Japanisches Curry
paniertem Schweineschnitzel (Katsukare)

Knusprige, goldbraune Panko-Schnitzel serviert auf fluffigem Reis mit einer reichhaltigen, herzhaften japanischen Currysauce voller zarter Kartoffeln und Karotten.

Zutaten

• 500 g Schweinefilet
• 2 stalks Frühlingszwiebel
• 3 slices Ingwer
• 1 tsp Salz
• 1/2 tsp Pfefferpulver
• 50 ml Milch
• 50 g Stärke
• 1 Ei
• 100 g Paniermehl
• 1 rote Zwiebel
• 2 Kartoffeln
• 1 Karotte
• 4 cubes Curry-Würfel
• 500 ml Wasser
• 300 g gekochter weißer Reis
• 1 pinch schwarze Sesamsamen
• to taste Speiseöl

Zubereitung

1. 1Schweinefilet in Scheiben schneiden

   

   Schweinefilet in große, dünne Scheiben schneiden. Diese Vorbereitung sorgt dafür, dass das Fleisch schnell gar wird und die Marinade gleichmäßig aufnimmt.

   Tip: Gegen die Faser schneiden für eine zartere Textur.
2. 2Das Fleisch würzen

   

   Frühlingszwiebeln, Ingwer, Salz und Pfefferpulver zum geschnittenen Fleisch geben und mit der Hand gut vermengen, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.

   Tip: Die Gewürze sanft in das Fleisch einreiben, um den Geschmack zu intensivieren.
3. 3Mit Milch marinieren

   

   Milch in die Schüssel zum gewürzten Fleisch gießen und mindestens eine Stunde lang marinieren lassen, um das Schweinefleisch zart zu machen.

   Tip: Milch zu verwenden ist ein toller Trick, damit das Schweinefleisch beim Frittieren saftig und zart bleibt.
4. 4Mit Stärke ummanteln

   

   Das marinierte Fleischstück zuerst mit einer Schicht Stärke überziehen, um die Feuchtigkeit vor dem Frittieren einzuschließen.

   Tip: Überschüssige Stärke abklopfen, um eine gleichmäßige und dünne Schicht zu erhalten.
5. 5In Ei wenden

   

   Das mit Stärke überzogene Fleisch in eine Schüssel mit flüssigem Ei tauchen, damit die anschließende Paniermehlschicht gut haftet.

   Tip: Überschüssiges Ei abtropfen lassen, bevor es ins Paniermehl kommt, um Klumpenbildung zu vermeiden.
6. 6Mit Paniermehl panieren

   

   Das Fleisch gründlich mit einer Schicht Paniermehl bedecken und leicht andrücken, damit die Brösel gut auf der Oberfläche haften.

   Tip: Mit der Hand fest andrücken, damit das Paniermehl eine feste und gleichmäßige Kruste bildet.
7. 7Die Schweineschnitzel frittieren

   

   Das panierte Schweineschnitzel vorsichtig in eine Pfanne mit heißem Öl bei niedriger bis mittlerer Hitze geben. Jede Seite etwa 5 Minuten lang goldbraun und knusprig frittieren oder alternativ in der Heißluftfritteuse bei 180 Grad für 20 Minuten zubereiten.

   Tip: Die Hitze auf niedrig bis mittel halten, damit das Paniermehl nicht verbrennt, bevor das Schweinefleisch im Inneren komplett durch ist.
8. 8Das Schweineschnitzel wenden

   

   Das Schweineschnitzel in der Pfanne vorsichtig mit einer Zange wenden, um ein gleichmäßiges Frittieren und eine knusprige goldbraune Kruste auf beiden Seiten zu gewährleisten.

   Tip: Vorsichtig wenden, um heiße Spritzer zu vermeiden und die panierte Schicht nicht zu beschädigen.
9. 9Rote Zwiebeln anbraten

   

   Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, die gewürfelte rote Zwiebel hineingeben und unter Rühren anbraten, bis sie duftend und glasig ist.

   Tip: Das vorherige Anbraten der roten Zwiebeln bildet eine süße, aromatische Basis für die Currysauce.
10. 10Kartoffeln und Karotten anbraten

    

    Gewürfelte Kartoffeln und Karotten in den Wok zu den angebratenen roten Zwiebeln geben und gleichmäßig unterrühren.

    Tip: Das Gemüse kurz im Öl anzubraten hilft dabei, den Geschmack vor dem Kochen zu intensivieren.
11. 11Wasser hinzufügen und köcheln lassen

    

    Wasser über die Gemüsemischung in den Wok gießen und zum Kochen bringen. Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten lang weich köcheln lassen.

    Tip: Darauf achten, dass genug Wasser hinzugefügt wird, um das Gemüse zu bedecken, damit es gleichmäßig zu einer weichen Basis für das Curry kocht.
12. 12Curry-Würfel dazugeben

    

    Die Curry-Würfel direkt in die kochende Gemüsemischung geben und gut umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben und die Sauce andicken.

    Tip: Die Hitze beim Auflösen der Curry-Blöcke etwas reduzieren, damit sie nicht am Boden des Woks ansetzen.
13. 13Das Curry köcheln lassen

    

    Wasser in den Wok geben zum Kochen, dann die Curry-Würfel hinzufügen. Den Wok mit einem Deckel abdecken und die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich wird und die Sauce eindickt.

    Tip: Die Hitze auf mittel bis niedrig halten, um ein Anbrennen am Boden zu verhindern, während das Gemüse die Curry-Aromen aufnimmt.
14. 14Anrichten und servieren

    

    Die reichhaltige, blubbernde Currysauce voller zarter Kartoffeln und Karotten direkt über ein Bett aus fluffigem weißem Reis auf einem Servierteller geben und die knusprigen Schweineschnitzel daneben anrichten.

    Tip: Das Curry großzügig sowohl über den Reis als auch um das Schnitzel herum verteilen, damit jeder Bissen voller Geschmack ist.

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Häufig gestellte Fragen