Herzhafte Kimchi-Tofu-Suppe
Garnelen (Soondubu Jjigae)

Eine wärmende Kimchi-Tofu-Suppe ohne Paste, traditionell im Tontopf zubereitet. Die perfekte Kombination aus reichhaltigem Schweinebauch, süßen roten Zwiebeln, ganzen Garnelen und seidig-zartem Tofu.

Zutaten

• 1 tbsp Speiseöl
• 150 g Schweinebauch, in Scheiben
• 1 cup Kimchi, gehackt
• 1/2 cup rote Zwiebel, in Streifen
• 4 whole Garnelen
• 500 ml Wasser oder Brühe
• 1 pinch Salz
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 2 tbsp Chilipulver
• 100 g Buchenpilze
• 1 block Seidentofu, gewürfelt
• 2 whole grüne Chilis, in Scheiben
• 1 whole rote Millet-Chili, in Scheiben

Zubereitung

1. 1Speiseöl in den Topf geben

   

   Stellen Sie einen leeren schwarzen Tontopf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Geben Sie einen großzügigen Schuss Speiseöl hinein, sodass der Topfboden gut bedeckt ist, um das anschließende Anbraten der ersten Aromaten vorzubereiten.

   Tip: Die Verwendung eines Tontopfs sorgt für eine gleichmäßige Wärmespeicherung während des gesamten Kochprozesses, was der Suppe ein besonders tiefes Aroma verleiht.
2. 2Schweinebauch und Kimchi anbraten

   

   Geben Sie die Schweinebauchscheiben und das gehackte Kimchi in das heiße Öl des Tontopfs. Braten Sie beides zusammen an, damit das Fett aus dem Fleisch austritt und sich die tiefen, würzigen Aromen des Kimchis optimal entfalten.

   Tip: Das Anbraten des Kimchis in Fett vor dem Angießen der Flüssigkeit bildet eine wesentlich reichhaltigere und komplexere Geschmacksbasis für die Suppe.
3. 3Rote Zwiebeln hinzufügen

   

   Geben Sie die dick geschnittenen roten Zwiebeln direkt auf die Basis aus Schweinebauch und Kimchi in den Tontopf. Die Zwiebeln werden durch die Hitze weich und geben ihren natürlichen Zucker ab, was der Suppenbasis eine feine, subtile Süße verleiht.

   Tip: Schneiden Sie die Zwiebeln nicht zu dünn, damit sie beim Köcheln noch etwas Struktur behalten und sich nicht komplett auflösen.
4. 4Frische Garnelen schichten

   

   Legen Sie die ganzen rohen Garnelen gleichmäßig auf das Bett aus Zwiebeln, Kimchi und Fleisch. So können die Meeresfrüchte sanft im Dampf garen und die herzhaften Aromen aufnehmen, die von unten aufsteigen.

   Tip: Wenn Sie die Garnelen mit Schale und Kopf garen, verleiht das der Suppenbrühe eine zusätzliche, wunderbar tiefgründige und leicht süßliche Umami-Note.
5. 5Die Suppenflüssigkeit angießen

   

   Sobald die Zwiebeln und Garnelen im Tontopf geschichtet sind, gießen Sie vorsichtig das Wasser oder die Brühe hinzu, bis die Zutaten knapp bedeckt sind. Dies bildet das Fundament Ihrer Suppe.

   Tip: Für ein noch intensiveres Umami-Profil können Sie das einfache Wasser durch Dashi, Algenbrühe oder eine leichte Knochenbrühe ersetzen.
6. 6Die köchelnde Suppe würzen

   

   Sobald die Brühe anfängt zu blubbern, geben Sie die helle Sojasauce und das rote Chilipulver vorsichtig in den Topf. Rühren Sie die Gewürze leicht um, damit sie sich gleichmäßig verteilen, die Farbe intensivieren und den Grundgeschmack aufbauen.

   Tip: Dosieren Sie das Chilipulver schrittweise, um den Schärfegrad optimal an Ihren persönlichen Geschmack anzupassen.
7. 7Buchenpilze hinzugeben

   

   Geben Sie eine großzügige Handvoll frischer weißer Buchenpilze direkt in die kochende Suppe. Verteilen Sie sie leicht im Topf, sodass sie eintauchen und die kräftigen Aromen der Kimchi-Brühe beim Köcheln aufsaugen können.

   Tip: Buchenpilze garen sehr schnell und geben etwas Feuchtigkeit ab, was die intensive Würze der Brühe angenehm abrundet.
8. 8Den Tofu einarbeiten

   

   Lassen Sie die Würfel aus zartem Seidentofu vorsichtig in die köchelnde Brühe gleiten. Platzieren Sie sie vorzugsweise in der Mitte, damit sie die Aromen der Suppe aufnehmen können, ohne zu zerfallen.

   Tip: Nachdem der Tofu im Topf ist, sollten Sie nicht mehr stark umrühren, damit die empfindlichen Würfel bis zum Servieren ganz bleiben.
9. 9Garnieren und fertig garen

   

   Streuen Sie die geschnittenen grünen und roten Chilis über die Oberfläche der Suppe. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze noch einige Minuten sanft köcheln, damit sich die scharfen und herzhaften Aromen perfekt miteinander verbinden.

   Tip: Passen Sie die Menge der frischen roten Chilis am Ende an Ihre Schärfetoleranz an, da sie der Brühe einen sofortigen, feurigen Kick verleihen.

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Häufig gestellte Fragen