Kräftige selbstgemachte Tonkotsu-Ramen
universellen Brühwürfeln

Verwandeln Sie konzentrierte Knochenbrühe in gefrorene Würfel für eine erstklassige Tonkotsu-Ramen in nur fünf Minuten.

Zutaten

• 1.5 kg Schweinsmarkknochen
• 5-6 pieces Hühnerfüße
• 1 large rote Zwiebel
• 3-4 stalks Frühlingszwiebeln
• 50 g frischer Ingwer
• 1 tbsp weiße Pfefferkörner
• 2 tbsp Szechuanpfeffer-Wein
• 1 tbsp Shaoxing-Reiswein
• 1 portion Ramen-Nudeln
• 1 Eigelb
• 1 tbsp Mayonnaise
• 1 packet Instant-Nudel-Gewürzmischung
• optional gehackter Knoblauch
• to taste Mais, weichgekochtes Ei, Nori-Algen, Schinken

Zubereitung

1. 1Fleisch blanchieren

   

   Geben Sie die rohen Schweinsmarkknochen und Hühnerfüße in einen Topf mit kaltem Wasser. Fügen Sie Frühlingszwiebeln, Ingwer und Szechuanpfeffer-Wein hinzu, um Gerüche zu neutralisieren. Blanchieren Sie alles gründlich für sieben bis acht Minuten.

   Tip: Die Verwendung von Hühnerfüßen liefert zusätzliches Kollagen, was der fertigen Brühe eine reichhaltige, gelartige Textur verleiht.
2. 2Blanchierte Knochen waschen

   

   Nehmen Sie die Knochen aus dem Topf und waschen Sie sie vorsichtig unter warmem, fließendem Wasser. Achten Sie besonders darauf, grauen Schaum und Verunreinigungen von der Oberfläche abzuspülen.

   Tip: Das gründliche Waschen der Zutaten nach dem Blanchieren ist der Schlüssel zu einer klaren und feinen Suppenbasis.
3. 3Aromaten in den Topf geben

   

   Geben Sie die gereinigten Schweinsmarkknochen und Hühnerfüße in den Topf. Fügen Sie Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzu, und geben Sie dann eine ganze Zwiebel für eine feine, natürliche Süße dazu. Streuen Sie die weißen Pfefferkörner hinein, um das Geschmacksprofil zu verfeinern und restliche Gerüche während des Schnellkochens zu beseitigen.

   Tip: Saubere, gründlich blanchierte Knochen sind unerlässlich für eine geschmacklich einwandfreie Basis.
4. 4Fleischreste anbraten

   

   Erhitzen Sie nach dem Schnellkochen und Abseihen der Brühe etwas Öl in einem sauberen Wok. Fügen Sie die Fleischreste hinzu, die aus der ursprünglichen Suppe herausgefiltert wurden. Braten Sie diese bei starker Hitze an und zerdrücken Sie sie mit einem Pfannenwender, um die Proteine für die Emulgierung aufzuspalten.

   Tip: Das Anbraten und Zerdrücken der Fleischreste sorgt dafür, dass sich die Proteine besser lösen, was entscheidend für eine dickflüssige, konzentrierte Brühe ist.
5. 5Brühe emulgieren

   

   Gießen Sie die abgeseihte, klare Brühe zurück in den Wok zu den angebratenen Fleischresten. Die hohe Hitze und die Proteine aus dem Fleisch emulgieren die Flüssigkeit und verwandeln die klare Brühe in eine reichhaltige, milchig-weiße und tief konzentrierte Basis.

   Tip: Halten Sie die Brühe in dieser Phase stark am Kochen, damit Fett und Wasser für die typisch cremige Textur optimal emulgieren.
6. 6Konzentrierte Brühe abseihen

   

   Nachdem die emulgierte Brühe um etwa ein Drittel einreduziert ist, gießen Sie die reichhaltige, milchig-weiße Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen sauberen Behälter.

   Tip: Das zweite Filtern der Brühe entfernt letzte feine Feststoffe und bringt die reine Essenz der Suppe hervor.
7. 7Konzentrierte Brühe abkühlen lassen

   

   Gießen Sie die reichhaltige, milchig-weiße, hochkonzentrierte Suppen-Essenz vorsichtig in eine rechteckige Edelstahlform. Lassen Sie sie stehen, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist und eine gelartige Textur annimmt. Diese konzentrierte Basis bildet das Fundament für Ihre schnelle Ramen.

   Tip: Eine breite, flache Form hilft der Brühe, gleichmäßiger abzukühlen, und erleichtert später das Schneiden in gleichmäßige Würfel.
8. 8Brühwürfel portionieren

   

   Sobald die konzentrierte Brühe im Kühlschrank zu einem festen Gelee erstarrt ist, nehmen Sie sie aus der Form. Schneiden Sie das Gelee mit einem Messer oder einem Rollschneider in kleine, gleichmäßige Würfel. Diese einzelnen Portionen können nun gelagert und als Instant-Geschmacksbomben verwendet werden.

   Tip: Tauchen Sie das Messer zwischen den Schnitten in warmes Wasser, falls das Gelee zu klickig ist, um saubere, glatte Kanten zu erhalten.
9. 9Ramen-Würze zusammenstellen

   

   Mischen Sie in einer Servierschale frisch gehackten Knoblauch, ein rohes Eigelb und eine Packung Ihrer Lieblings-Instant-Nudel-Gewürzmischung. Geben Sie einen Spritzer Mayonnaise dazu. Diese Zutaten emulgieren mit der heißen Brühe und ergeben eine unglaublich cremige und herzhafte Ramen-Suppe.

   Tip: Die Kombination aus Eigelb und Mayonnaise ist eine großartige Abkürzung, um das reichhaltige, cremige Mundgefühl einer authentischen Tonkotsu-Brühe wie im Restaurant zu erzielen.
10. 10Ramen-Suppe zubereiten

    

    Lösen Sie einen Brühwürfel in kochendem Wasser auf, um die reichhaltige Tonkotsu-Basis wiederherzustellen. Gießen Sie diese dampfend heiße Flüssigkeit unter ständigem Rühren in die Servierschale mit Ihrer vorbereiteten Gewürzmischung aus Eigelb, Knoblauch und Mayonnaise.

    Tip: Kochendes Wasser ist unerlässlich, um das Kollagen im Brühwürfel richtig zu schmelzen und das rohe Eigelb in der Schüssel perfekt zu binden.

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Häufig gestellte Fragen