Sichuan Rotes Schmor-Rinderbrust (Hongshao Niurou)
Auf der Zunge zergehendes Sichuan-Rinderbrustfleisch, geschmort in einer reichen, leuchtend roten Chiliöl-Brühe mit aromatischen Gewürzen und feinem Steinsirup.
Geschmortes Rindfleisch ist ein zeitloser Favorit für Nudelsuppen und wärmende Familienmahlzeiten, bekannt für seinen tiefen, herzhaften Geschmack und zarte Textur. Diese authentische Zubereitung nutzt eine großzügige Basis aus Doubanjiang, aromatischen Gewürzen und hochprozentigem Baijiu, um den Eigengeschmack zu mildern und ein charakteristisches, leuchtend rotes Öl zu erzeugen. Mit Hilfe eines Schnellkochtopfs verwandeln sich selbst zähe Teilstücke von Rinderbrust in zarte Bissen, die mühelos auf der Zunge zergehen.
Zutaten
- 10 jin Rinderbrust
- 4 jin Sojaöl
- 200 g Doubanjiang Chili-Bohnenpaste
- 100 g Ingwerscheiben
- 1 block Hot-Pot-Gewürzbasis
- 100 ml hochprozentiger Baijiu
- 100 g Steinsirup
- 20 g Hühnerbrühpulver
- 20 g MSG
- to taste Sternanis
- to taste Zimtrinde
- to taste weißer Kardamom
- to taste getrockneter Galgant
- to taste getrocknete Chilischoten
- to taste Lorbeerblatt
- to taste Schwarzer Kardamom
- to taste weiße Pfefferkörner
- to taste Xiangguo-Gewürzmischung
- to taste schwarzer Kardamom
- to taste getrocknete Mandarinenorangeschale
- to taste getrockneter Weißdorn
- to taste Gewürznelken
Zubereitung
- 1Rinderbrust blanchieren
Geben Sie große Stücke roher Rinderbrust in einen mit Wasser gefüllten Wok, um das Blanchieren vorzubereiten.
Tip: Schneiden Sie das Rindfleisch vor dem Blanchieren in größere Stücke. - 2Mit Ingwer kochen
Fügen Sie ein paar Scheiben alten Ingwer zusammen mit der Rinderbrust in den Wok, bringen Sie es zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum ab und blanchieren Sie es für drei Minuten.
Tip: Blanchieren Sie das Rindfleisch nicht zu lange. - 3Bruststück erneut zuschneiden
Nachdem das blanchierte Bruststück abgekühlt ist, schneiden Sie das Fleisch auf einem Holzschneidebrett in kleinere Stücke.
Tip: Lassen Sie die Rinderbrust vor dem Schneiden abkühlen, um die Handhabung zu erleichtern. - 4Gewürze vorbereiten
Sammeln Sie die benötigten ganzen Gewürze wie Sternanis und Zimtrinde und geben Sie sie zur Aromatisierung in eine Schüssel.
Tip: Weichen Sie die Gewürze vor dem Kochen kurz in Wasser ein, damit sie ihren Geschmack leichter abgeben. - 5Öl im Wok erhitzen
Gießen Sie vier Jin Sojaöl in einen großen Wok und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze, bis die Temperatur zu fünfzig Prozent heiß ist.
Tip: Erhitzen Sie das Öl langsam bei schwacher Hitze, um ein Verbrennen zu verhindern. - 6Paste und Gewürze anbraten
Fügen Sie 200 Gramm Doubanjiang, die vorbereiteten Gewürze und gehackten Ingwer zum heißen Öl hinzu und braten Sie alles bei schwacher Hitze an, bis leuchtend rotes Öl austritt.
Tip: Rühren Sie bei schwacher Hitze kontinuierlich um, um die leuchtend rote Farbe hervorzurufen. - 7Rinderbrust in den Wok geben
Geben Sie die vorbereiteten, blanchierten Rinderbruststücke in den Wok mit der duftenden, angebratenen Gewürz- und Chilibasis.
Tip: Stellen Sie sicher, dass das Rindfleisch gut abgetropft ist, bevor Sie es hinzufügen, um Ölspritzer zu vermeiden. - 8Baijiu hineingießen
Gießen Sie hochprozentigen Baijiu direkt in den Wok mit dem köchelnden Rindfleisch und den Gewürzen, um das reichhaltige Aroma zu verstärken.
Tip: Hochprozentiger Alkohol hilft, unangenehme Gerüche zu entfernen und steigert die Tiefe der Schmorflüssigkeit. - 9Geschmortes Rindfleisch ausschöpfen
Schöpfen Sie die angebratene Rindfleischmischung aus dem Wok und geben Sie sie in einen Metallbehälter.
Tip: Vorsichtig umfüllen, um ein Verspritzen des heißen, leuchtend roten Öls zu vermeiden. - 10In den Schnellkochtopf umfüllen
Geben Sie die gewürzte, geschmorte Rindfleischmischung aus dem Metallbehälter zum Zartmachen in einen Schnellkochtopf.
Tip: Fügen Sie die angegebene Wassermenge hinzu, bevor Sie den Schnellkochtopf für ein optimales Weichwerden verschließen.
