Lachs-Kimchi-Pasta: Scharfe, leichte Cremenudeln
Onsen-Ei
Eine leichte Fusion aus kross gebratenem Lachs und würzigem Kimchi in einer seidigen Gochujang-Cremesauce, gekrönt von einem pochierten Onsen-Ei.
Dieses Gericht verbindet koreanische Aromen mit italienischer Kochkunst. Fermentiertes Kimchi und Gochujang verleihen der Sauce eine pikante Säure, die perfekt mit dem fetthaltigen Lachs harmoniert. Indem wir schwere Sahne größtenteils durch Milch ersetzen, bleibt die Sauce wunderbar cremig, liegt aber deutlich leichter im Magen als klassische Pastasaucen. Das wachsweiche Onsen-Ei sorgt beim Einstechen für ein cremig-gieriges Finish, das jede einzelne Fettuccine umhüllt.
Zutaten
- 1 fillet Lachsfilet
- 200 g Fettuccine-Pasta
- 1/4 cup rote Zwiebel, fein gehackt
- 1/2 cup fermentiertes Kimchi, gehackt
- 1 tbsp koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 1/2 cup Milch
- 2 tbsp Kaffeesahne (oder leichte Sahne)
- 1 tsp geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 tsp Knoblauchpulver oder Knoblauchsalz
- to taste schwarzer Pfeffer
- 1 pasteurisiertes Ei (für das Onsen-Ei)
- to taste frischer Koriander
- optional frischer Käse, gerieben
Zubereitung
- 1Aromaten vorbereiten
Zuerst die rote Zwiebel fein hacken. Schneiden Sie die Zwiebel mit einem scharfen Kochmesser auf einem Holzschneidebrett in gleichmäßige, kleine Stücke. Das sorgt dafür, dass sie gleichmäßig gart und ihr Aroma optimal in der Sauce verteilt.
Tip: Lassen Sie das Wurzelende der Zwiebel beim Schneiden intakt, um die Schichten zusammenzuhalten. So lässt sie sich einfacher und sicherer würfeln. - 2Kimchi schneiden
Das fermentierte Kimchi in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Kimchi bringt eine einzigartige Säure und Schärfe in die Cremesauce, die einen tollen Kontrast zur Reichhaltigkeit von Lachs und Milch bildet.
Tip: Wenn das Kimchi sehr saftig ist, drücken Sie es vor dem Schneiden leicht aus, damit die Sauce später nicht zu wässrig wird. - 3Scharfe Cremesauce anrühren
In einer Rührschüssel aus Edelstahl die koreanische Chilipaste (Gochujang), schwarzen Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und Knoblauchpulver vermengen. Die Milch und die Sahne dazugießen und alles mit dem Schneebesen glattrühren, bis sich die Paste vollständig aufgelöst hat.
Tip: Um das Gericht wie geplant kalorienarm zu halten, nutzen Sie einen deutlich höheren Anteil an Milch im Vergleich zur Sahne. - 4Lachs braten
Eine beschichtete Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. Sobald sie heiß ist, das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in die trockene Pfanne legen. Den Fisch braten, bis er durchgegart und die Haut knusprig ist, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Tip: Die Pfanne nach dem Braten nicht abwaschen; das ausgetretene Lachsöl gibt beim anschließenden Andünsten des Gemüses extra viel Geschmack ab. - 5Pasta kochen
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Fettuccine dazugeben und nach Packungsanleitung bissfest (al dente) kochen.
Tip: Schöpfen Sie vor dem Abgießen eine kleine Tasse Nudelwasser ab. Damit lässt sich die Sauce später wunderbar cremig strecken, falls sie zu stark eindickt. - 6Aromaten andünsten
In derselben Pfanne, in der der Lachs gebraten wurde, die gehackten roten Zwiebeln, den Koriander und das Kimchi anschwitzen. Alles im verbliebenen Lachsgeschmack anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden und die Mischung herrlich duftet.
Tip: Falls die Pfanne zu trocken wirkt, geben Sie einen winzigen Spritzer Wasser oder Öl hinzu, damit das Gemüse weich wird, ohne anzubrennen. - 7Scharfe Cremesauce köcheln
Die vorbereitete Saucenmischung aus Milch, Sahne und Gochujang zu den angedünsteten Zwiebeln und dem Kimchi in die Pfanne gießen. Bei mittlerer Hitze sanft umrühren, bis die Sauce leicht blubbert und die Aromen zu einer cremigen, rosafarbenen Basis verschmelzen.
Tip: Die Kombination aus Milch und etwas Sahne hält das Gericht kalorienbewusst, sorgt aber dennoch für eine wunderbar samtige Konsistenz. - 8Pasta unterheben
Die frisch gekochten Fettuccine direkt in die köchelnde Cremesauce geben. Die Nudeln gründlich schwenken, sodass jede Strähne gleichmäßig mit der scharfen Sauce überzogen wird. Eine Minute köcheln lassen, damit die Pasta den Geschmack perfekt aufnimmt.
Tip: Ein kleiner Schuss Nudelwasser hilft der Sauce, sich optimal mit den Nudeln zu verbinden und an ihnen zu haften. - 9Mit Onsen-Ei garnieren
Das Lachsfilet auf der Pasta anrichten. Das weichgekochte Onsen-Ei vorsichtig aufschlagen und in die Mitte gleiten lassen. Das flüssige Eigelb fungiert beim Essen als zusätzliche, reichhaltige Komponente, die dem Gericht beim Untermischen eine luxuriöse Tiefe verleiht.
Tip: Für das perfekte Onsen-Ei legen Sie es für exakt 8 Minuten in kochendes Wasser, das Sie direkt nach dem Aufkochen vom Herd genommen haben (bei geschlossenem Deckel).
