Klassische Spaghetti Bolognese
Tomaten-Hackfleisch-Sauce

Eine aromatische, langsam geschmorte Tomaten-Hackfleisch-Sauce für echte Wohlfühlmomente. Perfekt für die Vorratshaltung und ein Favorit für die ganze Familie.

Zutaten

• 500 g Schweinehackfleisch
• 500 g frische Tomaten
• 100 g Butter
• 1 unit Karotte
• 2 stalks Staudensellerie
• 1 unit Zwiebel
• 3 cloves Knoblauch
• 50 g Tomatenmark
• 1800 ml Wasser
• 14 g Salz
• 35 g Zucker
• 2 units Lorbeerblätter
• 4 g schwarzer Pfeffer gemahlen
• to taste Spaghetti Nudeln

Zubereitung

1. 1Tomaten schälen

   

   Entfernen Sie vorsichtig die Haut der frischen Tomaten mit einem scharfen Sparschäler. Diese direkte Methode ist schnell und erspart das vorherige Blanchieren der Tomaten in kochendem Wasser.

   Tip: Falls die Tomaten zu weich sind, um sie einfach zu schälen, können Sie die Unterseite kreuzweise einritzen und kurz in heißem Wasser blanchieren.
2. 2Tomaten würfeln

   

   Entfernen Sie den harten Strunk, halbieren Sie die Tomaten und schneiden Sie sie auf einem Schneidebrett in kleine Würfel. Durch das feine Würfeln zerfallen sie während des Kochens schneller zu einer sämigen Sauce.

   Tip: Ein scharfes Messer ist hier entscheidend, um sauber durch das Tomatenfleisch zu gleiten, ohne den Saft herauszudrücken.
3. 3Schweinehack anbraten

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie das Schweinehackfleisch hinein und braten es bei starker Hitze kräftig an, wobei Sie es ständig umrühren, um Klumpen zu vermeiden.

   Tip: Halten Sie die Hitze in diesem Stadium hoch, um das Fleisch schnell scharf anzubraten und die Feuchtigkeit einzuschließen.
4. 4Fleisch bräunen

   

   Braten Sie das Hackfleisch weiter, bis es vollständig die Farbe gewechselt hat und leicht gebräunt ist. Sobald es gar und duftend ist, nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen es beiseite.

   Tip: Das gründliche Anbraten des Fleisches sorgt für eine tiefe, herzhafte Umami-Basis für die fertige Sauce.
5. 5Aromatisches Gemüse dünsten

   

   Geben Sie etwas mehr Öl in den Wok und erhöhen Sie die Hitze wieder. Fügen Sie die fein gehackten Karotten, den Sellerie und die Zwiebeln hinzu und braten Sie alles für etwa eine Minute an, bis das Gemüse weich wird.

   Tip: Durch das feine Hacken verschmilzt das Gemüse später perfekt mit der Sauce, was auch bei wählerischen Essern gut ankommt.
6. 6Butter und Knoblauch einarbeiten

   

   Sobald das Gemüse weich ist, geben Sie den gehackten Knoblauch und etwa 100 Gramm Butter in den Wok. Rühren Sie alles gut um, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und sich ein reiches Aroma entfaltet.

   Tip: Die Zugabe von Butter gleicht die natürliche Säure der Tomaten aus und verleiht der Sauce einen restaurantwürdigen Glanz.
7. 7Fleisch und Gemüse kombinieren

   

   Geben Sie das zuvor gebratene Hackfleisch zurück in die Pfanne zum Gemüse und der geschmolzenen Butter. Rühren Sie alles bei mittlerer bis hoher Hitze gründlich um, damit sich die Aromen gut verbinden.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass das Gemüse vollständig weich ist, bevor Sie das Fleisch wieder hinzufügen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
8. 8Tomaten und Tomatenmark hinzufügen

   

   Geben Sie die gewürfelten frischen Tomaten und das Tomatenmark zur Mischung. Braten Sie alles bei hoher Hitze weiter, bis die frischen Tomaten weich geworden sind und eine breiige Konsistenz haben.

   Tip: Tomatenmark sorgt für eine tiefere Farbe und einen intensiveren Umami-Geschmack.
9. 9Wasser zur Sauce geben

   

   Gießen Sie 1800 Milliliter Wasser in den Wok zur Tomaten-Fleisch-Mischung. Rühren Sie gut um, um alle Zutaten zu vermengen, während Sie die Flüssigkeit zum Kochen bringen.

   Tip: Kratzen Sie beim Rühren den Boden des Woks ab, um alle leckeren Röstaromen in die Sauce einzubinden.
10. 10Sauce würzen

    

    Sobald die Mischung kocht, fügen Sie 14 Gramm Salz, 35 Gramm Zucker, 2 Lorbeerblätter und 4 Gramm schwarzen Pfeffer hinzu. Rühren Sie die Gewürze gleichmäßig in die Sauce ein.

    Tip: Der Zucker gleicht die Säure der Tomaten perfekt aus. Sie können die Salz- und Zuckermenge nach persönlichem Geschmack anpassen.
11. 11Sauce köcheln lassen

    

    Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce für 50 Minuten ohne Deckel köcheln. Rühren Sie zwischendurch alle paar Minuten um, damit sie gleichmäßig gart und nicht am Boden ansetzt.

    Tip: Das Offene Köcheln hilft der Sauce, auf die perfekte, dichte Konsistenz zu reduzieren.
12. 12Portionieren zum Lagern

    

    Sobald die Sauce fertig ist und die gewünschte Konsistenz erreicht hat, lassen Sie sie etwas abkühlen. Portionieren Sie die Sauce in kleine Behälter und verschließen Sie diese luftdicht. Sie können nun eingefroren werden.

    Tip: Das Beschriften der Behälter mit dem Datum hilft Ihnen, den Überblick im Gefrierschrank zu behalten.
13. 13Pasta mit Sauce mischen

    

    Lassen Sie einen Teil der erhitzten Sauce in der Pfanne und geben Sie die gekochten Spaghetti direkt dazu. Schwenken Sie alles zusammen, bis die Nudeln gleichmäßig von der Sauce überzogen sind.

    Tip: Wenn Sie die Pasta direkt in der Pfanne mit der Sauce schwenken, nehmen die Nudeln das Aroma viel besser auf, als wenn Sie die Sauce nur obenauf geben.

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Häufig gestellte Fragen