Japanische würzige Hackfleisch-Nudeln (Mazesoba Art)
Ein lebhaftes Sommergericht mit bissfesten, alkalischen Nudeln in aromatischem Knoblauchöl, gekrönt von herzhaft gewürztem Hackfleisch, frischem Gemüse und einem rohen Eigelb.
Inspiriert von den japanischen Mazesoba-Nudeln ohne Brühe vereint diese köstliche Schüssel kontrastreiche Texturen und kräftige Aromen. Das Zusammenspiel von pikantem Hackfleisch, knackigen roten Zwiebeln, süßem Mais und einem seidigen Eigelb sorgt für ein zutiefst befriedigendes Gericht, das sich zu Hause ganz einfach zubereiten lässt.
Zutaten
- 500 g frisches Schweinehackfleisch
- 400 g bissfeste alkalische Nudeln
- 20 g Mirin
- 10 g Doubanjiang
- 15 g weißer Zucker
- 5 g Sojasauce
- 5 g Austernsauce
- 5 g Hühnerbrühepulver
- 5 g Miso-Paste
- 15 g Knoblauch
- to taste getrocknete Chiliflocken
- to taste frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- to taste Speiseöl
- a little Sesamöl
- 1 portion rote Zwiebel
- to taste Chilipulver
- to taste gehackte Frühlingszwiebeln
- to taste Algenstreifen (Nori)
- to taste Süßmaiskörner
- 1 rohes Eigelb
- to taste Shichimi Togarashi
- to taste geröstete Sesamsamen
Zubereitung
- 1Saucenmischung vorbereiten
Stellen Sie eine Edelstahlschüssel auf eine Waage und messen Sie die flüssigen Zutaten und Gewürze ab, einschließlich Mirin, Doubanjiang, Zucker, Sojasauce, Austernsauce, Hühnerbrühepulver, Miso-Paste, Chiliflocken und schwarzem Pfeffer.
Tip: Verwenden Sie eine digitale Küchenwaage für genaue Messungen, um sicherzustellen, dass die süße und scharfe Balance der Sauce perfekt stimmt. - 2Saucenzutaten verrühren
Nehmen Sie einen Löffel und rühren Sie alle abgemessenen Saucenzutaten in der Edelstahlschüssel gründlich um, bis sich Zucker, Miso-Paste und Gewürze vollständig aufgelöst und gut verbunden haben.
Tip: Mischen Sie gut, damit sich die trockenen Chiliflocken und Gewürze gleichmäßig in der flüssigen Basis verteilen. - 3Aromaten hacken
Legen Sie die geschälten Knoblauchzehen auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in feine Würfel. Legen Sie etwas Knoblauch beiseite, um später Knoblauchöl herzustellen.
Tip: Durch das feine Hacken des Knoblauchs werden seine ätherischen Öle beim Kochen schnell freigesetzt. - 4Knoblauchöl ansetzen
Gießen Sie Speiseöl in eine erhitzte Edelstahlpfanne, fügen Sie zerdrückten Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn sanft braten, um ein reichhaltiges, nach Knoblauch duftendes Öl zu kreieren, das später zum Würzen der Nudeln verwendet wird.
Tip: Halten Sie die Hitze moderat, damit der Knoblauch sein Aroma an das Öl abgibt, ohne zu verbrennen und bitter zu werden. - 5Hackfleisch anbraten
Geben Sie das frische Hackfleisch in eine erhitzte Pfanne. Breiten Sie es aus und drücken Sie es flach an den Boden, damit eine Seite eine schöne, braune Kruste entwickeln kann.
Tip: Wenn das Fleisch ungestört anbrät, entwickelt sich ein tiefes Grundaroma für die Sauce. - 6Fleisch mit Aromaten anbraten
Zerkleinern Sie das angebratene Hackfleisch, fügen Sie etwas Sesamöl, den gehackten Knoblauch und die gewürfelte rote Zwiebel hinzu und braten Sie alles bei schwacher Hitze an, bis die Zwiebeln und der Knoblauch glasig und duftend sind.
Tip: Das Anbraten bei schwacher Hitze verhindert, dass der Knoblauch verbrennt, während sich die Aromen optimal verbinden können. - 7Sauce zum Hackfleisch geben
Gießen Sie die vorbereitete Saucenmischung in die Pfanne zu dem gebratenen Hackfleisch und kochen Sie alles bei schwacher Hitze weiter, um die überschüssige Feuchtigkeit aus der Sauce verdampfen zu lassen.
Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, damit die dickflüssige Sauce nicht am Boden der Pfanne anbrennt. - 8Nudeln blanchieren
Geben Sie die alkalischen Nudeln in einen Topf mit kochendem Wasser, um sie weich zu machen und überschüssiges Öl von der Oberfläche zu entfernen. Geben Sie sie danach sofort in ein Eisbad.
Tip: Das Abschrecken im Eisbad ist entscheidend, um die Nudeln bissfest und elastisch zu halten.
