Hausgemachter American Triple Smash Cheeseburger

Meistern Sie den ultimativen American Triple Cheeseburger. Drei saftige Smashed-Beef-Patties mit geschmolzenem Cheddar, frischem Gemüse und einer würzigen Spezialsauce.

Zutaten

• 450 g Rinderhackfleisch aus der Schulter (60 % mager, 40 % Fett)
• 3 Scheiben Cheddar-Käse
• 1 Brioche-Burgerbrötchen
• 1 tbsp Butter
• 4 tbsp Mayonnaise
• 2 tbsp Ketchup
• 4 tbsp mittelscharfer Senf
• 3 tbsp Knoblauchpulver
• 1 tbsp Kreuzkümmel (Cumin)
• nach Belieben Tabasco Sauce
• 2-3 frische Salatblätter
• 3-4 Tomatenscheiben
• 3-4 weiße Zwiebelringe
• 1 Handvoll Gewürzgurken im Wellenschnitt
• nach Belieben Meersalzflocken
• nach Belieben schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Das Rinderhackfleisch vorbereiten

   

   Beginnen Sie mit hochwertigem Rindfleisch aus der Schulter. Geben Sie das Hackfleisch in eine große Schüssel. Ein Verhältnis von 40 % Fett zu 60 % magerem Fleisch ist ideal, da das Fett der Schlüssel zu einem saftigen und geschmackvollen Burger ist.

   Tip: Halten Sie das Hackfleisch bis zum Formen so kalt wie möglich. Das verhindert, dass das Fett schmilzt, bevor es die heiße Pfanne berührt.
2. 2Die Patties formen

   

   Formen Sie das Hackfleisch vorsichtig mit den Händen zu runden Kugeln oder lockeren Patties. Arbeiten Sie langsam und bewegen Sie das Fleisch so wenig wie möglich. Vermeiden Sie es, das Fleisch fest zusammenzupressen, da ein locker geformtes Patty nach dem Braten zarter bleibt.

   Tip: Bearbeiten Sie das Fleisch nicht zu sehr. Übermäßiges Kneten macht den Burger zäh und kompakt.
3. 3Das Gemüse schneiden

   

   Bereiten Sie die frischen Zutaten für den Burger vor. Schneiden Sie eine frische rote Tomate mit einem scharfen Messer in dicke, gleichmäßige Scheiben. Waschen Sie den Salat, schneiden Sie die Zwiebelringe und legen Sie die Gurken bereit.

   Tip: Verwenden Sie ein Messer mit Wellenschliff, um die Tomatenhaut mühelos zu schneiden, ohne das weiche Innere zu zerquetschen.
4. 4Die Burgersauce ansetzen

   

   Beginnen Sie mit der Zubereitung der speziellen Burgersauce. Geben Sie vier Esslöffel Mayonnaise in eine Schüssel. Dies bildet die reichhaltige, cremige Basis für Ihre hausgemachte Sauce.

   Tip: Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie eine Kombination aus japanischer Kewpie-Mayo und Standard-Mayonnaise verwenden.
5. 5Die Burgersauce mischen

   

   Mischen Sie in einem kleinen Behälter Mayonnaise, Ketchup, Senf, Tabasco, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel. Rühren Sie alle Zutaten gründlich um, bis eine glatte, cremige und leuchtend orangefarbene Sauce entsteht.

   Tip: Lassen Sie die Sauce einige Minuten ziehen, bevor Sie den Burger zusammensetzen. So können sich die Aromen der trockenen Gewürze voll entfalten.
6. 6Die Burgerbrötchen rösten

   

   Lassen Sie etwas Butter in einer Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter schäumt, legen Sie die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten hinein. Rösten Sie diese, bis sie goldbraun und am Rand leicht knusprig sind.

   Tip: Das Rösten in Butter bildet eine Schutzschicht, die verhindert, dass das Brot durch die Sauce und den Fleischsaft zu schnell aufweicht.
7. 7Die Patties smashen

   

   Erhitzen Sie Ihre Gusseisenpfanne, bis sie fast raucht. Legen Sie eine locker geformte Hackfleischkugel hinein und drücken Sie diese sofort mit einer schweren Burgerpresse ganz flach. Durch den festen Druck entsteht eine große Oberfläche, die eine tief karamellisierte Kruste bildet.

