Würziger koreanischer Kimchi-Makrelen-Eintopf (Godeungeo-kimchi-jjim)
Ein beliebtes koreanisches Wohlfühlessen mit zarter Makrele und würzigem Kimchi in einer herzhaften, scharfen Brühe. Ein authentisches Gericht, das einfacher ist als gedacht.
In Korea gilt dieses Gericht als der Inbegriff eines herzhaften Wohlfühlessens und ist eine beliebte Alternative zu Eintöpfen auf Schweinefleischbasis. Die Makrele ist ideal geeignet, um das tiefe, würzige Aroma der gereiften Kimchi-Brühe aufzunehmen, was zu einem zarten und geschmackvollen Erlebnis führt. Durch die langsame Zubereitung mit Rettich verwandeln sich einfache Zutaten in einen tief befriedigenden, lebendigen Eintopf, der die perfekte Harmonie zwischen Meeresfrüchten und fermentiertem Gemüse unterstreicht.
Zutaten
- 1 whole Makrele (aufgetaut)
- 200 g gereifter Kimchi
- 150 g Rettich, in Scheiben
- 3 tbsp geheime scharfe Sauce des Ladens
- 500 ml Wasser
- to taste Frühlingszwiebeln, in Scheiben
- to taste Sojasprossen
- optional Rindfleischstreifen
Zubereitung
- 1Makrele vorbereiten
Legen Sie die aufgetaute ganze Makrele unter fließendes Wasser. Verwenden Sie eine Küchenschere, um die Flossen und den Schwanz vorsichtig zu entfernen. Wenn der Fisch intakt bleibt, zerfällt das zarte Fleisch beim Schmoren weniger leicht.
Tip: Tauen Sie die Makrele vor dem Putzen in Wasser auf, damit sich der Fisch leichter reinigen lässt. - 2Makrele portionieren
Legen Sie die Makrele auf ein Schneidebrett. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um den Fisch in mehrere dicke Stücke zu schneiden. Achten Sie auf saubere Schnitte, damit das Fleisch beim Kochen gut an der Gräte haftet.
Tip: Wenn der Fisch vor dem Schmoren in Stücke geschnitten wird, kann die würzige Brühe besser in das Fleisch einziehen. - 3Makrele reinigen
Halten Sie die geschnittenen Makrelenstücke unter fließendes Wasser. Verwenden Sie eine Küchenzange, um die Innereien aus dem Inneren zu entfernen. Dies ist effizient und hält die Fischstücke sauber für den Eintopf.
Tip: Eine gründliche Reinigung der Innereien ist entscheidend, um Bitterkeit im fertigen Eintopf zu vermeiden. - 4Scharfe Brühe zubereiten
Füllen Sie einen großen Topf mit der angegebenen Menge Wasser. Geben Sie die geheime scharfe Sauce hinzu und rühren Sie gut um, bis eine reichhaltige, rote Brühe entsteht.
Tip: Die scharfe Sauce ist das Herzstück des Gerichts; stellen Sie sicher, dass sie vollständig mit dem Wasser vermischt ist, bevor Sie weitere Zutaten hinzufügen. - 5Makrele schmoren
Sobald die Brühe kocht, geben Sie die Makrelenstücke vorsichtig in den Topf. Lassen Sie den Fisch sanft in der Brühe köcheln, damit er die würzigen Aromen aufnimmt.
Tip: Rühren Sie nach Zugabe des Fisches nicht zu stark um, damit die Stücke ihre Form behalten. - 6Rettich vorbereiten
Bereiten Sie in einem separaten Topf eine weitere Portion der scharfen Brühe zu und geben Sie die Rettichstücke hinein. Der Rettich nimmt die Schärfe auf und wird zart, was den Geschmack der Makrele ergänzt.
Tip: Wenn Sie den Rettich separat kochen, haben Sie eine bessere Kontrolle über die Konsistenz, bevor alles zusammengeführt wird. - 7Serviertopf vorbereiten
Nehmen Sie einen kleinen Serviertopf und legen Sie den Boden mit den vorgegarten Rettichstücken und dem Kimchi aus. Diese Grundlage nimmt beim Servieren am Tisch die Aromen der geschmorten Makrele und der scharfen Sauce perfekt auf.
Tip: Ein kleiner, individueller Serviertopf hält das Gericht während des Essens heiß und sorgt für eine ansprechende Präsentation.
