Klassisches Japanisches Katsudon (Schweineschnitzel-Reisschüssel)

Knusprig frittiertes Schweineschnitzel, geschmort in einer herzhaften Dashi-Sojasauce mit süßen Zwiebeln und umhüllt von einem zarten, leicht gestockten Ei auf fluffigem Reis.

Zutaten

• 300 g Schweinenacken
• 1 Ei zum Panieren
• 2 pasteurisierte Eier
• 1/2 weiße Zwiebel
• 20 ml Sojasauce
• 30 ml Mirin
• 30 ml Sake
• 20 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 1 cup Panko-Paniermehl
• 1/2 cup Weizenmehl
• to taste Salz und Pfeffer
• 1 bowl gedämpfter weißer Reis
• optional gehackter Seetang
• optional Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. 1Schweinenacken zart klopfen

   

   Legen Sie den Schweinenacken auf ein Holzschneidebrett. Verwenden Sie einen Fleischklopfer mit Noppen, um das Fleisch gleichmäßig zu klopfen und die Fasern aufzubrechen, damit es Aromen besser aufnimmt und gleichmäßig gart.

   Tip: Das Klopfen des Fleisches hilft auch zu verhindern, dass sich das Schweineschnitzel beim Frittieren einrollt oder zusammenzieht.
2. 2Mit Salz und Pfeffer würzen

   

   Streuen Sie grobes Salz und Pfeffer gleichmäßig auf beide Seiten des vorbereiteten Schweineschnitzels. Massieren Sie die Gewürze sanft in das Fleisch ein und lassen Sie es mindestens 20 Minuten marinieren, um die Aromen aufzunehmen.

   Tip: Wenn das gewürzte Fleisch ruht, kann das Salz tief eindringen und den Gesamtabgeschmack verbessern.
3. 3Schweinefleisch mit Mehl bestäuben

   

   Wenden Sie das marinierte Schweineschnitzel von beiden Seiten gleichmäßig in Mehl, sodass es vollständig bedeckt ist. Klopfen Sie überschüssiges Mehl ab, bevor Sie es in das Ei eintauchen, damit das Ei richtig haftet.

   Tip: Eine dünne, gleichmäßige Mehlschicht sorgt dafür, dass Ei und Paniermehl glatt und ohne Klumpen haften.
4. 4In Eimasse wenden

   

   Verquirlen Sie ein Ei mit einem Schuss Wasser in einer flachen Schüssel. Tauchen Sie das mit Mehl umhüllte Schweineschnitzel in die Eimasse, sodass es vollständig bedeckt ist, damit das Paniermehl gut haftet.

   Tip: Etwas Wasser im Ei hilft, die Eimasse für eine gleichmäßige, dünne Schicht zu verdünnen.
5. 5Mit Paniermehl panieren

   

   Legen Sie das mit Ei überzogene Schweineschnitzel in einen rechteckigen Glasbehälter, der mit Panko-Paniermehl gefüllt ist. Drücken Sie es auf beiden Seiten fest an, damit das Paniermehl fest am Fleisch haftet.

   Tip: Das feste Andrücken des Paniermehls sorgt für eine knusprige, gleichmäßige Kruste, die beim Frittieren nicht auseinanderfällt.
6. 6Schweineschnitzel frittieren

   

   Erhitzen Sie Öl in einem Topf auf 160 bis 170 Grad Celsius. Lassen Sie das panierte Schweineschnitzel vorsichtig mit einer Zange in das heiße Öl gleiten und frittieren Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten lang goldbraun.

   Tip: Halten Sie eine mittlere bis niedrige Hitze aufrecht, um das dicke Fleisch durchzugaren, ohne die Paniermehlruste zu verbrennen.
7. 7Frittiertes Schnitzel abtropfen lassen

   

   Heben Sie das goldbraun frittierte Schweineschnitzel vorsichtig mit einer Zange oder einem Pfannenwender aus dem Öl. Halten Sie es einige Sekunden über den Topf, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen, bevor Sie es ruhen lassen.

