Heissluftfritteuse Burgerbrötchen ohne Kneten
Backen Sie fluffige Burgerbrötchen nach amerikanischer Art zu Hause mit einer Heissluftfritteuse und einer einfachen Stretch-and-Fold-Methode ohne Kneten.
Burgerbrötchen zu Hause ohne herkömmliche Küchenmaschine oder Backofen zuzubereiten mag anspruchsvoll klingen, aber diese clever gestaltete Methode mit der Heissluftfritteuse macht es denkbar einfach. Durch die kalte Teigruhe und kontinuierliches Dehnen und Falten entsteht ausreichend Gluten für eine aussergewöhnlich weiche und luftige Textur. Verfeinert mit einer Note reichhaltiger Butter, glänzendem Eigelb und Sesamkörnern verwandeln diese selbstgebackenen Brötchen jeden Burgerabend in ein echtes Highlight.
Zutaten
- 130 g Brotmehl
- 25 g Zucker
- 1.5 g Salz
- 2 g Trockenhefe
- 30 g Eierflüssigkeit
- 55 g Milch
- 15 g Butter
- nach Geschmack weisse Sesamsamen
- nach Geschmack Eierflüssigkeit zum Bestreichen
Zubereitung
- 1Butter schmelzen und einggiessen
Beginnen Sie damit, die Butter zu schmelzen, messen Sie dann 15 Gramm ab und geben Sie diese direkt in eine saubere Rührschüssel aus Metall.
Tip: Achten Sie darauf, dass die geschmolzene Butter nicht zu heiss ist, wenn Sie weitere Zutaten hinzufügen, um die Hefe nicht zu schädigen. - 2Zutaten kombinieren
Geben Sie alle restlichen Zutaten in die Schüssel zur geschmolzenen Butter: 130 Gramm Brotmehl, 25 Gramm Zucker, 1,5 Gramm Salz, 2 Gramm Trockenhefe, 30 Gramm Eierflüssigkeit und 55 Gramm Milch. Verrühren Sie alles gründlich, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Tip: Stellen Sie sicher, dass die Hefe beim Hinzufügen nicht direkt das Salz berührt, damit die Aktivität der Hefe erhalten bleibt. - 3Zutaten vermengen
Vermengen Sie alle Zutaten in der Metallschüssel mit einem Teigschaber gründlich, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist und ein zotteliger Teig entsteht.
Tip: Kratzen Sie unbedingt den Schüsselrand ab, damit das gesamte trockene Mehl eingearbeitet wird. - 4Teig durch Dehnen und Falten kneten
Greifen Sie eine Ecke des Teigs, ziehen Sie sie nach aussen, falten Sie den Teig in die Mitte, greifen Sie dann eine weitere Ecke und ziehen Sie diese ebenfalls nach aussen. Wiederholen Sie diese Falttechnik kontinuierlich.
Tip: Diese alternative Methode ohne Kneten baut effizient Gluten auf, ganz ohne Küchenmaschine. - 5Fensterbrett-Test durchführen
Dehnen Sie ein kleines Teigstück vorsichtig zwischen Ihren Fingern, um sicherzustellen, dass sich ein glatter, dünner und durchscheinender Glutenfilm bildet, ohne sofort zu reissen.
Tip: Das Erreichen dieser dünnen Membran garantiert eine superweiche und fluffige Teigstruktur der Brötchen. - 6Teig portionieren
Teilen Sie den Teig nach der anfänglichen Ruhezeit mithilfe eines Teigschabers in gleich grosse Portionen zu je 85 Gramm auf.
Tip: Halten Sie den restlichen Teig während der Arbeit abgedeckt, damit er nicht austrocknet. - 7Brötchen formen und anordnen
Formen Sie jede Teigportion zu glatten Kugeln und platzieren Sie diese mit ausreichend Abstand zueinander auf dem Heissluftfritteusenrost.
Tip: Achten Sie auf genügend Zwischenraum zwischen den Teigkugeln, da diese während der G่ะgezeit noch deutlich an Volumen zunehmen. - 8Mit Eigelb bestreichen
Sobald sich das Teigvolumen in der Heissluftfritteuse verdoppelt hat, bestreichen Sie die Oberfläche jedes aufgegangenen Teigbrötchens vorsichtig mit Eierflüssigkeit für ein goldbraunes Finish.
Tip: Pinseln Sie sanft, damit die aufgegangenen Teigbrötchen nicht wieder in sich zusammenfallen. - 9Sesamsamen aufstreuen
Streuen Sie weisse Sesamsamen gleichmässig über die Oberfläche jedes mit Ei bestrichenen Teigbrötchens.
Tip: Streuen Sie die Samen direkt nach dem Bestreichen mit Ei auf, damit sie gut am Teig haften bleiben. - 10Mit Alufolie abdecken
Decken Sie den Korb nach 5 Minuten Backzeit rasch mit einem Stück Alufolie ab, um zu verhindern, dass die Oberseiten der Brötchen verbrennen.
Tip: Arbeiten Sie beim Abdecken mit Folie schnell, damit nicht zu viel Hitze aus der Heissluftfritteuse entweicht.
