Knuspriger Hähnchenburger
Rotwein-Schalotten

Ein saftiger, knuspriger Hähnchenburger mit buntem Krautsalat, würziger Sauce, aromatischen Rotwein-Schalotten und Essiggurken im Brioche-Brötchen.

Zutaten

• 1 Hähnchenkeulen ohne Knochen und Haut
• 1 head Weißkohl
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Brioche-Burgerbrötchen
• 1 frische Tomaten
• 3 tbsp Eigelbsauce
• 1 tbsp Dijon-Senf
• 1 tbsp Honig
• 1 tbsp koreanische Chilisauce
• 1 tsp Tabasco-Sauce
• 1 tbsp Zitronensaft
• 1 tbsp Shaoxing-Wein
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tsp gehackter Knoblauch
• 1/2 tsp weißer Pfeffer
• 1/2 tsp schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Zucker
• 2 tbsp Maisstärke
• 1/4 cup Rotwein
• 1 tbsp Balsamico-Essig
• 1 cup Weizenmehl
• to taste Eingelegte Gurken

Zubereitung

1. 1Den Kohl schneiden

   

   Den Weißkohl auf ein Holzschneidebrett legen und mit einem scharfen Kochmesser in feine, gleichmäßige Streifen für den Krautsalat schneiden, wobei die Finger in einer Krallenhaltung geschützt werden.

   Tip: Die Finger beim Schneiden in einer Krallenhaltung lassen, um die Knöchel zu schützen.
2. 2Die Sauce zubereiten

   

   In einer sauberen Schüssel Eigelbsauce, Dijon-Senf, Honig, koreanische Chilisauce, Tabasco und frischen Zitronensaft mit einem Schneebesen glatt und cremig verrühren.

   Tip: Tabasco und koreanische Chilisauce nach Geschmack anpassen.
3. 3Die roten Zwiebeln karamellisieren

   

   Geschnittene rote Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, mit Zucker bestreuen und mit Zitronensaft, Rotwein und Balsamico ablöschen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis sie glänzend und karamellisiert sind.

   Tip: Bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, damit der Wein langsam reduziert, ohne zu verbrennen.
4. 4Das Hähnchen marinieren

   

   Die Hähnchenschenkel mit Shaoxing-Wein, Sojasauce, weißem und schwarzem Pfeffer, Zucker, Maisstärke, Honig und gehacktem Knoblauch in eine Schüssel geben, die Marinade einmassieren und kurz ruhen lassen.

   Tip: Das Hähnchen mindestens 20 Minuten marinieren lassen, damit sich die Aromen entfalten.
5. 5Das Hähnchen panieren und frittieren

   

   Das marinierte Hähnchen kurz in Wasser tauchen, fest in Mehl drücken, vorsichtig in das heiße Öl geben und goldbraun sowie knusprig ausbacken.

   Tip: Sicherstellen, dass das Öl die richtige Temperatur hat, damit die Kruste knusprig wird.
6. 6Brötchen toasten und zusammenbauen

   

   Die Burgerbrötchen anrösten, die Sauce auf der Unterseite verteilen und mit Krautsalat, Tomatenscheibe, knusprigem Hähnchen, warmen Rotwein-Zwiebeln und Essiggurken belegen.

   Tip: Mit etwas Butter toasten für zusätzliche Knusprigkeit.

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Häufig gestellte Fragen