Japanische Hähnchen-Ei-Reisschale (Oyakodon)
Ein japanischer Klassiker: knusprig angebratenes Hähnchen und karamellisierte Zwiebeln in einer herzhaften Sojasaucen-Reduktion, verfeinert mit cremigem Ei.
Oyakodon, was poetisch als „Eltern-Kind“-Reisschale übersetzt wird, ist ein Inbegriff japanischer Hausmannskost. Diese Version vereinfacht die traditionelle Dashi-Basis durch eine aromatische Kombination aus heller Sojasauce und Austernsauce. Die Verwendung von Hähnchenschenkeln mit Haut sorgt dafür, dass das natürlich ausgetretene Fett den Zwiebeln und der Sauce eine tiefe, befriedigende Note verleiht – ein perfektes Gericht in unter 30 Minuten.
Zutaten
- 1 Hähnchenschenkel ohne Knochen, mit Haut
- to taste Salz und schwarzer Pfeffer
- 1/2 rote Zwiebel
- 2 tbsp helle Sojasauce
- 1 tbsp Austernsauce
- 3 tbsp Wasser
- 1 Ei
- 1 serving gedämpfter weißer Reis
- to garnish Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- 1Hähnchen in die Pfanne geben
Legen Sie das gewürzte Hähnchen mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne. Lassen Sie es im eigenen Fett braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
Tip: Verwenden Sie kein zusätzliches Öl; das Hähnchenfett reicht völlig aus. - 2Andere Seite anbraten
Sobald die Haut knusprig ist, wenden Sie das Hähnchen. Braten Sie das Fleisch in dem ausgelassenen Fett, bis beide Seiten tief goldbraun und durchgegart sind.
Tip: Das Anbraten der Hautseite zuerst rendert das Fett aus, was für den Geschmack des gesamten Gerichts entscheidend ist. - 3Hähnchen schneiden
Nehmen Sie das fertig gebratene Hähnchen aus der Pfanne. Legen Sie es auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es vorsichtig in gleichmäßige Streifen.
Tip: Lassen Sie das Hähnchen kurz ruhen, damit es schön saftig bleibt. - 4Zwiebeln und Hähnchen hinzufügen
Geben Sie die Zwiebeln in dieselbe Pfanne und nutzen Sie das verbliebene Hähnchenfett. Verteilen Sie die Hähnchenstreifen ordentlich auf den Zwiebeln.
Tip: Das Braten der Zwiebeln im Hähnchenfett sorgt für ein herzhaftes Aroma. - 5Sauce hinzufügen
Gießen Sie die Mischung aus heller Sojasauce, Austernsauce und Wasser gleichmäßig über das Hähnchen und die Zwiebeln. Deckel auflegen und köcheln lassen.
Tip: Mischen Sie die Saucenzutaten vorab in einer kleinen Schüssel für eine gleichmäßige Verteilung. - 6Ei hinzufügen
Wenn das Hähnchen gar und die Zwiebeln zart sind, gießen Sie langsam das verquirlte Ei darüber. Lassen Sie es bis zum gewünschten Garpunkt stocken.
Tip: Gießen Sie das Ei in einer kreisenden Bewegung ein, damit es sich gut verteilt. - 7Garnieren und servieren
Sobald das Ei gestockt ist, den Herd ausschalten. Garnieren Sie das Gericht großzügig mit gehackten Frühlingszwiebeln und servieren Sie es über Reis.
Tip: Frühlingszwiebeln erst ganz zum Schluss hinzufügen, damit sie knackig bleiben.
