Knusprig gebratenes Lachsfilet
Tomaten-Muschelnudeln

Ein mediterranes 25-Minuten-Gericht mit knusprigem Lachsfilet und Muschelnudeln in einer rustikalen Sauce aus geschmorten Kirschtomaten und frischem Thymian.

Zutaten

• 2 Lachsfilets
• 200 g Muschelnudeln (Conchiglie)
• 250 g Kirschtomaten
• 1/2 weiße Zwiebel
• 2 cloves Knoblauch
• 2 tbsp Olivenöl
• 4 sprigs frischer Thymian
• 1/2 Zitrone
• 50 ml Wasser
• to taste Meersalz
• to taste schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Kirschtomaten waschen

   

   Geben Sie die roten und gelben Kirschtomaten in eine klare Glasschüssel und waschen Sie sie gründlich mit Wasser ab. Dieser wichtige Vorbereitungsschritt sorgt dafür, dass die Tomaten sauber und bereit für das Anschwitzen in der Pfanne sind.

   Tip: Die Kombination aus roten und gelben Kirschtomaten sorgt nicht nur für eine tolle Optik, sondern bringt auch eine harmonische Balance aus Süße und Säure in das fertige Gericht.
2. 2Lachsfilets würzen

   

   Legen Sie die beiden Lachsfilets in eine Form aus Glas und beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl. Würzen Sie beide Seiten großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Lassen Sie den Fisch etwa zehn Minuten marinieren, damit die Aromen gut einziehen.

   Tip: Das Olivenöl sorgt dafür, dass die Gewürze besser am Fisch haften und verhindert, dass die feine Fischhaut später beim Anbraten in der Pfanne kleben bleibt.
3. 3Zwiebel und Knoblauch hacken

   

   Hacken Sie die weiße Zwiebel und die Knoblauchzehen auf einem dunklen Holzschneidebrett fein. Diese aromatischen Zutaten werden später zusammen mit den Tomaten angedünstet, um eine geschmackvolle Basis für die Sauce zu schaffen.

   Tip: Wenn Sie Knoblauch und Zwiebeln in sehr kleine, gleichmäßige Stücke schneiden, werden sie schneller weich und verteilen ihr Aroma perfekt in der gesamten Sauce.
4. 4Muschelnudeln kochen

   

   Geben Sie die ungekochten Muschelnudeln in einen Topf mit kochendem Salzwasser. Kochen Sie die Pasta, bis sie al dente ist, da sie in den letzten Schritten noch kurz in der Sauce mit dem Lachs fertig gart.

   Tip: Kochen Sie Nudeln immer in reichlich Wasser, damit die Muschelnudeln nicht zusammenkleben, und salzen Sie das Nudelwasser vorher großzügig.
5. 5Lachs anbraten

   

   Erhitzen Sie eine Pfanne und legen Sie die marinierten Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hinein. Braten Sie den Fisch an, bis die Haut perfekt knusprig und goldbraun ist. Wenden Sie die Filets anschließend kurz, um auch die andere Seite anzubraten, und nehmen Sie sie dann aus der Pfanne.

   Tip: Indem Sie den Lachs zuerst auf der Hautseite anbraten, tritt das Fett direkt unter der Haut aus. Das ist das Geheimnis für eine herrlich knusprige Textur, ohne dass das Fischfleisch trocken wird.
6. 6Tomaten anschwitzen

   

   Geben Sie die ganzen Kirschtomaten in dieselbe Pfanne, in der zuvor der Lachs gebraten wurde. Schwitzen Sie die Tomaten bei mittlerer Hitze an, bis sie weich werden und aufplatzen, sodass ihr natürlicher Saft austritt und die Sauce bildet.

   Tip: Durch die Verwendung derselben Pfanne nehmen die Tomaten den herzhaften Bratensatz des Lachses auf, was der Sauce eine wunderbare Geschmackstiefe verleiht.
7. 7Aromaten dünsten

   

   Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die Zwiebel hinzu, sobald die Kirschtomaten weich geworden sind und Saft abgegeben haben. Braten Sie alles kurz unter Zugabe von etwas Wasser an, damit die Aromen sich entfalten und mit den Tomaten verbinden, ohne zu schnell braun zu werden.

   Tip: Wenn Sie den Knoblauch erst dazugeben, nachdem die Tomaten bereits etwas Flüssigkeit abgegeben haben, verhindern Sie, dass er verbrennt und bitter schmeckt.
8. 8Tomatensauce abschmecken

   

   Geben Sie die frischen Thymianzweige dazu und reiben Sie die Zitronenschale direkt über die köchelnde Tomatenmischung. Schmecken Sie die Sauce mit Meersalz und schwarzem Pfeffer ab, um die natürliche Süße der Tomaten zu betonen und eine frische, kräuterige Note hinzuzufügen.

   Tip: Achten Sie beim Reiben darauf, nur die äußere gelbe Schicht zu verwenden. Das weiße Fleisch darunter schmeckt bitter und kann das Aroma der Sauce verderben.
9. 9Lachs garziehen lassen

   

   Legen Sie die zuvor angebratenen Lachsfilets zurück in die Pfanne und betten Sie sie in die dickflüssige, köchelnde Tomatensauce ein. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze etwa drei Minuten köcheln, damit der Fisch die Aromen aufnimmt und vollständig durchgart.

   Tip: Träufeln Sie während des Köchelns etwas von der heißen Tomatensauce über die Lachsfilets, damit das Fleisch schön saftig und geschmackvoll bleibt.
10. 10Pasta unterheben

    

    Nehmen Sie den Lachs kurz aus der Pfanne und rühren Sie die gekochten Muschelnudeln unter. Schwenken Sie die Pasta gründlich durch, sodass jede Nudel großzügig mit der eingekochten Tomatensauce überzogen wird. Verfeinern Sie das Ganze vor dem Servieren mit einem frischen Spritzer Zitronensaft.

    Tip: Sollte die Sauce zu dickflüssig wirken, geben Sie einfach einen kleinen Schluck des aufbewahrten Nudelwassers hinzu. Das hilft der Sauce, sich perfekt mit den Muschelnudeln zu verbinden.

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