Schnelle hausgemachte Spicy Miso Ramen

Bereiten Sie in weniger als 30 Minuten eine reichhaltige, würzige Miso-Ramen zu Hause zu. Diese wärmende Schüssel besticht durch eine feurige Chili-Brühe und frische Frühlingszwiebeln.

Zutaten

• 1 tbsp frischer Ingwer
• 2 cloves Knoblauch
• 2 tbsp Misopaste
• 1 tbsp Chili-Bohnen-Sauce (Doubanjiang)
• 1 tbsp Mirin
• 3 cups warmes Wasser
• 1 tbsp Speiseöl
• 2 portions frische Ramen-Nudeln
• 1 tbsp weißer Sesam
• 1 tsp rote Chiliflocken
• 1 tbsp Chiliöl
• 1 wachsweiches Ei
• 2 stalks Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. 1Ingwer fein hacken

   

   Schälen Sie zuerst den frischen Ingwer und schneiden Sie ihn in feine Stücke. Fein gehackter Ingwer gibt seine aromatischen Öle optimal an die Brühe ab, ohne dass faserige Stücke in der Suppe verbleiben.

   Tip: Mit der Kante eines Löffels lässt sich die dünne Schale des Ingwers ganz einfach abschaben.
2. 2Knoblauch hacken

   

   Die Knoblauchzehen abziehen und mit dem Messer fein hacken. Zusammen mit dem Ingwer bildet der Knoblauch die aromatische Basis der Brühe und sorgt für eine herzhafte Tiefe.

   Tip: Wenn Sie die Knoblauchzehen zuerst mit der Breitseite des Messers andrücken, löst sich die Schale fast von selbst.
3. 3Würzpaste vorbereiten

   

   Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Misopaste mit der Chili-Bohnen-Sauce und einem Schuss Mirin. Geben Sie etwas warmes Wasser hinzu und rühren Sie alles glatt, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.

   Tip: Das vorherige Anrühren verhindert, dass sich später in der großen Menge Brühe hartnäckige Misoklumpen bilden.
4. 4Aromaten anschwitzen

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Knoblauch und Ingwer hinein und schwitzen Sie beides kurz an, bis es duftet. Dies aktiviert die Aromen für eine kräftige Basis.

   Tip: Rühren Sie regelmäßig um; Knoblauch verbrennt schnell und wird dann bitter.
5. 5Wasser aufgießen

   

   Gießen Sie das warme Wasser zu den angeschwitzten Aromaten. Lassen Sie die Mischung leicht köcheln, damit der Geschmack in das Wasser übergehen kann.

   Tip: Warmes Wasser verkürzt die Wartezeit bis zum Kochen und schützt die Aromaten vor dem Verbrennen.
6. 6Miso-Würze hinzufügen

   

   Sobald das Wasser im Topf gleichmäßig kocht, rühren Sie die vorbereitete Miso-Chili-Paste vorsichtig unter.

   Tip: Lassen Sie die Brühe danach nicht mehr stark kochen, da zu viel Hitze das feine Aroma und die Enzyme der fermentierten Misopaste zerstören kann.
7. 7Brühe ziehen lassen

   

   Rühren Sie die Brühe mit einem Holzlöffel weiter, bis sich die Paste vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie alles bei sanfter Hitze köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

   Tip: Rühren Sie in einer Achterbewegung, um die Paste gleichmäßig aufzulösen, ohne dass Flüssigkeit über den Rand spritzt.
8. 8Nudeln kochen

   

   Bringen Sie in einem separaten Topf Wasser zum Kochen. Geben Sie die frischen Ramen-Nudeln hinein und kochen Sie diese nach Packungsanweisung, bis sie bissfest (al dente) sind.

   Tip: Lockern Sie die Nudeln direkt nach dem Zugeben mit Stäbchen auf, damit sie nicht zusammenkleben.
9. 9Nudeln abgießen

   

   Sobald die Nudeln fertig sind, nehmen Sie sie sofort aus dem Wasser. Lassen Sie die Nudeln in einem Sieb gründlich abtropfen.

   Tip: Schütteln Sie das Sieb kräftig; überschüssiges Kochwasser würde sonst den Geschmack der Ramen-Brühe verwässern.
10. 10Sesam zerstoßen

    

    Geben Sie die Sesamsamen in einen Mörser oder ein Suribachi. Zerstoßen Sie die Samen leicht, um das nussige Aroma und die Öle freizusetzen.

    Tip: Es reicht, etwa die Hälfte der Samen zu zerstoßen; die ganzen Samen sorgen für eine schöne Optik und Struktur.
11. 11Servierschüssel vorbereiten

    

    Mischen Sie in der Servierschüssel den zerstoßenen Sesam mit den Chiliflocken. Gießen Sie das heiße Chiliöl darüber, um die Schärfe und die Aromen zu aktivieren.

    Tip: Passen Sie die Menge an Chiliöl und Flocken Ihrem persönlichen Schärfeempfinden an.
12. 12Heiße Brühe aufgießen

    

    Gießen Sie die kochend heiße Miso-Brühe direkt über die Gewürze in der Schüssel. Die Hitze lässt die Aromen sofort aufblühen und bildet die perfekte Suppenbasis.

    Tip: Das Übergießen der trockenen Aromaten in der Schüssel ist ein klassischer Trick aus Ramen-Shops, um maximales Aroma zu erzielen.
13. 13Nudeln hinzufügen

    

    Geben Sie die abgetropften Nudeln in die heiße Brühe. Lockern Sie sie mit Stäbchen vorsichtig auf, damit sie gleichmäßig von der würzigen Suppe umschlossen werden.

    Tip: Für eine Optik wie im Restaurant können Sie die Nudeln mit der Zange leicht anheben und ordentlich in die Schüssel legen.
14. 14Mit Frühlingszwiebeln garnieren

    

    Garnieren Sie die Ramen mit reichlich fein geschnittenen Frühlingszwiebeln. Diese sorgen für Frische und einen knackigen Kontrast zur würzigen Brühe.

    Tip: Schneiden Sie die Zwiebeln so fein wie möglich, damit sie in der heißen Brühe leicht garen und ihr Aroma sanft abgeben.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen