Geräucherter Pulled Pork Smash Burger
Krautsalat

Erlebe das ultimative BBQ-Crossover: Zartes, geräuchertes Pulled Pork, auf dem Grill scharf angebraten für eine knusprige Kruste, garniert mit cremigem Krautsalat.

Zutaten

• 1 whole Schweineschulter oder Nacken
• 1/2 cup Bourbon & Oak Trockenrub
• 2 tbsp Speiseöl
• 4 slices Cheddar-Käse
• 2 cups Fein gehobelter Rot- und Weißkohl
• 1/2 cup Mayonnaise
• 1 tsp Zucker
• 1 tsp Körniger Senf
• 4 Brioche-Brötchen
• to taste Geschnittene Jalapeños

Zubereitung

1. 1Schweineschulter einschneiden

   

   Beginne mit einem hochwertigen Stück roher Schweineschulter oder Nacken. Platziere es auf einem stabilen Schneidebrett und schneide das Fettgewebe vorsichtig mit einem scharfen Messer rautenförmig ein. Dieser Schritt ist wichtig, damit das Fett während des Räuchervorgangs austreten kann und das Bourbon & Oak Gewürz tiefer in das Fleisch eindringt.

   Tip: Schneide nicht zu tief; du möchtest nur die Fettschicht durchtrennen, nicht das Fleisch darunter.
2. 2Schweineschulter würzen

   

   Bestreue die Schweineschulter großzügig mit dem Bourbon & Oak Rub oder deiner bevorzugten süß-rauchigen Gewürzmischung. Achte darauf, dass alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind, um eine aromatische Kruste während des Räucherns zu bilden.

   Tip: Tupfe das Fleisch vor dem Würzen trocken, damit die Gewürze besser haften bleiben.
3. 3Das Fleisch räuchern

   

   Lege die gewürzte Schweineschulter auf einen vorgeheizten Smoker oder Grill, der für indirektes Garen vorbereitet ist. Gib Apfelholzstücke zur Kohle und räuchere das Fleisch langsam, bis es zart ist und ein tiefes Aroma angenommen hat.

   Tip: Apfelholz sorgt für einen milden, süßlichen Rauch, der perfekt zum Schweinefleisch passt, ohne es zu dominieren.
4. 4Kohl vorbereiten

   

   Schneide frischen Weiß- und Rotkohl in feine Streifen. Die Kombination der beiden Kohlsorten sorgt für eine tolle Farbe und knackige Textur, die die Reichhaltigkeit des fettigen Schweinefleischs perfekt ausgleicht.

   Tip: Für die beste Konsistenz sollte der Kohl vor dem Hobeln und Mischen sehr kalt sein.
5. 5Dressing hinzufügen

   

   Gib den gehobelten Kohl in eine große Schüssel. Füge Mayonnaise, eine Prise Zucker und den körnigen Senf hinzu, um die cremige Basis für den Salat zu schaffen.

   Tip: Wenn du es säuerlicher magst, füge einen Schuss Apfelessig zur Mayonnaise hinzu.
6. 6Krautsalat mischen

   

   Vermenge den Kohl gründlich mit dem Dressing, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Dieser knackige, erfrischende Krautsalat ist entscheidend, um das schwere, fettige Fleisch im fertigen Gericht auszubalancieren.

   Tip: Lasse den Krautsalat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.
7. 7Geräuchertes Fleisch entnehmen

   

   Nimm die Schweineschulter nach dem langsamen Räuchern über Apfelholz vorsichtig vom Grill. Die Außenseite sollte eine dunkle, kräftige Kruste durch die Gewürze entwickelt haben. Lege das heiße Fleisch auf ein sauberes Schneidebrett.

   Tip: Lasse große Stücke Fleisch immer ruhen, bevor du sie zerteilst, damit sich die Säfte verteilen können.
8. 8Fleisch zerteilen

   

   Zupfe das noch warme Fleisch mit Fleischkrallen oder den Händen auseinander. Durch das langsame Garen sollte das Fleisch unglaublich zart sein. Vermische die Stücke, damit die aromatische Kruste gleichmäßig mit dem saftigen Fleisch verteilt wird.

   Tip: Das Zupfen geht viel einfacher, solange das Fleisch noch warm ist.
9. 9Auf dem Grill smashen

   

   Heize eine Grillplatte auf hoher Stufe vor. Forme eine Handvoll des warmen Pulled Porks zu einem kompakten Haufen und lege ihn auf die heiße Platte. Drücke ihn sofort fest mit einer schweren Grillpresse oder einem stabilen Pfannenwender flach, genau wie bei einem Smash Burger. Brate das Fleisch an, bis es knusprig wird und eine speckähnliche Textur auf der Unterseite entwickelt.

   Tip: Lasse das Patty einige Minuten ungestört braten, um eine solide, knusprige Kruste zu erhalten.
10. 10Käse schmelzen

    

    Sobald das Pulled-Pork-Patty unten eine knusprige Kruste hat, wende es. Lege sofort eine Scheibe Käse direkt auf das heiße Fleisch. Die Restwärme lässt den Käse perfekt über die Ränder des Patties schmelzen.

    Tip: Falls der Käse nicht schnell genug schmilzt, kannst du eine Abdeckhaube für einige Sekunden darüber legen.
11. 11Burger zusammenbauen

    

    Baue den Burger, indem du die knusprigen, käseüberzogenen Pulled-Pork-Patties auf das getoastete untere Brötchen stapelst. Gib eine großzügige Portion des frischen Krautsalats darauf, um die Aromen abzurunden. Setze den Brötchendeckel auf und genieße den ersten Biss.

    Tip: Serviere den Burger sofort, solange das Fleisch heiß und knusprig ist.

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Häufig gestellte Fragen