Japanisches Wanpaku Sando
Spinat, Speck und Ei

Ein farbenfrohes, dick belegtes Sandwich mit fluffigem Rührei, herzhaftem Speck und blanchiertem Spinat, verfeinert mit einer süß-pikanten Honig-Senf-Sauce.

Zutaten

• 2 slices dick geschnittenes Weißbrot (Shokupan)
• 2 whole große Eier
• 3 slices Speck
• 100 g frischer Spinat
• 1 tbsp Butter
• 1 tsp japanischer Senf (Karashi)
• 2 tbsp Mayonnaise
• 1 tbsp grobkörniger Senf
• 1 tsp Honig
• to taste schwarzer Pfeffer
• to taste Salz
• 1 tbsp Speiseöl

Zubereitung

1. 1Karashi-Butter vorbereiten

   

   In einem kleinen Behälter den japanischen Senf mit der Butter vermengen. Rühren Sie so lange, bis eine glatte, streichfähige Masse entsteht, die später als Schutzschicht für das Brot dient.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Butter Zimmertemperatur hat, damit sie sich optimal mit dem Senf verbindet.
2. 2Die Spezialsauce anrühren

   

   In einer Schüssel Mayonnaise, grobkörnigen Senf, Honig und grob gemahlenen schwarzen Pfeffer kombinieren. Alles gründlich vermischen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht.

   Tip: Schmecken Sie die Sauce ab und passen Sie die Menge an Honig oder Senf nach Ihrem persönlichen Geschmack an.
3. 3Das Kochwasser salzen

   

   Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie eine großzügige Prise Salz hinzu, was dem Spinat hilft, seine leuchtend grüne Farbe zu behalten und ihn gleichzeitig dezent würzt.

   Tip: Das Salzen des Wassers ist ein wichtiger Schritt, um das natürliche Aroma des Gemüses hervorzuheben.
4. 4Spinat blanchieren

   

   Geben Sie den frischen Spinat vorsichtig in das kochende Wasser. Tauchen Sie zuerst die festeren Stiele ein, bevor Sie die zarten Blätter untertauchen. Lassen Sie alles für etwa ein bis zwei Minuten kochen.

   Tip: Wenn die Stiele zuerst gegart werden, kocht das gesamte Gemüse gleichmäßig, ohne dass die Blätter zu weich werden.
5. 5Spinat abschrecken

   

   Nehmen Sie den Spinat sofort aus dem kochenden Wasser und geben Sie ihn direkt in eine Schüssel mit Eiswasser. Das stoppt den Garprozess sofort und erhält die Textur sowie das kräftige Grün.

   Tip: Das Abschrecken ist eine klassische Technik, um die Farbe zu fixieren und ein Übergaren zu verhindern.
6. 6Überschüssiges Wasser ausdrücken

   

   Sobald der Spinat abgekühlt ist, nehmen Sie ihn in die Hände und drücken Sie so viel Wasser wie möglich über dem Waschbecken aus. Ein trockener Spinat ist entscheidend, damit das Brot nicht durchweicht.

   Tip: Drücken Sie fest zu, aber seien Sie vorsichtig genug, um die zarten Blätter nicht völlig zu zerquetschen.
7. 7Eier verquirlen

   

   Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und verquirlen Sie sie gründlich mit Stäbchen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermischt sind.

   Tip: Schlagen Sie die Eier kräftig, um Luft einzuarbeiten, was das Rührei später besonders fluffig macht.
8. 8Das Rührei zubereiten

   

   Braten Sie die Eier, bis sie weiche, fluffige Flocken bilden. Geben Sie das fertige Rührei in eine flache Schale und stellen Sie es für den Zusammenbau des Sandwiches beiseite.

   Tip: Vermeiden Sie es, die Eier zu lange zu braten; eine leicht feuchte Konsistenz sorgt für eine bessere Textur im Sandwich.
9. 9Öl in der Pfanne erhitzen

   

   Erhitzen Sie eine Bratpfanne auf dem Herd. Geben Sie eine ausreichende Menge Speiseöl hinein, um den Speck darin zu braten.

   Tip: Die Pfanne sollte gut vorgeheizt sein, damit der Speck sofort brät und das Fett optimal austreten kann.
10. 10Speck knusprig braten

    

    Legen Sie den Speck in die heiße Pfanne. Braten Sie ihn bei niedriger bis mittlerer Hitze und wenden Sie ihn gelegentlich, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

    Tip: Langsames Braten lässt das Fett besser austreten, was zu einer knusprigen Textur führt, ohne dass der Speck verbrennt.
11. 11Speck abtropfen lassen

    

    Nehmen Sie den fertigen Speck aus der Pfanne und legen Sie ihn flach auf Küchenpapier, damit überschüssiges Fett aufgesogen werden kann.

    Tip: Durch das Abtropfen wird verhindert, dass das Sandwich später zu fettig oder ölig schmeckt.
12. 12Die Senf-Butter verstreichen

    

    Nehmen Sie eine Scheibe Weißbrot und bestreichen Sie eine Seite großzügig und gleichmäßig mit der vorbereiteten Karashi-Butter.

    Tip: Bestreichen Sie das Brot bis ganz zum Rand. Die Butter dient als Schutzschild, damit die Feuchtigkeit der Füllung nicht ins Brot zieht.
13. 13Speck schichten

    

    Beginnen Sie den Aufbau, indem Sie die Speckscheiben flach auf die mit Senf-Butter bestrichene Brotseite legen. Achten Sie auf eine gleichmäßige Verteilung.

    Tip: Tupfen Sie den Speck vor dem Auflegen nochmals kurz ab, um wirklich jegliches überschüssige Fett zu entfernen.
14. 14Spinat hinzufügen

    

    Verteilen Sie den blanchierten und gut ausgedrückten Spinat ordentlich über dem Speck. Achten Sie darauf, dass die Schicht überall gleich dick ist.

    Tip: Gehen Sie sicher, dass der Spinat so trocken wie möglich ist, damit das Sandwich nicht wässrig wird.
15. 15Die Sauce darübergeben

    

    Träufeln Sie die vorbereitete Honig-Senf-Sauce großzügig in einem Zickzack-Muster über den Spinat. So verteilt sich der Geschmack in jedem Bissen.

    Tip: Falls die Sauce zu dickflüssig ist, können Sie sie mit einem winzigen Tropfen Milch verdünnen, damit sie sich leichter verteilen lässt.
16. 16Rührei aufschichten

    

    Häufen Sie das fluffige Rührei gleichmäßig auf die Sauce. Decken Sie alles mit der zweiten Brotscheibe ab und wickeln Sie das Sandwich fest in Frischhaltefolie ein, damit die Schichten stabil werden.

    Tip: Lassen Sie die Eier leicht weich, da sie einen wunderbaren Texturkontrast zum knusprigen Speck bilden.

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Häufig gestellte Fragen