Klassische Bolognese (Ragù alla Bolognese)

Authentische Bolognese aus langsam geschmortem Rinder- und Schweinehack. Handzerdrückte Tomaten und ein Schuss Milch sorgen für ein samtiges Finish.

Zutaten

• 1 large Zwiebel
• 1 medium Karotte
• 1 stalk Staudensellerie
• 1 can (400g) ganze geschälte Tomaten (Dose)
• 2 tbsp Butter
• 300 g Rinderhackfleisch
• 200 g Schweinehackfleisch
• 120 ml Rotwein
• as needed Wasser
• 2 frische Lorbeerblätter
• 120 ml Milch
• to taste Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Das Gemüse hacken

   

   Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Soffritto, indem Sie die frischen Zwiebeln, Karotten und den Sellerie auf einem Holzschneidebrett grob hacken. Verwenden Sie ein großes Messer, um das Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit es im nächsten Schritt gleichmäßig zerkleinert werden kann.

   Tip: Halten Sie die Stücke einigermaßen gleichmäßig, auch wenn sie danach zerkleinert werden; das hilft dem Mixer, alles gleichmäßig zu erfassen, ohne es in Brei zu verwandeln.
2. 2Gemüse in den Mixer geben

   

   Geben Sie die grob gehackten Karotten, Zwiebeln und den Sellerie in den transparenten Behälter Ihres Mixers. Zerkleinern Sie das Gemüse mithilfe der Puls-Funktion, und achten Sie darauf, es nicht zu stark zu mixen.

   Tip: Das Gemüse stoßweise zu zerkleinern statt komplett durchzumixen sorgt dafür, dass die Sauce eine angenehme, rustikale Textur behält.
3. 3Das Soffritto fein zerkleinern

   

   Mixen Sie die gehackten Karotten, Zwiebeln und den Sellerie so lange stoßweise, bis sie gleichmäßig fein gehackt sind, aber immer noch eine stückige Textur aufweisen. Achten Sie darauf, kein Püree daraus zu machen.

   Tip: Nutzen Sie die Puls-Funktion des Mixers in kurzen Abständen, damit das Gemüse nicht wässrig wird.
4. 4Tomaten umfüllen

   

   Öffnen Sie die Dose mit den geschälten Tomaten und füllen Sie diese mit einem Löffel in eine klare Glasschüssel um. So sind sie optimal für das anschließende Zerdrücken von Hand vorbereitet.

   Tip: Die Verwendung von ganzen geschälten Tomaten anstelle von bereits gestückelten sorgt für einen frischeren, süßeren Geschmack der Fleischsauce.
5. 5Tomaten von Hand zerdrücken

   

   Ziehen Sie einen sauberen schwarzen Handschuh an, greifen Sie in die Schüssel und zerdrücken Sie die ganzen geschälten Tomaten kräftig mit den Händen. Dieses manuelle Zerkleinern sorgt für eine wunderbar rustikale, ungleichmäßige Textur, die der fertigen Sauce ihren authentischen Charakter verleiht.

   Tip: Drücken Sie die Tomaten anfangs vorsichtig unter der Oberfläche des Safts aus, um zu verhindern, dass die Flüssigkeit unerwartet aus der Schüssel spritzt.
6. 6Butter schmelzen

   

   Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd und geben Sie ein Stück Butter hinein. Rühren Sie die Butter mit einem Pfannenwender sanft um, während sie schmilzt und leicht zu schäumen beginnt, um eine reichhaltige Basis für das Anschwitzen des Gemüses zu schaffen.

   Tip: Lassen Sie den Herd auf mittlerer Stufe, damit die Butter sanft schmilzt, ohne zu bräunen oder zu verbrennen, bevor Sie das Gemüse hinzufügen.
7. 7Die Gemüsebasis anschwitzen

   

   Schmelzen Sie die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie die fein gehackte Gemüsemischung hinzu. Schwitzen Sie Karotten, Sellerie und Zwiebeln sanft an, bis sie weich sind.

   Tip: Nehmen Sie sich Zeit beim Garen dieser Gemüsebasis, die im Italienischen als Soffritto bekannt ist, da sie das geschmackliche Fundament der Bolognese bildet.
8. 8Das Hackfleisch hinzufügen

   

   Geben Sie das rohe Rinder- und Schweinehackfleisch zu der angeschwitzten Gemüsebasis in die Pfanne. Nutzen Sie den Pfannenwender, um das Fleisch direkt zu zerkleinern, während es anfängt zu garen.

   Tip: Ein Mischungsverhältnis von 60 % Rind und 40 % Schwein bietet die ideale Balance aus tiefem Geschmack und Saftigkeit für das Ragù.
9. 9Das Hackfleisch anbraten

   

   Braten Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren weiter an, bis das Rinder- und Schweinehackfleisch vollständig gebräunt und gleichmäßig mit dem Gemüse vermischt ist.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die vom Fleisch freigesetzte Flüssigkeit vollständig verdampft, damit das Fleisch richtig bräunen und Röstaromen entwickeln kann.
10. 10Mit Rotwein ablöschen

    

    Gießen Sie den dunklen Rotwein direkt in die Pfanne zum gebräunten Fleisch und Gemüse. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie die Mischung köcheln, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist.

    Tip: Das Einkochen des Weins konzentriert die tiefen Aromen und lässt die stechende Alkoholnote verfliegen.
11. 11Die zerdrückten Tomaten hinzufügen

    

    Gießen Sie die handzerdrückten geschälten Tomaten über die einreduzierte Fleisch-Wein-Mischung. Verrühren Sie alles gründlich, um die Saucenbasis zu verbinden.

    Tip: Das Zerdrücken von Hand hinterlässt im Gegensatz zu feinem Püree wunderbar rustikale Tomatenstücke in der fertigen Sauce.
12. 12Die Sauce köcheln lassen

    

    Gießen Sie genügend Wasser in die Pfanne, um das Fleisch vollständig zu bedecken. Fügen Sie die frischen Lorbeerblätter hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen Sie die Fleischsauce sanft köcheln, bis sie zu einer dicken, sämigen Konsistenz einreduziert ist.

    Tip: Ein langsames, sanftes Köcheln ist für eine Bolognese unerlässlich, um das Fleisch butterzart zu machen und die Aromen tief miteinander zu verbinden.
13. 13Die fertige Sauce abschmecken

    

    Sobald die Sauce zu einer dicken, kräftigen Konsistenz eingekocht ist, rühren Sie die Milch unter. Schmecken Sie die Bolognese schließlich mit Salz und schwarzem Pfeffer ab, bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen. Die Sauce ist nun bereit, mit Ihrer Lieblingspasta serviert zu werden.

    Tip: Die Zugabe von Milch am Ende der Kochzeit hilft, die Säure der Tomaten auszugleichen, und verleiht der Fleischsauce eine samtige, luxuriöse Textur.

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Häufig gestellte Fragen