Mexikanische Pulled-Pork-Tacos aus dem Schmortopf

Saftige Pulled-Pork-Tacos mit zartem Schweinefleisch, würziger BBQ-Cola-Sauce und frischen Toppings. Ein herzhaftes und einfaches Festessen für zu Hause.

Zutaten

• 500 g Schweineschulter
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tsp Knoblauchpulver
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 2 tsp Salz
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 1 tsp getrockneter Oregano
• 1/2 cup Barbecue-Sauce
• 1/2 cup Tomatensauce
• 330 ml Cola
• 1 Orange (nur der Abrieb)
• to taste schwarzer Pfeffer
• to taste frische Tomaten, gewürfelt
• to taste frischer Koriander
• to taste weiße Zwiebel, gehackt
• 4–6 Taco-Schalen

Zubereitung

1. 1Schweineschulter würzen

   

   Geben Sie die Schweineschulter in eine Schüssel. Mischen Sie Chilipulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und Salz und reiben Sie das Fleisch gründlich mit dieser Gewürzmischung ein, damit die Aromen gut haften.

   Tip: Durch das gründliche Einmassieren der Gewürze ziehen die Aromen beim Schmoren tiefer in das Fleisch ein.
2. 2Fleisch scharf anbraten

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einem gusseisernen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Fleischstücke rundherum scharf an, bis eine schöne braune Kruste entsteht, die die Röstaromen einschließt.

   Tip: Achten Sie darauf, dass der Topf heiß genug ist, damit das Fleisch wirklich anbrät und nicht im eigenen Saft schmort.
3. 3Zwiebeln anschwitzen

   

   Nehmen Sie das Fleisch kurz aus dem Topf. Geben Sie die in Ringe oder Würfel geschnittenen Zwiebeln in den Topf und lassen Sie sie im verbliebenen Öl und den herzhaften Bratrückständen glasig dünsten.

   Tip: Das Anschwitzen der Zwiebeln in den Bratrückständen löst diese vom Boden und bildet die perfekte Grundlage für eine aromatische Sauce.
4. 4Mit Flüssigkeit ablöschen

   

   Gießen Sie die Barbecue-Sauce, die Tomatensauce und die Cola über das Fleisch und die Zwiebeln im Topf. Die Säure und der Zuckergehalt dieser Flüssigkeiten machen das Fleisch besonders zart und sorgen für eine wunderbare Glanzschicht.

   Tip: Die Cola dient hierbei als natürlicher Zartmacher und sorgt für eine leicht karamellisierte Note; bei Bedarf kann sie durch dunkles Bier ersetzt werden.
5. 5Orangenabrieb hinzufügen und schmoren

   

   Reiben Sie etwas frische Orangenschale in den Topf, um eine fruchtige Note zu erzielen, und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Deckeln Sie den Topf ab und lassen Sie das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten schmoren, bis es butterzart ist.

   Tip: Verwenden Sie nur den orangefarbenen Teil der Schale, da das weiße Innere (die Albedo) bitter schmecken kann.
6. 6Fleisch zerzupfen

   

   Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Topf und legen Sie es in eine Schüssel. Zerzupfen Sie es mit zwei Gabeln in feine Streifen. Wenn Sie es saftiger mögen, rühren Sie etwas von der restlichen Schmorflüssigkeit unter das Fleisch.

   Tip: Zupfen Sie das Fleisch, solange es noch warm ist – so saugt es die Flüssigkeit am besten auf und bleibt schön saftig.

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Häufig gestellte Fragen