Authentische italienische Carbonara Pasta

Die ultimative römische Carbonara ganz ohne Sahne mit dicker Spaghetti, knusprigem Speck und einer samtigen Emulsion aus Ei und Pecorino.

Zutaten

• 1 serving dichte Spaghetti Nr. 7
• 1 Ei
• to taste gereifter Schinken und Speck
• half egg equivalent Pecorino Romano Käse
• half egg equivalent Parmesan
• a pinch grobes Salz
• to taste frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 ladles Nudelwasser

Zubereitung

1. 1Wasser aufkochen und salzen

   

   Geben Sie grobes Salz in einen großen Topf mit kochendem Wasser, um die Basis für das Kochen der Pasta zu bereiten.

   Tip: Salzen Sie Ihr Nudelwasser immer großzügig, damit die Nudeln von innen heraus Geschmack annehmen.
2. 2Spaghetti kochen

   

   Geben Sie die dichten Spaghetti Nr. 7 in das kochende Salzwasser und lassen Sie sie 10 Minuten kochen.

   Tip: Dicke Spaghetti halten der reichhaltigen Eier-Käse-Soße besser stand.
3. 3Speck in Würfel schneiden

   

   Schneiden Sie das gereifte Fleisch und den Speck auf einem Holzschneidebrett in kleine Stücke.

   Tip: Wählen Sie Stücke mit einem hohen Fettgehalt, um genügend ausgelassenes Fett als Soßengrundlage zu haben.
4. 4Fett auslassen

   

   Braten Sie den gewürfelten Speck in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl an, bis das natürliche Fett austritt und sie knusprig werden.

   Tip: Geben Sie kein Öl in die Pfanne; lassen Sie das Fleisch im eigenen Fett knusprig werden und schalten Sie dann den Herd ab.
5. 5Ei in eine Schüssel schlagen

   

   Schlagen Sie ein Ei in eine Metallschmuckschüssel auf, um die Basis für die Carbonara-Soße für eine Portion zu bilden.

   Tip: Achten Sie darauf, dass keine Eierschalen in die Schüssel gelangen.
6. 6Käse-Eier-Soße vorbereiten

   

   Reiben Sie frischen Pecorino Romano direkt in die Rührschüssel mit dem Ei, um das Fundament der Carbonara-Soße zu legen.

   Tip: Verwenden Sie pro Ei etwa eine halbe Portion Pecorino Romano und Parmesan.
7. 7Parmesan reiben

   

   Reiben Sie frischen Parmesan und Pecorino Romano in die Schüssel mit dem Ei, wobei Sie von jedem etwa eine halbe Portion nehmen.

   Tip: Frisch geriebener Käse schmilzt viel besser und sorgt für einen reichhaltigeren Geschmack.
8. 8Schwarzen Pfeffer hinzufügen

   

   Geben Sie eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Schüssel mit Ei, Pecorino Romano und Parmesan.

   Tip: Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer sorgt für das beste Aroma und die perfekte Schärfebalance.
9. 9Soßenschüssel über Dampf erwärmen

   

   Erwärmen Sie die Rührschüssel leicht über dem kochenden Nudelwasser, um den Käse zu schmelzen und die Mischung zu erwärmen, ohne das Ei gerinnen zu lassen.

   Tip: Fügen Sie keine Sahne hinzu; die sanfte Dampfwärme hilft, eine glatte Konsistenz zu erzeugen.
10. 10Spaghetti in die Pfanne geben

    

    Geben Sie die gekochten Spaghetti in die Pfanne mit dem ausgelassenen Schweinefleisch und Fett, um die Temperatur von Öl und Fleisch zu senken.

    Tip: Das Abkühlen der Pfannentemperatur verhindert, dass die Eier später zu schnell garen.
11. 11Nudelwasser in die Pfanne geben

    

    Geben Sie zwei Kellen Nudelwasser in die Pfanne, damit das Brutzeln stoppt und die Saucenemulsion entsteht.

    Tip: Das stärkehaltige Nudelwasser ist essenziell, um die Soße an die Nudeln zu binden.
12. 12Nudeln mit Soße vermengen

    

    Geben Sie die gekochten Spaghetti direkt in die Metallschüssel zur Eier-Käse-Mischung und fügen Sie zwei Kellen Nudelwasser hinzu, um die Hitze abzupuffern.

    Tip: Das Hinzufügen von Nudelwasser kühlt das Öl ab und hilft, eine glatte Emulsion zu bilden, ohne das Ei zu kochen.
13. 13Soße emulgieren

    

    Schwenken und verrühren Sie die Pasta mit der Eier-, Käse- und Fleischmischung in der Schüssel kräftig, bis eine cremige, glänzende Emulsion entsteht.

    Tip: Mischen Sie die Soße immer in einer Schüssel statt in einer heißen Pfanne, damit die Eier glatt eindicken und nicht zu Rührei werden.

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Häufig gestellte Fragen