Der ultimative Double Patty Pizza Burger

Gönnen Sie sich den ultimativen Genuss mit diesem Double-Patty Pizza Burger. Frisch gewolftes Rindfleisch trifft auf geschmolzenen Käse, Salami und würzige Tomatensauce.

Zutaten

• 600 g Rindernacken (Grain-fed)
• 150 g Rinderfett
• nach Geschmack Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 dicke Scheiben Cheddar oder Schmelzkäse
• 10-12 Scheiben Salami oder Pepperoni-Wurst
• 4 EL dickflüssige, scharfe Tomatensauce
• 1 TL getrockneter Oregano oder Petersilie
• 2 Butter-Brioche-Brötchen

Zubereitung

1. 1Fleisch auswählen und vorbereiten

   

   Beginnen Sie mit einem hochwertigen Stück Rindernacken. Dieser Fleischschnitt bietet eine exzellente Textur und ein intensives Aroma, das vorgehacktes Fleisch aus dem Supermarkt nicht bieten kann. Schneiden Sie das Fleisch in kleinere Würfel für die weitere Verarbeitung.

   Tip: Halten Sie das Fleisch vor dem Wolfen sehr kalt; kaltes Fett lässt sich besser verarbeiten und verschmiert nicht so leicht.
2. 2Rinderfett hinzufügen

   

   Geben Sie das zusätzliche Rinderfett zu den Fleischstücken in die Küchenmaschine, um das ideale Verhältnis von 80% magerem Fleisch zu 20% Fett zu erreichen. Dieses zusätzliche Fett ist entscheidend für einen saftigen Burger, der beim Anbraten nicht austrocknet.

   Tip: Fügen Sie in diesem Stadium noch kein Salz hinzu. Salz bindet die Proteine vorzeitig und macht die Textur des Patties zäh.
3. 3Fleisch zerkleinern

   

   Geben Sie das Fleisch und das Fett in die Küchenmaschine. Nutzen Sie die Puls-Funktion, anstatt die Maschine durchlaufen zu lassen. So bleibt das Fleisch grobkörnig und behält einen schönen Biss.

   Tip: Überfüllen Sie den Behälter nicht, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen. Arbeiten Sie bei Bedarf in kleinen Portionen.
4. 4Textur kontrollieren

   

   Nehmen Sie das Hackfleisch aus der Maschine und geben Sie es in eine Schüssel. Prüfen Sie die Konsistenz: Es sollte grob strukturiert sein und keine feine Paste. Diese Fleischkörnung ist das Geheimnis für Saftigkeit.

   Tip: Ein Mischverhältnis von 8020 sorgt für die perfekte Balance aus Geschmack und Feuchtigkeit, ohne dass das Patty beim Braten reißt.
5. 5Fleischportionen formen

   

   Nehmen Sie eine Portion des kalten Hackfleischs und formen Sie mit den Händen vorsichtig eine Kugel. Werfen Sie sie leicht zwischen den Handflächen hin und her, bis sie zusammenhält. Nicht zu fest drücken, wir wollen lockere Patties, keine festen Fleischbällchen.

   Tip: Kaltes Fleisch klebt weniger an den Händen und das Fett schmilzt nicht während des Formens.
6. 6Patties vorbereiten

   

   Legen Sie die Fleischkugel auf ein Stück Backpapier. Decken Sie sie mit einem zweiten Blatt ab und drücken Sie sie vorsichtig zu einem dicken Patty flach. Für Smash-Burger-Fans: Drücken Sie die Kugel erst direkt in der heißen Pfanne flach.

   Tip: Backpapier verhindert, dass das Fleisch an den Händen oder am Werkzeug kleben bleibt und das Patty zerfällt.
7. 7Anbraten

   

   Erhitzen Sie eine schwere Pfanne, bis sie leicht raucht. Legen Sie das Patty hinein und bewegen Sie es nicht. Nur so bildet sich auf der Unterseite eine tiefbraune, geschmacksintensive Kruste.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Pfanne wirklich heiß ist, um eine dunkle, knusprige Kruste zu garantieren.
8. 8Würzen

   

   Während die Unterseite brät, würzen Sie die Oberseite großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Das späte Würzen verhindert, dass das Fleisch eine wurstartige, feste Konsistenz bekommt.

   Tip: Salzen Sie Ihre Patties immer erst unmittelbar vor oder während des Bratens, damit sie saftig bleiben.
9. 9Wenden

   

   Sobald sich eine dunkle Kruste gebildet hat, wenden Sie das Patty vorsichtig mit einem Metallwender, um die karamellisierte Seite freizulegen.

   Tip: Ein dünner Pfannenwender aus Metall hilft dabei, die Röststoffe sauber vom Pfannenboden zu lösen, ohne das Fleisch zu zerreißen.
10. 10Käse hinzufügen

    

    Legen Sie sofort nach dem Wenden eine dicke Scheibe Käse direkt auf die heiße, gebräunte Seite des Fleisches.

    Tip: Wählen Sie einen Käse mit guten Schmelzeigenschaften wie Cheddar oder einen klassischen Burger-Schmelzkäse.
11. 11Käse schmelzen lassen

    

    Decken Sie die Pfanne sofort mit einem Deckel ab, um die Hitze und den Dampf zu fangen. So schmilzt der Käse gleichmäßig und umschließt das Fleisch, ohne dass es übergart.

    Tip: Wenn der Käse nicht richtig schmilzt, geben Sie einen winzigen Schluck Wasser in die heiße Pfanne, kurz bevor Sie den Deckel schließen.
12. 12Flambieren für Raucharoma

    

    Für ein authentisches Grillaroma nutzen Sie einen Küchenbrenner, um die Oberfläche des geschmolzenen Käses kurz zu bräunen. Dies sorgt für eine rauchige Note und eine tolle Optik.

    Tip: Bewegen Sie den Brenner ständig, damit der Käse nicht verbrennt oder bitter wird.
13. 13Salami aufschichten

    

    Legen Sie direkt nach dem Schmelzen des Käses reichlich Salami oder Pepperoni auf das heiße Patty. Die Resthitze lässt die würzigen Öle der Wurst in den Käse einziehen.

    Tip: Für noch mehr Aroma können Sie die Salami kurz in der Pfanne anbraten, bevor Sie sie auf den Burger legen.
14. 14Kräuter hinzufügen

    

    Streuen Sie getrockneten Oregano oder Petersilie über die warme Salamischicht. Das sorgt für das klassische italienische Aroma, das perfekt zur Herzhaftigkeit des Fleisches passt.

    Tip: Zerreiben Sie die Kräuter kurz zwischen den Fingern, um die ätherischen Öle und das volle Aroma freizusetzen.
15. 15Tomatensauce verteilen

    

    Während das zweite Patty in der Pfanne brät, bestreichen Sie dessen Oberseite mit einer dicken Schicht der würzigen Tomatensauce. Dies bildet das Fundament für den Double-Burger.

    Tip: Verwenden Sie eine stark eingekochte, dicke Sauce, damit das Brötchen nicht durchweicht.
16. 16Die letzte Käseschicht

    

    Legen Sie eine weitere Scheibe Käse auf das mit Sauce bestrichene Patty. Lassen Sie den Käse unter dem Deckel schmelzen, bis er Fleisch und Sauce perfekt verbindet. Dieser doppelte Käse macht den Burger besonders saftig.

    Tip: Um den Schmelzvorgang zu beschleunigen, decken Sie die Pfanne für ca. 15 Sekunden ab.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen