Klassisches Shoyu-Ramen
hausgemachtem Chashu-Schweinefleisch

Meistern Sie die Kunst der japanischen Shoyu-Ramen. Eine herzhafte Schüssel mit würziger Soja-Brühe, zart geschmortem Schweinebauch und klassischen Ramen-Toppings.

Zutaten

• 500 g Schweinebauch (am Stück)
• 1 clove Knoblauchzehe
• 1 tbsp Speiseöl
• 120 ml Sojasauce
• 60 ml Sake
• 2 tbsp Zucker
• 1 piece Frühlingszwiebel
• 3 slices frischer Ingwer
• 2 portions frische Ramen-Nudeln
• 2 tsp Hühnerbrühe (Pulver)
• 1 tsp Dashi-Pulver
• 1 tsp frisch geriebener Ingwer
• to taste schwarzer Pfeffer
• optional weichgekochtes Ei
• optional Bambussprossen (Menma)
• optional Nori-Algenblätter

Zubereitung

1. 1Knoblauch vorbereiten

   

   Zuerst die Knoblauchzehe schälen und längs halbieren. Entfernen Sie mit der Messerspitze vorsichtig den grünen Keim im Inneren, da dieser der Brühe eine bittere Note verleihen kann.

   Tip: Das Entfernen des Keims macht den Knoblauchgeschmack milder und bekömmlicher.
2. 2Knoblauch zerdrücken

   

   Legen Sie die flache Seite des Messers auf die Knoblauchhälfte und drücken Sie mit dem Handballen fest darauf. So werden die ätherischen Öle freigesetzt und das Aroma intensiviert.

   Tip: Achten Sie darauf, dass Ihre Finger nicht in die Nähe der Schneide kommen, während Sie Druck ausüben.
3. 3Schweinebauch flach klopfen

   

   Legen Sie den Schweinebauch mit der Fleischseite nach oben auf ein Brett. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und klopfen Sie das Fleisch mit der Faust flach, um es mürbe zu machen.

   Tip: Falls vorhanden, können Sie auch die flache Seite eines Fleischklopfers verwenden.
4. 4Fleisch einritzen

   

   Ritzen Sie die Oberfläche des Schweinebauchs kreuzweise ein. Dies hilft dem Fleisch, sich leichter rollen zu lassen, und lässt die Marinade tiefer eindringen.

   Tip: Ritzen Sie nur die Oberfläche ein und schneiden Sie keinesfalls ganz durch das Fleisch.
5. 5Schweinebauch rollen

   

   Rollen Sie das Fleisch von einer Seite her sehr fest zu einem kompakten Zylinder auf. Eine enge Rolle sorgt dafür, dass das Fleisch beim Schmoren seine Form behält.

   Tip: Rollen Sie so fest wie möglich, damit sich die Rolle beim Kochen nicht wieder öffnet.
6. 6Fleischrolle binden

   

   Fixieren Sie den gerollten Schweinebauch mit Küchengarn. Binden Sie in regelmäßigen Abständen feste Knoten entlang der gesamten Rolle, damit sie beim Schmoren nicht auseinanderfällt.

   Tip: Verwenden Sie nur Küchengarn aus 100 % Baumwolle, da Kunstfasern in der Hitze schmelzen können.
7. 7Schweinebauch anbraten

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einem Topf und braten Sie die Fleischrolle von allen Seiten scharf an, bis sie gleichmäßig gebräunt ist. Das sorgt für eine tolle Farbe und tiefes Aroma.

   Tip: Nehmen Sie sich Zeit für das Anbräunen; die Kruste ist entscheidend für den Geschmack der späteren Sauce.
8. 8Überschüssiges Fett entfernen

   

   Tupfen Sie das ausgetretene Fett nach dem Anbraten vorsichtig mit einem gefalteten Küchentuch aus dem Topf ab. So wird die Brühe später nicht zu fettig.

   Tip: Nutzen Sie eine Küchenzange, um das Tuch zu halten, damit Sie sich nicht am heißen Topf verbrennen.
9. 9Schmorflüssigkeit hinzufügen

   

   Geben Sie Wasser, Sake und Zucker zum Fleisch in den Topf. Fügen Sie anschließend die Sojasauce hinzu. Diese Zutaten bilden die Basis für den aromatischen Schmosud.

   Tip: Das Entfernen des Fetts im vorherigen Schritt sorgt dafür, dass die Sauce klar und geschmackvoll bleibt.
10. 10Aromaten hinzugeben

    

    Geben Sie das Grüne der Frühlingszwiebel, den zerdrückten Knoblauch und die Ingwerscheiben in den Topf. Diese Zutaten verleihen dem Fleisch während des Schmorens eine tiefe Würze.

    Tip: Durch das vorherige Zerdrücken des Knoblauchs werden die Aromen optimal an die Flüssigkeit abgegeben.
11. 11Abdecken und schmoren

    

    Lassen Sie die Flüssigkeit einmal aufkochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Schmoren Sie das Fleisch bei geschlossenem Deckel etwa eine Stunde lang. Wenden Sie es zwischendurch einmal.

    Tip: Sollte die Flüssigkeit zu stark einkochen, geben Sie einen Schluck heißes Wasser hinzu.
12. 12Küchengarn entfernen

    

    Lassen Sie das Fleisch vollständig in der Flüssigkeit abkühlen. Nehmen Sie es dann heraus und schneiden Sie das Küchengarn vorsichtig mit einer Küchenschere ab.

    Tip: Das Fleisch muss kalt sein, bevor Sie das Garn entfernen, damit es seine runde Form behält.
13. 13Chashu schneiden

    

    Schneiden Sie das kalte Chashu mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben. So kommt das klassische Spiralmuster des Schweinebauchs perfekt zur Geltung.

    Tip: Ein wirklich scharfes Messer ist wichtig, damit das zarte Fleisch beim Schneiden nicht zerfällt.
14. 14Frühlingszwiebeln schneiden

    

    Schneiden Sie die weißen und hellgrünen Teile einer frischen Frühlingszwiebel in feine Ringe. Diese dienen später als frische Garnitur für Ihre Ramen-Schüsseln.

    Tip: Schneiden Sie zügig mit einem scharfen Messer, um die feinen Zwiebelzellen nicht zu zerquetschen.
15. 15Nudeln kochen

    

    Bringen Sie Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Geben Sie die Ramen-Nudeln hinein und lockern Sie diese vorsichtig mit Stäbchen auf. Kochen Sie sie bis zur gewünschten Festigkeit.

    Tip: Kochen Sie die Nudeln lieber al dente, da sie in der heißen Brühe noch etwas nachziehen.
16. 16Das Tare mischen

    

    Mischen Sie Sojasauce, Brühpulver, Dashi, Ingwer und Pfeffer direkt in der Servierschüssel. Diese Basis (Tare) wird kurz vor dem Servieren mit heißem Wasser zur fertigen Suppe aufgegossen.

    Tip: Frisch geriebener Ingwer schmeckt deutlich intensiver und authentischer als getrocknetes Pulver.

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Häufig gestellte Fragen