein dezentes nussiges Aroma.
Tip: Rösten Sie den Sesam leicht an, bevor Sie ihn hinzufügen, um noch mehr Aroma freizusetzen. - 8Ramen Nudeln kochen
Geben Sie die Ramen-Nudeln in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie sie, bis sie gar sind. Nehmen Sie die Nudeln heraus und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab.
Tip: Das Abspülen mit kaltem Wasser hilft, die Nudeln elastisch und fest zu halten.
