Mexikanischer Smash Burger
rauchiger Chili-Salsa

Eine Fusion aus mexikanischen Aromen und Smash-Burger-Perfektion mit Wagyu-Rind, würzigem Cheddar, spritziger Apfelessig-Salsa und knusprigen Tortilla-Chips.

Zutaten

• 400 g Wagyu-Rinderhackfleisch
• 4 slices Amerikanischer Cheddar-Käse
• 2 Brioche-Burgerbrötchen
• 2 Getrocknete Ancho-Chilischoten
• 1 Geräucherte Chilischote
• 1 Eigelb
• 20 g Parmesan
• 150 ml Neutrales Öl
• 2 cloves Knoblauch
• 1 Tomate, gewürfelt
• 0.5 Rote Zwiebel, gewürfelt
• 1 tbsp Frischer Koriander
• 1 tsp Apfelessig
• 1 handful Mais-Tortilla-Chips
• to taste Eingelegte grüne Chiliringe
• to taste Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1Getrocknete Chilis zerkleinern

   

   Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die getrockneten Ancho- und geräucherten Chilischoten auf einem Schneidebrett fein zu hacken. Zerkleinern Sie sie in kleine, gleichmäßige Stücke, damit sie sich später gut vermischen und ihr volles Aroma an die Soße abgeben.

   Tip: Achten Sie darauf, dass Ihr Messer sehr scharf ist, da getrocknete Chilis zähe, ledrige Schalen haben können, die sich schwer sauber schneiden lassen.
2. 2Zutaten im Mixer kombinieren

   

   Geben Sie die gehackten geräucherten Chilis und frischen Knoblauchzehen in einen hohen Mixbecher. Gießen Sie die notwendige Flüssigkeit hinzu, damit die Klingen die trockenen Zutaten erfassen und zu einer glatten Paste verarbeiten können.

   Tip: Fügen Sie die Flüssigkeit nach und nach hinzu; Sie können immer mehr hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen, aber zu viel macht das Püree zu wässrig.
3. 3Die geräucherte Chili-Basis vorbereiten

   

   Verrühren Sie in einer Metallschüssel das Eigelb, den Parmesan und Ihre vorbereitete geräucherte Chili-Mischung. Lassen Sie langsam das Öl unter ständigem Rühren einfließen, um die Zutaten zu einer reichhaltigen, aromatischen Mayonnaise zu emulgieren.

   Tip: Gießen Sie das Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl ein, damit die Emulsion stabil bleibt und sich nicht trennt.
4. 4Die Mayonnaise emulgieren

   

   Schlagen Sie die Eigelb-Basis kräftig auf, während Sie das Öl langsam aus einer Dosierflasche einfließen lassen. Rühren Sie kontinuierlich weiter, um das Öl und die Flüssigkeit zu einer dicken, cremigen Mayonnaise-Basis zu verbinden.

   Tip: Gießen Sie das Öl in einem sehr dünnen, langsamen Strahl ein. Wenn Sie zu schnell vorgehen, bricht die Emulsion und die Soße gerinnt.
5. 5Das Chili-Püree einarbeiten

   

   Gießen Sie das gemixte Ancho- und Chili-Püree direkt in Ihre vorbereitete Mayonnaise-Emulsion. Verrühren Sie alles gründlich, bis das Chili vollständig eingearbeitet ist und die Soße eine satte, lebendige Farbe annimmt.

   Tip: Verwenden Sie einen Teigschaber, um die Ränder des Mixbechers sauber zu streichen, damit Sie die gesamte würzige Chili-Mischung verwenden können.
6. 6Die Apfelessig-Salsa zubereiten

   

   Mischen Sie in einer sauberen Schüssel die fein gewürfelten Tomaten, Zwiebeln und den frischen Koriander. Geben Sie einen Spritzer Apfelessig hinzu, schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und vermengen Sie alles zu einer hellen, säuerlichen Salsa.

   Tip: Lassen Sie die Salsa einige Minuten ziehen, damit sich die Aromen perfekt verbinden können.
7. 7Brötchen toasten

   

   Legen Sie die mit Butter bestrichenen Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf eine heiße Grillplatte. Rösten Sie sie, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind, um eine stabile Basis für die Burgerzutaten zu bieten.

   Tip: Behalten Sie die Brötchen gut im Auge, da sie auf einer heißen Grillplatte sehr schnell verbrennen können.
8. 8Patties smashen und anbraten

   

   Legen Sie die gewürzten Wagyu-Hackbällchen auf die heiße Grillplatte und nutzen Sie eine schwere Metallpresse, um sie zu dünnen Patties zu drücken. Braten Sie sie, bis sich eine tiefbraune, karamellisierte Kruste an der Unterseite gebildet hat, bevor Sie sie wenden.

   Tip: Verwenden Sie eine schwere Presse, um maximalen Kontakt zur Grillfläche zu gewährleisten – das ist das Geheimnis für die charakteristische Smash-Burger-Kruste.

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Häufig gestellte Fragen