Yakitori-Style Teriyaki-Hähnchen
Negi aus der Pfanne
Genießen Sie den herzhaft-süßen Geschmack japanischer Yakitori in nur 10 Minuten zu Hause. Dieses Pfannengericht überzeugt mit knuspriger Haut und aromatischem Negi.
Während traditionelles Yakitori auf Spießen über Binchotan-Holzkohle gegrillt wird, fängt diese hausgemachte Version das geliebte Izakaya-Aroma ganz einfach in der Pfanne ein. Das Anbraten der Hähnchenhaut sorgt für austretendes Fett, in dem die japanischen Frühlingszwiebeln perfekt garen, bevor alles mit einer klassischen Teriyaki-Glasur vollendet wird.
Zutaten
- 300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen mit Haut
- 1-2 stalks Japanische Frühlingszwiebel (Negi)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Sake
- 2 tbsp Mirin
- 2 tbsp Sojasoße
- 1 tbsp Zucker
Zubereitung
- 1Frühlingszwiebel schneiden
Schneiden Sie die japanische Frühlingszwiebel in gleichmäßige, mundgerechte Stücke. Ein scharfes Messer und ein fester Griff sorgen für saubere Schnitte, damit alles gleichmäßig gart.
Tip: Verwenden Sie den weißen und hellgrünen Teil des Lauchs, da dieser die beste Süße und Textur bietet. - 2Hähnchen vorbereiten
Entfernen Sie vorsichtig überschüssiges Fett oder Sehnen von den Hähnchenschenkeln. Schneiden Sie das Fleisch in gleich große Stücke und würzen Sie diese leicht mit Salz und Pfeffer.
Tip: Das Entfernen von überschüssigem gelben Fett verhindert, dass das Gericht zu fettig wird, aber lassen Sie die Haut unbedingt dran für maximalen Geschmack. - 3Hähnchen anbraten
Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und legen Sie die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten hinein. Lassen Sie sie ungestört braten, damit das Fett schmilzt und die Haut goldbraun und knusprig wird.
Tip: Fügen Sie kein zusätzliches Öl hinzu; das Fett aus der Hähnchenhaut reicht völlig aus. - 4Hähnchen wenden
Sobald die Haut knusprig und goldbraun ist, wenden Sie die Stücke mit Stäbchen oder einer Zange. Braten Sie sie weiter, bis das Fleisch von allen Seiten gebräunt ist.
Tip: Falls zu viel Fett in der Pfanne steht, können Sie es vorsichtig mit einem Küchentuch austupfen. - 5Frühlingszwiebel hinzufügen
Geben Sie die vorbereiteten Frühlingszwiebelstücke in die Pfanne zum Hähnchen. Braten Sie alles kurz mit, damit die Zwiebeln das herzhafte Hähnchenfett aufnehmen, leicht weich werden und Farbe annehmen.
Tip: Garen Sie die Zwiebeln nicht zu lange, sie sollten noch einen leichten Biss und ihre leuchtende Farbe behalten. - 6Soßenzutaten hinzufügen
Gießen Sie Sake, Mirin und Sojasoße zum Hähnchen und den Zwiebeln in die Pfanne, gefolgt vom Zucker. Rühren Sie vorsichtig um, damit sich der Zucker in der Flüssigkeit auflöst.
Tip: Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe, da der Zucker in der Soße schnell anbrennen kann, sobald sie eindickt. - 7Zur Glasur reduzieren
Braten Sie alles bei mittlerer Hitze weiter, bis die Flüssigkeit blubbert, reduziert und zu einer glänzenden, klebrigen Teriyaki-Glasur wird, die jedes Stück gleichmäßig überzieht.
Tip: Behalten Sie die Pfanne gut im Auge, da die Glasur durch den Zucker sehr schnell karamellisiert und anbrennen kann.
