Cremige Salted-Egg-Carbonara
Rigatoni
Eine von der klassischen Carbonara inspirierte Fusions-Pasta mit reichhaltigen gesalzenen Eigelb, rauchigem Speck und cremiger Sahne.
Diese kreative Interpretation der traditionellen Carbonara verbindet die kräftige, herzhafte Tiefe gesalzener Eigelb mit seidiger Sahne und rauchigem Speck. Die goldgelbe, glänzende Sauce legt sich perfekt um jede Rigatoni und sorgt für eine luxuriöse Textur sowie ein unvergessliches Umami-Erlebnis.
Zutaten
- 320 g Rigatoni-Pasta
- 3 slices Speck
- 4 gesalzene Eigelbe
- 100 ml Wasser
- 100 ml schlagsahne
- to taste Salz
- to taste schwarzer Pfeffer
- to taste Petersilienflocken
Zubereitung
- 1Speck schneiden
Lege gestapelte Speckstreifen auf ein Holzschneidebrett und schneide sie mit einem scharfen Messer in kleine, bite-sized Stücke.
Tip: Das gleichmäßige Schneiden des Specks sorgt dafür, dass das Fett beim Braten gleichmäßig auslässt. - 2Speck in die Pfanne geben
Gib die gehackten Speckstücke in eine trockene schwarze Pfanne oder Bratpfanne, um das natürliche Fett auszulassen.
Tip: Es ist kein zusätzliches Öl erforderlich, da der Speck beim Erhitzen sein eigenes Fett abgibt. - 3Gesalzene Eigelbe mit Speck zerdrücken
Gib vier gekochte gesalzene Eigelbe direkt in die Pfanne zum gebratenen Speck und zerdrücke sie gründlich mit einem Spatel oder Löffel.
Tip: Zerdrücke die Eigelbe vollständig, damit sie sich nahtlos mit dem ausgelassenen Speckfett zu einer glatten Paste verbinden. - 4Wasser in die Pfanne gießen
Gieße 100 ml Wasser oder aufgefangenes Nudelwasser in die Pfanne mit der Mischung aus gesalzenem Eigelb und Speck.
Tip: Die Verwendung von stärkehaltigem Nudelwasser hilft, die Sauce zu emulgieren und sorgt für eine bessere Bindung. - 5Sauce köcheln lassen und eindicken
Rühre die Mischung kontinuierlich um und lasse sie bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert und die Sauce sämig wird.
Tip: Rühre häufig um, damit der Boden nicht anbrennt, während die gesalzene Eierbasis einreduziert. - 6Schlagsahne hinzufügen
Gieße 100 ml Schlagsahne in die köchelnde Saucenmischung in der Pfanne, vermische alles gleichmäßig und bringe es wieder zum Köcheln.
Tip: Halte die Hitze beim Hinzufügen von Schlagsahne auf niedrig bis mittel, damit sie nicht gerinnt. - 7Gekochte Pasta hinzufügen
Gib die gekochte Pasta direkt in die in der Pfanne zubereitete cremige Sauce.
Tip: Achte darauf, dass die Pasta gut abgetropft ist, oder behalte etwas Nudelwasser zurück, falls die Saucenkonsistenz angepasst werden muss. - 8Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen
Streue Salz, schwarzen Pfeffer und Petersilienflocken gleichmäßig über die Pasta in der Pfanne, um den Geschmack abzurunden.
Tip: Passe die Salzmengen sorgfältig an und denke dabei an den Eigengeschmack der gesalzenen Eigelbe und des Specks. - 9Verrühren und vermengen
Mische die Pasta mit einem Spatel gründlich unter die Sauce, sodass jedes Rigatoni-Stück gleichmäßig mit der cremigen Salted-Egg-Creme überzogen ist.
Tip: Achte darauf, dass die Hitze niedrig ist, damit die Sauce beim Unterheben der Pasta nicht gerinnt.
