Scharfe cremige Meeresfrüchte-Pasta
Gochujang-Sauce

Verfeinern Sie Ihren Pasta-Abend mit dieser scharfen Meeresfrüchte-Pasta. Eine cremige Gochujang-Sauce trifft auf zarte Tigergarnelen und frischen Tintenfisch – Umami pur mit ordentlich Pfiff.

Zutaten

• 200 g getrocknete Spaghetti
• 8–10 whole Tigergarnelen (Köpfe aufbewahren)
• 1 whole Tintenfisch
• 12 weiße Zwiebel
• 3 cloves Knoblauchzehen
• 3–4 getrocknete rote Chilischoten
• 1 tbsp Butter
• 1 tbsp Pflanzenöl
• 2 tbsp koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 150 ml Mischung aus Milch und Schlagsahne
• to taste Salz
• to taste schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Zucker
• optional frische Petersilie

Zubereitung

1. 1Garnelen vorbereiten

   

   Schälen Sie die Garnelen vorsichtig, aber bewahren Sie die Köpfe unbedingt auf. Wir nutzen diese später, um ein aromatisches Garnelenöl zu gewinnen, das die Basis für das gesamte Gericht bildet.

   Tip: Die Köpfe stecken voller Geschmack – werfen Sie diese niemals weg, wenn Sie eine richtig gute Meeresfrüchte-Pasta wollen.
2. 2Garnelen entdarmen

   

   Machen Sie mit einem scharfen Messer einen flachen Schnitt entlang des Rückens jeder Garnele. Entfernen Sie den dunklen Darmfaden, um sicherzustellen, dass die Meeresfrüchte sauber sind.

   Tip: Das Entdarmen sorgt nicht nur für Sauberkeit, sondern lässt die Garnelen beim Garen auch eine schöne Form annehmen.
3. 3Tintenfisch schneiden

   

   Bereiten Sie den Tintenfisch vor, indem Sie die feine Haut abziehen, um einen zu fischigen Geruch zu vermeiden. Schneiden Sie die Tube dann in gleichmäßige, dünne Ringe.

   Tip: Gleichmäßig geschnittene Ringe sorgen für eine konsistente Garzeit, damit nichts zäh oder gummiartig wird.
4. 4Zwiebel schneiden

   

   Schneiden Sie die Zwiebel in feine Streifen. Sie bildet eine süßliche, aromatische Basis, die perfekt mit der Schärfe der Sauce harmoniert.

   Tip: Schneiden Sie die Zwiebel in Faserrichtung, damit sie beim kurzen Anbraten ihre Struktur behält.
5. 5Aromaten vorbereiten

   

   Schneiden Sie die getrockneten Chilis in kleine Stücke. Zusammen mit den Knoblauchscheiben werden diese in Butter angebraten, um ihre würzigen Aromen direkt ins Fett abzugeben.

   Tip: Wenn Sie es weniger scharf mögen, können Sie die Kerne der getrockneten Chilis vor der Verwendung entfernen.
6. 6Pasta kochen

   

   Da die Sauce sehr schnell fertig ist, starten Sie zuerst mit den Nudeln. Kochen Sie die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser etwa 9 bis 10 Minuten lang al dente.

   Tip: Das Nudelwasser sollte wie Meerwasser schmecken – es ist die einzige Gelegenheit, die Nudeln von innen heraus zu würzen.
7. 7Butter und Öl erhitzen

   

   Erhitzen Sie etwas Pflanzenöl und ein Stück Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze. Die Kombination verhindert, dass die Butter zu schnell verbrennt, während sie ihr reiches Aroma behält.

   Tip: Butter verbrennt aufgrund der Milchanteile schnell; halten Sie die Hitze niedrig, bis sie geschmolzen ist.
8. 8Aromaten anbraten

   

   Geben Sie Knoblauch und Chilis in die Butter. Dünsten Sie alles bei geringer Hitze an, bis der Knoblauch leicht goldgelb wird. Er darf nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt er bitter.

   Tip: Rühren Sie ständig um, damit der Knoblauch gleichmäßig gart und nicht am Pfannenboden anhaftet.
9. 9Garnelenöl extrahieren

   

   Geben Sie die Garnelenköpfe in das aromatisierte Öl. Drücken Sie diese beim Braten leicht an, damit der intensive Saft austritt. So entsteht ein tiefrotes, aromatisches Garnelenöl als Geschmacksbasis.

   Tip: Das Ausbraten der Köpfe verleiht dem Gericht ein komplexes Umami-Aroma, das man mit reinem Garnelenfleisch nicht erreicht.
10. 10Zwiebeln dünsten

    

    Nehmen Sie die Garnelenköpfe aus der Pfanne. Geben Sie die Zwiebelstreifen in das verbliebene Öl und dünsten Sie diese glasig, bis sie die würzigen Aromen vollständig aufgenommen haben.

    Tip: Bei niedriger Hitze setzen die Zwiebeln ihre natürliche Süße frei, ohne braun zu werden.
11. 11Meeresfrüchte hinzufügen

    

    Schalten Sie die Hitze hoch und geben Sie die Garnelen sowie die Tintenfischringe in die Pfanne. Starke Hitze ist hier entscheidend, damit die Meeresfrüchte braten und nicht im eigenen Saft wässern.

    Tip: Kurzes Anbraten bei hoher Temperatur sorgt dafür, dass die Meeresfrüchte saftig und zart bleiben.
12. 12Meeresfrüchte pfannenrühren

    

    Schwenken Sie die Meeresfrüchte zügig in der Pfanne. Braten Sie nur so lange, bis die Garnelen rosa und der Tintenfisch weißlich-undurchsichtig wird. Sie garen später in der Sauce noch fertig.

    Tip: Meeresfrüchte garen extrem schnell – nehmen Sie sie lieber einen Moment zu früh als zu spät vom Feuer.
13. 13Gochujang hinzufügen

    

    Sobald die Garnelen ihre Farbe ändern, kommt die koreanische Chilipaste (Gochujang) hinzu. Zwei gehäufte Esslöffel geben dem Gericht seine typische Farbe und die feurige Tiefe.

    Tip: Lassen Sie die Paste kurz direkt auf dem heißen Pfannenboden anrösten, um das volle Aroma freizusetzen.
14. 14In der Paste schwenken

    

    Mischen Sie alles kräftig durch, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit der roten Paste überzogen sind. Durch das kurze Rühren bei hoher Hitze verbindet sich die Schärfe optimal mit dem Öl.

    Tip: Rühren Sie ununterbrochen, damit die zuckerhaltige Paste nicht am Pfannenboden anrennt und verbrennt.
15. 15Flüssigkeiten angießen

    

    Gießen Sie einen Schluck Wasser und dann 150 ml der Milch-Sahne-Mischung hinzu. Diese Kombination sorgt für eine samtige Konsistenz, die leichter ist als reine Schlagsahne.

    Tip: Verwenden Sie die Milch-Mischung bei Zimmertemperatur, damit die Sauce in der heißen Pfanne schön homogen bleibt.
16. 16Sauce köcheln und Pasta zugeben

    

    Lassen Sie die Sauce kurz köcheln, bis sie leicht eindickt und eine leuchtend orange Farbe annimmt. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, dann die Nudeln unterheben und alles gut vermengen.

    Tip: Lassen Sie die Sauce nur sanft simmern, damit sie schön gebunden bleibt und die Nudeln perfekt umschließt.

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Häufig gestellte Fragen