Ultimativer geräucherter Speck-
scharfer Rinderburger

Erleben Sie den ultimativen Burger mit saftigem Rindfleisch, geschmolzenem Cheddar und knusprigem Speck. Perfekt geräuchert und verfeinert mit einer cremigen Speck-Sauce.

Zutaten

• 1.8 lbs Rinderhackfleisch (Verhältnis 80/20 Fett zu mager)
• 200 g Cheddar-Käsewürfel
• to taste gewürfelte grüne und orange Paprika
• to taste BBQ-Rub
• 0.5 lbs dick geschnittener Speck
• 6 Burgerbrötchen
• to taste Butter (zum Toasten der Brötchen)
• 6 slices marmorierter Cheddar-Käse
• to taste Mayonnaise
• to taste Ketchup
• to taste mittelscharfer Senf
• to taste Worcestershire-Sauce
• to taste Relish
• to taste Orleans-Gewürz
• to taste Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Rindfleisch und Zutaten vermengen

   

   Geben Sie 1,8 Pfund Rinderhackfleisch in eine große Rührschüssel. Fügen Sie die gewürfelte Paprika und die Cheddar-Käsewürfel hinzu. Vermengen Sie alles gründlich von Hand, damit sich Käse und Paprika gleichmäßig im Fleisch verteilen.

   Tip: Ein Fett-zu-Mager-Verhältnis von 2:8 sorgt dafür, dass die Patties beim Räuchern wunderbar saftig bleiben und ihre Form behalten.
2. 2Patties formen und würzen

   

   Teilen Sie das Fleisch gleichmäßig auf und formen Sie daraus dicke Patties. Legen Sie die rohen Patties auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech und bestreuen Sie sie großzügig mit BBQ-Rub für eine würzige Kruste.

   Tip: Drücken Sie eine kleine Vertiefung in die Mitte jedes rohen Patties, damit sie sich beim Garen nicht nach oben wölben.
3. 3Speck braten

   

   Legen Sie ein halbes Pfund Speckstreifen auf eine heiße Grillplatte oder Pfanne. Braten Sie den Speck, bis das Fett ausgelassen ist und die Ränder herrlich knusprig sind; verwenden Sie eine Zange zum Wenden.

   Tip: Wenn Sie den Speck in einer kalten oder mäßig heißen Pfanne starten, tritt das Fett langsamer aus, was den Speck noch knuspriger macht.
4. 4Knusprigen Speck hacken

   

   Nehmen Sie den gebratenen Speck aus der Pfanne und lassen Sie ihn kurz abtropfen. Legen Sie die knusprigen Streifen auf ein Schneidebrett und hacken Sie sie in feine, knusprige Stücke für die Burgersauce.

   Tip: Wenn Sie den Speck kurz abkühlen lassen, bevor Sie ihn hacken, wird er fester und zerfällt in perfekte, knusprige Brösel.
5. 5Burgersauce ansetzen

   

   Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Ketchup, Senf, Worcestershire-Sauce, Relish und das Orleans-Gewürz. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

   Tip: Passen Sie das Verhältnis von Ketchup und Senf nach Belieben an, je nachdem, ob Sie eine süßere oder würzigere Basis bevorzugen.
6. 6Speck unter die Sauce mischen

   

   Geben Sie die frisch gehackten knusprigen Speckstücke direkt in die gewürzte Saucenmischung. Rühren Sie alles gut um, bis der Speck gleichmäßig verteilt ist.

   Tip: Lassen Sie die Sauce ein paar Minuten ziehen, damit sich das Raucharoma des Specks vollständig in der cremigen Basis entfalten kann.
7. 7Patties grillen und würzen

   

   Heizen Sie Ihren Grill oder Smoker auf 135°C vor und geben Sie Pekannuss-Holzstücke dazu. Legen Sie die vorbereiteten Rinder-Patties auf den heißen Grillrost. Bestreuen Sie die Oberseite der Patties erneut gleichmäßig mit BBQ-Rub, um beim Räuchern eine aromatische Kruste zu bilden.

   Tip: Seien Sie großzügig mit dem Gewürz, da der Rub beim Räuchern eine köstliche, würzige Rinde erzeugt.
8. 8Patties wenden

   

   Sobald die Unterseite der Patties eine gute Kruste und ein rauchiges Aroma entwickelt hat, wenden Sie diese vorsichtig mit einem Metallspatel, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

   Tip: Verwenden Sie einen stabilen Metallspatel, um die Patties vorsichtig zu handhaben und ihre Form zu bewahren.
9. 9Käse hinzufügen

   

   Räuchern Sie die Patties, bis sie eine Kerntemperatur von 50°C erreichen. Legen Sie dann eine Scheibe marmorierten Cheddar auf jedes Patty. Schließen Sie den Grill und garen Sie weiter, bis eine Kerntemperatur von 75°C erreicht ist und der Käse schön geschmolzen ist.

   Tip: Wenn der Käse direkt auf dem Patty schmilzt, bleiben die Fleischsäfte besser eingeschlossen.
10. 10Brötchen vorbereiten

    

    Nachdem Sie die gebutterten Burgerbrötchen goldbraun geröstet haben, streichen Sie eine großzügige Portion der hausgemachten Speck-Sauce auf die untere Brötchenhälfte.

    Tip: Achten Sie darauf, dass das Brötchen gut geröstet ist, damit es die Sauce hält, ohne aufzuweichen.
11. 11Burger zusammensetzen

    

    Legen Sie das gegarte Rinder-Patty mit dem perfekt geschmolzenen Käse vorsichtig vom Grill auf die vorbereitete untere Brötchenhälfte.

    Tip: Seien Sie vorsichtig, damit der geschmolzene Käse beim Transfer nicht herunterläuft.
12. 12Fertigstellung

    

    Geben Sie einen zusätzlichen Klecks der cremigen Speck-Sauce direkt auf den geschmolzenen Käse des Patties. Vervollständigen Sie den Burger, indem Sie die obere Brötchenhälfte fest daraufsetzen.

    Tip: Die zusätzliche Sauce sorgt dafür, dass jeder Bissen besonders saftig und aromatisch wird.

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Häufig gestellte Fragen