Chicken Shio Ramen
Niedrigtemperatur-Chashu

Eine Lehrstunde in Sachen Klarheit: Diese Shio-Ramen kombiniert eine goldene Hühnerbrühe mit zartem Chashu und einem perfekt wachsweichen Ei.

Zutaten

• 2 portions frische Ramen-Nudeln
• 1 kg Hühnerkarkassen und -teile
• 200 g Hähnchenbrust
• 2 marinierte weichgekochte Eier
• 2 Karotten
• 4 tbsp Salz-Tare für Ramen
• optional gehackte Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. 1Ramen-Nudeln kochen

   

   Geben Sie die vorbereiteten Ramen-Nudeln in ein Sieb in einem großen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser. Rühren Sie die Nudeln vorsichtig mit langen Stäbchen um, damit sie gleichmäßig garen und nicht am Boden oder aneinander kleben.

   Tip: Kochen Sie die Nudeln, bis kein weißer Kern mehr sichtbar ist, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
2. 2Wassertemperatur halten

   

   Stellen Sie sicher, dass das Wasser während des gesamten Kochvorgangs sprudelnd kocht. Dies verhindert, dass die Nudeln klebrig werden, und hilft ihnen, ihre Form und die gewünschte Textur zu bewahren.

   Tip: Halten Sie die Hitze hoch genug, damit das Wasser nach dem Hinzufügen der kalten Nudeln schnell wieder aufkocht.
3. 3Hühnerbrühe vorbereiten

   

   Schöpfen Sie die klare, goldene Hühnerbrühe vorsichtig aus dem Topf. Die Brühe wurde langsam mit Huhn, frischen Karotten und Aromaten gekocht, um maximale Klarheit und vollen Geschmack ohne Fetttrübung zu erzielen.

   Tip: Vermeiden Sie starkes Rühren während des Köchelns, damit die Brühe so klar wie Bernstein bleibt.
4. 4Brühe erhitzen

   

   Geben Sie die benötigte Menge der klaren Brühe in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie diese portionsweise auf dem Herd, bis sie kochend heiß ist, damit jede Schüssel bei optimaler Temperatur serviert wird.

   Tip: Das separate Erhitzen verhindert, dass die Hauptbrühe zu stark einkocht oder mit der Zeit trübe wird.
5. 5Salz-Tare hinzufügen

   

   Geben Sie zwei Löffel der konzentrierten Salz-Tare in eine vorgewärmte Servierschüssel. Diese Flüssigkeit dient als Basis für das Aroma und liefert die essenzielle Umami-Note für die klare Shio-Brühe.

   Tip: Das Vorwärmen der Schüssel verhindert, dass die heiße Brühe beim Eingießen zu schnell abkühlt.
6. 6Heiße Suppenbasis aufgießen

   

   Gießen Sie die heiße Hühnerbrühe direkt über die Tare in die Schüssel. Die Flüssigkeit vermischt sich sofort und bildet eine duftende, leichte und perfekt ausbalancierte Shio-Ramen-Basis.

   Tip: Gießen Sie die Brühe vorsichtig ein, um Spritzer zu vermeiden und eine gleichmäßige Mischung zu gewährleisten.
7. 7Nudeln abtropfen lassen

   

   Sobald die Nudeln gar sind, heben Sie das Sieb aus dem Wasser. Schütteln Sie es kräftig auf und ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen, damit die Stärke nicht den Geschmack der Brühe verwässert.

   Tip: Ein kurzer, fester Ruck aus dem Handgelenk hilft dabei, das Wasser zwischen den Nudeln effektiv herauszuschütteln.
8. 8Nudeln in der Schüssel anrichten

   

   Geben Sie die Nudeln in die Schüssel und heben Sie sie mit Stäbchen an, um sie ordentlich zu falten. Ein sauberes Anrichten sorgt für eine professionelle Optik und eine gleichmäßige Benetzung mit der Brühe.

   Tip: Arbeiten Sie zügig, solange die Nudeln heiß sind, damit sie beim Anrichten nicht verkleben.
9. 9Hähnchen-Chashu schneiden

   

   Legen Sie die bei niedriger Temperatur gegarte Hähnchenbrust auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer in dünne, gleichmäßige Scheiben. Diese Zubereitung hält das Fleisch besonders saftig.

   Tip: Wenn Sie das Fleisch vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, erhalten Sie sauberere Schnitte, ohne dass das Fleisch reißt.
10. 10Mit Hähnchen-Chashu garnieren

    

    Richten Sie die dünnen Hähnchenscheiben elegant auf den Nudeln an. Die helle Farbe des Fleisches harmoniert perfekt mit der klaren Shio-Brühe und bietet eine leichte, gesunde Proteinquelle.

    Tip: Fächern Sie die Scheiben leicht auf, damit sie auf der Oberfläche der Nudeln ruhen und nicht in der Brühe versinken.
11. 11Das weichgekochte Ei hinzufügen

    

    Legen Sie vorsichtig eine Hälfte des marinierten Eies auf die Nudeln. Der cremige Dotter bereichert die klare Brühe beim Essen und sorgt für eine luxuriöse Textur und tiefes Umami.

    Tip: Für einen perfekt flüssigen Kern kochen Sie zimmerwarme Eier exakt 6 Minuten und 30 Sekunden und schrecken sie sofort in Eiswasser ab.
12. 12Mit Frühlingszwiebeln garnieren

    

    Garnieren Sie das Gericht zum Abschluss mit fein gehackten Frühlingszwiebeln in der Mitte der Schüssel. Dies sorgt für eine aromatische Frische, die die reichhaltige Brühe perfekt ausbalanciert.

    Tip: Geben Sie die Zwiebeln erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie knackig und farbintensiv bleiben.

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Häufig gestellte Fragen