Klassische Tagliatelle al Ragù

Ein authentischer Geschmack der Emilia-Romagna. Reichhaltiges, langsam geköcheltes Ragù aus Rind- und Schweinefleisch, serviert mit seidigen Eier-Tagliatelle und frisch geriebenem Parmesan.

Zutaten

• 100 g Tagliatelle
• 300 g Rinderhackfleisch
• 300 g Schweinehackfleisch
• 4 slices Speck
• 1 stalk Staudensellerie
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 150 ml Rotwein
• 300 ml Brühe
• 4 tbsp Tomatenmark
• to taste Parmesankäse
• 2 Lorbeerblätter
• 2 sprigs Thymian
• 2 tbsp Olivenöl
• to taste schwarzer Pfeffer
• to taste Salz

Zubereitung

1. 1Karotte würfeln

   

   Nehmen Sie eine halbe Karotte und schneiden Sie sie auf einem Holzschneidebrett vorsichtig der Länge nach und dann quer in kleine, gleichmäßige Würfel, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

   Tip: Rollen Sie Ihre Finger beim Schneiden nach innen (der sogenannte Krallengriff), um sie vor der Messerklinge zu schützen.
2. 2Sellerie würfeln

   

   Nehmen Sie frische Selleriestangen und schneiden Sie sie auf dem Holzschneidebrett zusammen mit dem restlichen Wurzelgemüse in kleine, mundgerechte Würfel.

   Tip: Schneiden Sie die harten Enden des Selleries vor dem Würfeln ab, um eine feinere Textur in der Soße zu erhalten.
3. 3Zwiebel würfeln

   

   Legen Sie ein Viertel einer Zwiebel auf das Schneidebrett und machen Sie parallele vertikale und horizontale Schnitte, um kleine, fein gewürfelte Zwiebelstücke vorzubereiten.

   Tip: Wenn Sie die Wurzel beim ersten Einschneiden intakt lassen, halten die Zwiebelschichten beim Würfeln besser zusammen.
4. 4Rindfleisch zerkleinern

   

   Geben Sie die Rindfleischstücke in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie sie, bis sie fein gehackt und gleichmäßig strukturiert sind, bereit zum Anbraten.

   Tip: Vermeiden Sie es, das Fleisch zu einer Paste zu verarbeiten; pulsieren Sie es vorsichtig, um eine echte Hackfleischstruktur zu erhalten.
5. 5Speck anbraten

   

   Erhitzen Sie Olivenöl und ein kleines Stück Butter in einer großen Pfanne und fügen Sie dann kleine Speckstücke hinzu, um das Fett auszulassen und die Geschmacksbasis aufzubauen.

   Tip: Beginnen Sie bei mittlerer Hitze, damit die Butter nicht verbrennt, während der Speck langsam sein Fett abgibt.
6. 6Gemüse und Speck anbraten

   

   Geben Sie die gewürfelten Karotten, den Sellerie und die Zwiebeln zusammen mit dem Speck in die Pfanne und rühren Sie kontinuierlich um, bis das Gemüse glasig und weich wird.

   Tip: Rühren Sie häufig um, damit das Gemüse gleichmäßig gart, ohne zu schnell braun zu werden.
7. 7Schweine- und Rinderhackfleisch hinzufügen

   

   Geben Sie das Schweine- und Rinderhackfleisch zu dem angebratenen Gemüse in die Pfanne. Rühren Sie kontinuierlich um und zerteilen Sie die Fleischstücke, bis das Fleisch gut gebräunt ist und die Feuchtigkeit vollständig verdampft ist.

   Tip: Achten Sie darauf, die gesamte Feuchtigkeit aus dem Fleisch einzukochen, bis es leicht trocken wird, bevor Sie zum nächsten Schritt übergehen.
8. 8Tomatenmark einrühren

   

   Geben Sie das konzentrierte Tomatenmark zu der gebräunten Fleischmischung. Rühren Sie gut um, damit sich das Tomatenmark gleichmäßig verteilt und das gesamte Fleisch und Gemüse umhüllt.

   Tip: Lassen Sie das Tomatenmark etwa eine Minute lang leicht mit dem Fleisch anrösten, um seine Säure zu reduzieren und den Geschmack zu vertiefen.
9. 9Brühe eingießen

   

   Gießen Sie die flüssige Brühe in die Pfanne mit der Fleisch- und Gemüsemischung. Vermengen Sie alles gründlich, bevor Sie die Pfanne abdecken und köcheln lassen.

   Tip: Verwenden Sie warme Brühe, damit die Temperatur in der Pfanne bei der Zugabe nicht zu stark absinkt.

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Häufig gestellte Fragen