Hausgemachter Ricotta
Rucola-Salat

Ein herrlicher handwerklicher Salat mit frischem, hausgemachtem Ricotta, der sanft auf einem Teller verstrichen und mit knackigem Rucola, saftigen Kirschtomaten und knusprigen Croutons belegt wird.

Zutaten

• 500 g Milch
• 250 g Schlagsahne
• 15 g Zitronensaft
• 1 Zitrone
• 1 bunch Rucola
• 1 cup Kirschtomaten
• 1 cup Croutons
• to taste Basilikumöl
• to taste Balsamico-Vinaigrette
• to taste Meersalz

Zubereitung

1. 1Milch und Sahne mischen

   

   Gießen Sie 500 Gramm Milch und 250 Gramm Schlagsahne in einen Edelstahltopf, um die Basis für den Ricotta-Käse zu bilden.

   Tip: Verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden, damit die Milch beim Erhitzen nicht anbrennt.
2. 2Zitrone halbieren

   

   Nehmen Sie eine frische Zitrone und schneiden Sie sie auf einem hölzernen Schneidebrett in zwei Hälften, um den Saft auszupressen, der für das Gerinnen der Milch benötigt wird.

   Tip: Rollen Sie die Zitrone vor dem Aufschneiden mit leichtem Druck über die Arbeitsfläche, damit sich mehr Saft lösen lässt.
3. 3Zitronensaft auspressen

   

   Legen Sie eine Zitronenhälfte in eine Zitruspresse aus Edelstahl und drücken Sie sie nach unten, um 15 Gramm reinen Zitronensaft in eine Schüssel zu pressen.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass keine Kerne in den gepressten Saft fallen, indem Sie bei Bedarf ein feines Sieb verwenden.
4. 4Zitronensaft zur Milch geben

   

   Sobald die Milchmischung die richtige Temperatur erreicht hat und sich am Rand leichte Bläschen bilden, schalten Sie die Hitze ab und gießen den frischen Zitronensaft unter leichtem Rühren hinein.

   Tip: Rühren Sie sofort nach der Zugabe der Säure gleichmäßig um, damit sie sich gut in der gesamten Milchmischung verteilt.
5. 5Den Bruch abseihen

   

   Lassen Sie die geronnene Mischung 5 Minuten ruhen und streichen Sie sie dann durch ein mit einem Seihtuch ausgelegtes Sieb, um den festen Ricotta-Bruch von der flüssigen Molke zu trennen.

   Tip: Bewahren Sie die übrig gebliebene flüssige Molke auf, um sie auf Wunsch zum Backen oder für Smoothies weiterzuverwenden.
6. 6Den Ricotta glatt rühren

   

   Nachdem der Ricotta 5 Stunden lang im Kühlschrank abgekühlt ist, geben Sie den frisch zubereiteten Käse in eine Metallschüssel und rühren ihn um, bis eine glatte, cremige Textur entsteht.

   Tip: Achten Sie darauf, dass der Käse vor dem Glattrühren vollständig gekühlt ist, um die beste streichfähige Konsistenz zu erreichen.
7. 7Den Ricottakäse verstreichen

   

   Nehmen Sie den hausgemachten Ricottakäse aus dem Kühlschrank und streichen Sie ihn mit einem flachen Messer gleichmäßig in einer breiten, runden Schicht in der Mitte eines rustikalen Serviertellers aus.

   Tip: Schaffen Sie eine glatte, ebene Unterlage, damit die Salatzutaten gut und ansprechend darauf liegen können.
8. 8Kirschtomaten halbieren

   

   Legen Sie frische Kirschtomaten auf ein Holzbrettchen und halbieren Sie sie vorsichtig mit einem scharfen Kochmesser.

   Tip: Durch das Halbieren der Tomaten kommt ihr saftiges Inneres zum Vorschein, was einen tollen Farb- und Geschmackseffekt erzeugt.
9. 9Kirschtomaten anrichten

   

   Nehmen Sie die Kirschtomatenhälften vorsichtig mit einer Küchenpinzette auf und platzieren Sie sie ordentlich am Rand der aufgestrichenen Ricottaschicht.

   Tip: Eine präzise Platzierung sorgt für ein sauberes, ästhetisch ansprechendes Gesamtbild.
10. 10Einen Rand aus frischem Rucola hinzufügen

    

    Legen Sie frische grüne Rucolablätter vorsichtig um den äußeren Rand des aufgestrichenen Ricottakäses auf dem Teller, sodass ein lebendiger grüner Ring um die weiße Käsebasis entsteht.

    Tip: Ordnen Sie die Blätter gleichmäßig an, um einen schönen Farb- und Texturkontrast zum glatten Ricotta zu schaffen.
11. 11Geröstete Croutons hinzufügen

    

    Verteilen Sie knusprig geröstete Brotwürfel auf dem Käseaufstrich zwischen den Kirschtomaten und den frischen Rucolablättern.

    Tip: Fügen Sie die Croutons erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie schön knusprig bleiben.
12. 12Vinaigrette und Basilikumöl darüberträufeln

    

    Vervollständigen Sie das Gericht, indem Sie dunkle Balsamico-Vinaigrette und grünes Basilikumöl aus Spritzflaschen gleichmäßig über den angerichteten Ricottakäse, die Tomaten, den Rucola und die Croutons träufeln. Zum Schluss mit einer Prise Meersalz würzen.

    Tip: Träufeln Sie das Dressing in Zickzack-Bewegungen darüber, damit jeder Bissen einen Hauch Geschmack abbekommt.

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Häufig gestellte Fragen