   Tip: Drücken Sie das Patty nach diesem ersten Smash nicht noch einmal flach, da sonst der Fleischsaft herausgepresst wird und der Burger trocken wird.
8. 8Das Fleisch würzen

   

   Während die Unterseite des Patties in der heißen Pfanne eine Kruste bildet, würzen Sie die Oberseite großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalzflocken. Das Würzen direkt in der Pfanne sorgt dafür, dass die Gewürze optimal haften bleiben.

   Tip: Salzen Sie das Hackfleisch nicht vor dem Formen, da Salz dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht. Würzen Sie erst, wenn das Fleisch die heiße Pfanne berührt.
9. 9Das Patty wenden

   

   Sobald die Ränder des Patties dunkelbraun und knusprig aussehen, schieben Sie einen stabilen Metallwender fest unter das Fleisch, um alle Röstaromen vom Pfannenboden zu lösen. Wenden Sie das Patty und lassen Sie die andere Seite kurz fertig braten.

   Tip: Ein scharfkantiger Metallwender ist für Smashburger unerlässlich – er ermöglicht es, die Kruste sauber vom Pfannenboden zu lösen, ohne das Fleisch zu zerreißen.
10. 10Den Käse schmelzen

    

    Sobald das Patty gewendet ist, legen Sie eine Scheibe Cheddar darauf. Verwenden Sie einen Küchenbrenner, um den Käse schnell zum Schmelzen zu bringen, bis er Blasen wirft und wie Lava über das Fleisch fließt.

    Tip: Wenn Sie keinen Brenner haben, decken Sie die Pfanne für einige Sekunden mit einem Deckel ab. Der Dampf bringt den Käse perfekt zum Schmelzen.
11. 11Die Patties stapeln

    

    Stapeln Sie vorsichtig drei der frisch gebratenen, käsebedeckten Patties übereinander. Setzen Sie den Stapel auf die geröstete Brötchenunterseite, die zuvor mit einem Blatt Salat belegt wurde, um den Fleischsaft aufzufangen.

    Tip: Ein breiter Wender hilft dabei, die Patties und den Käse beim Umsetzen perfekt in Form zu halten.
12. 12Tomaten und Zwiebeln hinzufügen

    

    Schichten Sie nun das knackige Gemüse über den Stapel aus Fleisch und Käse. Platzieren Sie zuerst die Zwiebelringe und dann die reifen Tomatenscheiben, um einen frischen Kontrast zum herzhaften Fleisch zu schaffen.

    Tip: Tupfen Sie die Tomatenscheiben vor dem Belegen mit Küchenpapier trocken. Das verhindert, dass überschüssige Feuchtigkeit das Brötchen aufweicht.
13. 13Die restlichen Toppings ergänzen

    

    Vervollständigen Sie die Gemüseschichten, indem Sie großzügig Gewürzgurken im Wellenschnitt auf die Tomaten geben. Die Säure und der Biss der Gurken balancieren die Reichhaltigkeit von Fleisch und Käse perfekt aus.

    Tip: Auch die Gurkenscheiben sollten kurz abgetropft werden, damit der Burger stabil bleibt.
14. 14Die Oberseite bestreichen

    

    Nehmen Sie die goldbraun geröstete Oberseite des Brötchens und bestreichen Sie diese großzügig mit der hausgemachten Burgersauce. Achten Sie darauf, die Sauce bis zum Rand zu verteilen, damit jeder Bissen aromatisch ist.

    Tip: Die Sauce dient nicht nur dem Geschmack, sondern wirkt auch als Barriere, die das Brötchen vor dem Fleischsaft schützt.
15. 15Den Burger vollenden

    

    Krönen Sie Ihr Werk, indem Sie die bestrichene Brötchenoberseite auf die Schichten aus Salat, Gurken, Tomaten, Zwiebeln und Fleisch setzen. Falls nötig, fixieren Sie diesen massiven American Cheeseburger mit einem langen Holzspieß in der Mitte.

    Tip: Drücken Sie den Deckel beim Aufsetzen leicht, aber bestimmt an. Das verbindet die Schichten und macht den riesigen Burger etwas einfacher zu essen.

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