Marinierte Thunfisch-Reisschale (Maguro Don)
Ein erfrischendes japanisches Reisgericht mit frischem, in Sojasauce und Zitrus mariniertem Thunfisch, gekrönt von einem cremigen Eigelb.
Maguro Don, die klassische japanische Thunfisch-Reisschale, feiert die unverfälschte Frische erstklassiger Zutaten. Der in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin und Essig kurz marinierte Sashimi-Thunfisch entfaltet ein herrlich würziges Aroma, das perfekt mit dem warmen Sushireis und knackigen Garnituren harmoniert. Die Zugabe eines rohen Eigelbs verleiht dem Gericht eine köstliche Cremigkeit, die zusammen mit Sprossen, Zwiebeln und Bonito-Flocken für einen perfekt ausgewogenen Genuss sorgt.
Zutaten
- 200 g Thunfisch in Sashimi-Qualität
- 1 bowl gedämpfter weißer Reis
- 2 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Mirin
- 1 tsp Reisessig
- 0.5 tsp Sesamöl
- 1 frisches Eigelb
- to taste Lauchzwiebeln
- to taste frische Sprossen
- to taste Shiso-Blätter
- to taste Bonito-Flocken
- to taste Zitronensaft
Zubereitung
- 1Thunfisch würzen
Legen Sie den Thunfischblock in eine Schale und bestreuen Sie ihn von allen Seiten leicht mit Salz. Dies entzieht dem Fisch überschüssige Feuchtigkeit und festigt das Fleisch vor dem Marinieren.
Tip: Bewahren Sie den Thunfisch bis zur weiteren Verarbeitung gut gekühlt auf, um die Frische zu bewahren. - 2Lauchzwiebeln vorbereiten
Schneiden Sie die Lauchzwiebeln fein in kleine Ringe. Diese dienen als frische, knackige Garnitur für Ihre Reisschale.
Tip: Verwenden Sie ein scharfes Messer, damit die Lauchzwiebeln sauber geschnitten werden und knackig bleiben. - 3Marinade zubereiten
Mischen Sie Mirin, Reisessig, Sojasauce und einen Schuss Sesamöl in einem kleinen Topf. Bringen Sie die Mischung kurz zum Köcheln und lassen Sie sie anschließend vollständig abkühlen.
Tip: Das Abkühlen der Marinade ist entscheidend, damit der rohe Thunfisch später nicht durch die Hitze gart. - 4Thunfisch marinieren
Nachdem Sie den gewürzten Thunfisch kurz abgespült und in gleichmäßige Stücke geschnitten haben, legen Sie diese in die abgekühlte Marinade. Achten Sie darauf, dass alle Stücke gut benetzt sind.
Tip: Ein Spritzer frischer Zitronensaft in der Marinade sorgt für eine angenehme säuerliche Note. - 5Zitronen-Akzent hinzufügen
Träufeln Sie frischen Zitronensaft direkt über den marinierten Thunfisch. Dies sorgt für eine erfrischende Säure, die die Reichhaltigkeit des Fisches ausbalanciert.
Tip: Entfernen Sie die Kerne der Zitrone vor dem Auspressen, um das Esserlebnis nicht zu stören. - 6Eigelb hinzufügen
Platzieren Sie vorsichtig ein frisches Eigelb in die Mitte der Schale, direkt auf die Sprossen, Shiso-Blätter und Zwiebeln. Die Cremigkeit des Eigelbs ergänzt den Thunfisch perfekt, sobald es untergemischt wird.
Tip: Verwenden Sie nur absolut frische Eier, da das Eigelb roh verzehrt wird.
