Klassische Spaghetti Bolognese (Italienische Fleischsauce)

Eine reichhaltige, italienische Fleischsauce, die 40 Minuten mit frischen Tomaten, aromatischem Gemüse und Rind- sowie Schweinefleisch köchelt. Perfekt zu al dente gekochten Spaghetti.

Zutaten

• 500 g frische ganze Tomaten
• 1 Karotte
• 1 stalk Staudensellerie
• 1 Zwiebel
• 250 g Rinderhackfleisch
• 250 g Schweinehackfleisch
• 1 tbsp Speiseöl
• 2 tbsp Tomatenmark
• 1 sprig frischer Rosmarin
• to taste Salz
• to taste schwarzer Pfeffer
• to serve trockene Spaghetti
• as needed Wasser

Zubereitung

1. 1Tomaten blanchieren

   

   Legen Sie die ganzen Tomaten in eine Glasschüssel und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Dies hilft, die Haut zu lösen, damit sie sich vor dem Würfeln leicht abziehen lässt.

   Tip: Lassen Sie die Tomaten ein bis zwei Minuten im heißen Wasser liegen, damit sich die Schale mühelos ablösen lässt.
2. 2Karotten vorbereiten

   

   Nehmen Sie die geschälten Karotten und schneiden Sie diese auf einem Schneidebrett in gleichmäßige Stücke. Diese werden später zusammen mit den anderen Aromaten fein gewürfelt.

   Tip: Gleichmäßige Karottenstücke sorgen dafür, dass sie beim Anbraten alle zur gleichen Zeit gar werden.
3. 3Tomaten würfeln

   

   Sobald die Tomaten geschält sind, würfeln Sie diese in kleine, gleichmäßige Stücke. Diese bilden die geschmackvolle Basis für Ihre Fleischsauce.

   Tip: Ein scharfes Messer erleichtert das Würfeln der Tomaten, ohne das weiche Fruchtfleisch zu zerquetschen.
4. 4Fleisch in die Pfanne geben

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und fügen Sie die Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch hinzu. Braten Sie das Fleisch an, bis es vollständig gebräunt und durchgegart ist.

   Tip: Die Verwendung einer Mischung aus Rind und Schwein verhindert, dass die Sauce trocken wird, und verleiht ihr mehr Geschmack.
5. 5Hackfleisch garen

   

   Rühren Sie das Hackfleisch weiter in der Pfanne und zerkleinern Sie eventuelle Klumpen mit einem Pfannenwender. Garen Sie es, bis es gut angebraten ist, und stellen Sie es dann beiseite.

   Tip: Durch das kräftige Anbraten des Fleisches entstehen essenzielle Röstaromen, bevor das Gemüse hinzugefügt wird.
6. 6Aromaten anbraten

   

   Geben Sie in dieselbe Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, die fein gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie. Dünsten Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten an, bis es weich und duftend ist.

   Tip: Das Anbraten des Gemüses im verbliebenen Fleischsaft verleiht der Basis der Sauce ein zusätzliches Aroma.
7. 7Fleisch und Gemüse kombinieren

   

   Geben Sie das gebratene Hackfleisch zurück in die Pfanne zum weichen Gemüse und vermengen Sie alles gut miteinander.

   Tip: Achten Sie darauf, dass Fleisch und Gemüse gleichmäßig vermischt sind, damit sich die Aromen verbinden können.
8. 8Tomaten hinzufügen

   

   Geben Sie die frisch gewürfelten Tomaten in die Pfanne zu der Fleisch-Gemüse-Mischung.

   Tip: Das Schälen der Tomaten vor dem Würfeln sorgt für eine glattere Konsistenz der fertigen Sauce.
9. 9Tomatenmark hinzufügen

   

   Drücken Sie das konzentrierte Tomatenmark direkt aus der Tube in die Pfanne, um Farbe und Geschmackstiefe zu intensivieren.

   Tip: Tomatenmark liefert eine reichhaltige Umami-Basis, die den Geschmack während des Schmorens vertieft.
10. 10Wasser hinzufügen und würzen

    

    Gießen Sie so viel klares Wasser in die Pfanne, dass alle Zutaten vollständig bedeckt sind. Würzen Sie mit Salz, schwarzem Pfeffer und nach Wunsch einem Zweig Rosmarin.

    Tip: Die richtige Menge Wasser stellt sicher, dass die Sauce während der 40-minütigen Garzeit die perfekte Konsistenz erreicht.
11. 11Kräuter hinzufügen

    

    Geben Sie einen frischen Zweig Rosmarin zur köchelnden Sauce, um sie während des Schmorens mit aromatischen Kräuternoten zu verfeinern.

    Tip: Rosmarin verleiht eine holzige, duftende Note, die hervorragend zur italienischen Fleischsauce passt.
12. 12Schmoren und rühren

    

    Bringen Sie die Sauce zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie sie 40 Minuten schmoren. Rühren Sie gelegentlich mit einem Pfannenwender um, damit die Sauce gleichmäßig eindickt, ohne anzubrennen.

    Tip: Regelmäßiges Rühren ist der Schlüssel für die perfekte, dickflüssige Konsistenz Ihrer Sauce.
13. 13Spaghetti anrichten

    

    Geben Sie eine Portion gekochte Spaghetti in einen Teller oder eine Schüssel. Löffeln Sie eine großzügige Portion der zubereiteten Fleischsauce darüber, sodass die Nudeln gut damit bedeckt sind.

    Tip: Für eine ansprechende Präsentation drehen Sie die Nudeln zu einem Nest, bevor Sie die Sauce darauf geben.

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Häufig gestellte Fragen