   Tip: Lassen Sie das Schnitzel kurz auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier ruhen, damit die Kruste knusprig bleibt.
8. 8Schweineschnitzel in Scheiben schneiden

   

   Legen Sie das frittierte Schweineschnitzel auf ein Holzschneidebrett und schneiden Sie es mit einem scharfen Kochmesser in dicke vertikale Streifen. Halten Sie das Schnitzel zusammen, damit es leicht in die Pfanne gegeben werden kann.

   Tip: Schneiden Sie mit einer festen Druckbewegung, damit die knusprige Panade intakt bleibt.
9. 9Zutaten für die Sauce mischen

   

   Vermengen Sie Sojasauce, Mirin, Zucker, Sake und Wasser in einem Messbecher oder einer Schüssel aus Glas. Rühren Sie gut um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Gewürze gut vermischt sind.

   Tip: Das vorherige Anmischen der Sauce sorgt beim Schmoren der Zwiebeln für einen gleichmäßigen Geschmack.
10. 10Zwiebel in Scheiben schneiden

    

    Schneiden Sie eine halbe Zwiebel auf einem Holzschneidebrett in dünne Halbmondstreifen. Diese dünnen Scheiben werden schnell weich und nehmen die süße Sojasaucenflüssigkeit auf.

    Tip: Schneiden Sie dünn und gleichmäßig, damit die Zwiebeln in der Pfanne gleichmäßig garen.
11. 11Sauce in die Pfanne geben

    

    Geben Sie die vorbereitete Saucenmischung in eine flache Pfanne bei mittlerer Hitze. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Köcheln, bevor Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen.

    Tip: Die Verwendung einer kleinen, flachen Pfanne hilft, die Form des Schweineschnitzels beim Servieren beizubehalten.
12. 12Zwiebeln in Sauce schmoren

    

    Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln in die köchelnde Sauce in der Pfanne und rühren Sie mit Essstäbchen um, damit sie die Aromen aufnehmen und gleichmäßig weich werden.

    Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, damit die Sauce sanft köchelt, ohne zu schnell einzukochen, bevor die Zwiebeln weich werden.
13. 13Frittiertes Schweineschnitzel hinzufügen

    

    Legen Sie das geschnittene frittierte Schweineschnitzel vorsichtig direkt in die Pfanne und ordnen Sie es auf den weichen Zwiebeln und der blubbernden Sauce an.

    Tip: Ordnen Sie die Stücke eng aneinander an, damit sie die aromatische Brühe gleichmäßig aufsaugen.
14. 14Eier leicht verquirlen

    

    Schlagen Sie zwei pasteurisierte Eier in eine kleine quadratische Glasschüssel auf und verquirlen Sie sie leicht mit Essstäbchen, ohne sie vollständig zu vermischen.

    Tip: Nicht zu stark verrühren; wenn Eiweiß und Eigelb teilweise getrennt bleiben, entsteht beim Garen eine bessere Textur und Optik.
15. 15Eimasse hinzufügen

    

    Geben Sie die teilweise verquirlte Eimasse in zwei Portionen gleichmäßig über das geschnittene Schweineschnitzel und um den Rand der Pfanne herum.

    Tip: Geben Sie die Hälfte um die Ränder herum und den Rest über das Fleisch, um eine vollständige Abdeckung zu gewährleisten.
16. 16Abdecken und dämpfen

    

    Legen Sie einen Metalldeckel auf die Pfanne und lassen Sie das Gericht bei schwacher Hitze 1 Minute lang schmoren, damit die Eier einen leicht gestockten Zustand erreichen.

    Tip: Beobachten Sie es genau, damit die Eier nicht zu hart werden; sie sollten zart und glänzend bleiben.
17. 17Donburi-Schüssel anrichten

    

    Streuen Sie gehackten Seetang über eine Schüssel Reis, lassen Sie das gekochte Schweineschnitzel und die leicht gestockte Eimasse vorsichtig darauf gleiten und garnieren Sie es mit geschnittenen Frühlingszwiebeln.

    Tip: Gleiten Sie es vorsichtig hinein, damit die Schnitzel- und Eischichten für eine professionelle Präsentation intakt bleiben.

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen