Cremige Schweineknochensuppe
süßem Mais und Yams
Wohltuende, milchig-weiße Suppe mit Schweineknochen, frischem Mais, Yams-Wurzel und Mu-Err-Pilzen – cremig, natürlich süß und nahrhaft.
In der chinesischen Küche sind milchige Knochenbrühen wegen ihrer Tiefe und stärkenden Wirkung hochgeschätzt. Das Geheimnis dieser reichhaltigen Textur liegt darin, die Knochen vor dem Köcheln scharf anzubraten. Diese traditionelle Variante kombiniert herzhaftes Schweinefleisch mit der natürlichen Süße von Mais und der seidigen Konsistenz der Yams-Wurzel. Ein klassisches, wärmendes Gericht, das Familienmahlzeiten perfekt abrundet.
Zutaten
- 500 g Schweineknochen
- 1 Maiskolben
- 200 g Yams-Wurzel
- 10 g getrocknete Mu-Err-Pilze
- 3 slices Ingwer
- 2 stalks Frühlingszwiebeln
- 2 tbsp Kochwein
- 1.5 l Wasser
- 1 tbsp Speiseöl
- to taste Salz
- to taste weißer Pfeffer
- optional gehackte Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- 1Schweineknochen blanchieren
Geben Sie die rohen Schweineknochen in einen Topf mit kaltem Wasser. Fügen Sie die Ingwerscheiben und Frühlingszwiebeln hinzu und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Dieser Schritt entfernt Blut und Trübstoffe für eine saubere Brühenbasis.
Tip: Durch das Aufsetzen mit kaltem Wasser treten Verunreinigungen gleichmäßiger und gründlicher aus als bei kochendem Wasser. - 2Blanchierte Knochen trocknen
Nach dem Blanchieren und Abspülen der Schweineknochen tupfen Sie diese mit Küchenpapier gründlich trocken. Das Entfernen der Oberflächenfeuchtigkeit verhindert gefährliche Ölspritzer beim anschließenden Anbraten.
Tip: Je trockener die Knochen sind, desto besser gelingt die Röstung und desto sicherer ist das Braten im heißen Öl. - 3Knochen scharf anbraten
Erhitzen Sie etwas Öl im Wok und geben Sie die getrockneten Schweineknochen hinein. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, die Oberflächen leicht gebräunt sind und intensiv duften. Dies bildet die geschmackliche Basis für die milchige Brühe.
Tip: Haben Sie etwas Geduld – eine leichte goldene Kruste sorgt später für die beste Geschmacksextraktion. - 4Mit Kochwein ablöschen und dämpfen
Sobald die Knochen goldbraun sind, gießen Sie einen großzügigen Schuss Kochwein hinzu. Setzen Sie sofort den Deckel auf den Wok, um den aufsteigenden Dampf einzuschließen, und lassen Sie die Knochen 15 bis 20 Sekunden dämpfen. Dadurch zieht das Aroma des Weins tief in das Fleisch ein.
Tip: Hier ist Schnelligkeit gefragt: Wenn Sie den Deckel sofort schließen, bleibt der aromatische Dampf im Wok und verfeinert das Fleisch optimal. - 5In einen Tontopf umfüllen
Geben Sie die angebratenen Knochen mitsamt dem Bratensaft und dem Öl in einen Tontopf. Gießen Sie frisches Wasser auf, bis die Knochen vollständig bedeckt sind, und fügen Sie für zusätzliches Aroma einen Knoten aus Frühlingszwiebeln hinzu.
Tip: Ein Tontopf speichert die Hitze besonders gleichmäßig, was ideal für das lange, sanfte Köcheln ist. - 6Mais, Yams und Pilze hinzufügen
Lassen Sie die Suppe zunächst 50 Minuten köcheln. Fügen Sie dann die Maisstücke, die geschälte und geschnittene Yams-Wurzel sowie die Mu-Err-Pilze hinzu. Lassen Sie alles für weitere 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart ist.
Tip: Durch das spätere Hinzufügen behält das Gemüse seinen Biss und verkocht während der langen Garzeit der Knochen nicht. - 7Abschmecken und garnieren
Schmecken Sie die Suppe mit feinem Salz und weißem Pfeffer nach Belieben ab. Rühren Sie vorsichtig um, füllen Sie die reichhaltige Brühe in Schalen und garnieren Sie das Ganze mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln.
Tip: Würzen Sie schrittweise. Da der Mais viel natürliche Süße abgibt, benötigen Sie oft weniger Salz als gewohnt.
