Cremige Carbonara
Pilzen und Speck

Eine herzhafte Fusion-Variante des italienischen Klassikers. Diese cremige Carbonara kombiniert erdige Pilze und knusprigen Speck mit einer seidigen Sauce aus Käse und Eigelb.

Zutaten

• 200 g Spaghetti
• 100 g weiße Champignons
• 100 g Shiitake-Pilze
• 100 g französischer Speck
• 12 rote Zwiebel
• 150 ml Milch
• 1 Eigelb
• 50 g geriebener Käse
• 1 tbsp Olivenöl
• 1 tbsp Speiseöl
• 1 tsp Hühnerbrühe (Instant)
• to taste Salz
• to taste schwarzer Pfeffer
• to taste weißer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Champignons vorbereiten

   

   Bereiten Sie zuerst das Gemüse vor. Putzen Sie die weißen Champignons und schneiden Sie diese auf einem Schneidebrett in gleichmäßige, mundgerechte Scheiben für das spätere Anbraten.

   Tip: Wischen Sie die Pilze nur mit einem feuchten Küchentuch ab, statt sie zu waschen. So saugen sie sich nicht mit Wasser voll und werden beim Braten schön braun.
2. 2Rote Zwiebel würfeln

   

   Schälen Sie die rote Zwiebel und schneiden Sie diese in feine, gleichmäßige Würfel. Die Zwiebel dient als aromatische Basis und verleiht der Sauce eine dezente Süße.

   Tip: Lassen Sie den Wurzelansatz beim Schneiden dran; das hält die Zwiebelschichten zusammen und macht das Würfeln sicherer und einfacher.
3. 3Speck schneiden

   

   Legen Sie die Speckstreifen übereinander und schneiden Sie diese in kleine Würfel. Gleichmäßige Stücke sorgen dafür, dass das Fett gleichmäßig austritt und der Speck perfekt knusprig wird.

   Tip: Legen Sie den Speck für etwa 10 Minuten ins Gefrierfach. Wenn das Fett fester ist, lässt er sich deutlich sauberer schneiden.
4. 4Nudelwasser aufsetzen

   

   Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Geben Sie die Spaghetti hinein, fügen Sie eine großzügige Prise Salz hinzu und geben Sie einen kleinen Schuss Öl ins Wasser.

   Tip: Ein weiter Topf hilft dabei, dass die langen Spaghetti direkt ganz eintauchen und von Anfang an gleichmäßig garen.
5. 5Spaghetti al dente kochen

   

   Kochen Sie die Spaghetti im sprudelnden Wasser für etwa 7 Minuten. Rühren Sie gelegentlich um, damit die Nudeln nicht zusammenkleben, bis sie eine bissfeste Al-dente-Struktur haben.

   Tip: Bewahren Sie eine kleine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers auf, bevor Sie die Spaghetti abgießen. Es ist ideal, um die Sauce später zu binden.
6. 6Nudeln abgießen

   

   Heben Sie die Spaghetti nach der Kochzeit mit einer Nudelzange oder einem Schaumlöffel aus dem Wasser. Lassen Sie sie kurz abtropfen und geben Sie sie in eine saubere Schüssel.

   Tip: Schütten Sie das Nudelwasser noch nicht weg; ein kleiner Schluck könnte später für die Konsistenz der Sauce nötig sein.
7. 7Mit Olivenöl vermengen

   

   Gießen Sie etwas hochwertiges Olivenöl über die warmen Spaghetti und vermengen Sie alles vorsichtig. Das Öl verhindert das Verkleben, während Sie die restlichen Zutaten zubereiten.

   Tip: Das Olivenöl schützt nicht nur vor dem Verkleben, sondern fügt dem Gericht auch eine feine Geschmacksnote hinzu.
8. 8Pfanne erhitzen

   

   Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie einen Schuss Speiseöl hinein und lassen Sie es heiß werden, bevor Sie mit dem Braten beginnen.

   Tip: Warten Sie, bis das Öl leicht schimmert. So fangen die Zutaten sofort an zu braten und saugen sich nicht mit kaltem Öl voll.
9. 9Speck und Zwiebeln anbraten

   

   Geben Sie die Speckwürfel und die Zwiebeln in die Pfanne. Braten Sie beides an, bis die Zwiebeln glasig werden und der Speck sein Fett abgibt und leicht knusprig wird.

   Tip: Lassen Sie das Speckfett langsam aus, um das volle Aroma zu extrahieren, ohne die feinen Zwiebelwürfel zu verbrennen.
10. 10Mit schwarzem Pfeffer würzen

    

    Geben Sie während des Bratens eine ordentliche Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Das kurze Mitbraten im heißen Fett setzt die ätherischen Öle des Pfeffers frei.

    Tip: Das Toasten des Pfeffers in der Pfanne verstärkt seine würzige Schärfe und Tiefe erheblich.
11. 11Pilze hinzufügen

    

    Geben Sie nun die vorbereiteten Champignons und Shiitake-Pilze in die Pfanne. Vermengen Sie alles gut, damit die Pilze das würzige Speckfett aufnehmen können.

    Tip: Überladen Sie die Pfanne nicht, damit die Pilze braten und Farbe annehmen können, anstatt im eigenen Saft zu dünsten.
12. 12Zutaten fertig braten

    

    Braten Sie die Mischung unter Wenden gleichmäßig weiter, bis die Pilze zart sind und der Speck die gewünschte Bräunung erreicht hat.

    Tip: Der austretende Specksaft wirkt wie ein natürlicher Geschmackverstärker für die Pilze.
13. 13Mit Milch aufgießen

    

    Gießen Sie die Milch direkt in die Pfanne zu den restlichen Zutaten. Lassen Sie die Flüssigkeit kurz aufköcheln, um die Basis für Ihre cremige Sauce zu schaffen.

    Tip: Für eine noch reichhaltigere Sauce können Sie einen Teil der Milch durch Sahne ersetzen.
14. 14Spaghetti unterheben

    

    Geben Sie die vorgekochten Spaghetti in die Pfanne. Schwenken Sie die Nudeln vorsichtig, damit sie gleichmäßig von der Sauce umschlossen werden.

    Tip: Ein Schuss Nudelwasser hilft dabei, dass die Sauce perfekt an den Spaghetti haftet.
15. 15Sauce vollenden

    

    Würzen Sie mit Salz, weißem Pfeffer und Hühnerbrühe. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie zügig das Eigelb und den Käse unter, bis eine seidige Bindung entsteht.

    Tip: Wichtig: Die Pfanne darf nicht mehr auf der heißen Platte stehen, wenn das Eigelb dazukommt, sonst erhalten Sie Rührei statt einer cremigen Sauce.

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Häufig gestellte Fragen