Japanisches Chirashi-Sushi (Verstreutes Sushi)

Feiern Sie besondere Anlässe mit diesem farbenfrohen Chirashi-Sushi. Eine bunte Schale mit gewürztem Reis, belegt mit frischem Sashimi und feinen Garnituren.

Zutaten

• 300g Sushi-Reis
• 80ml Reisessig
• 45g Zucker
• 6g Salz
• 5 Eier
• several getrocknete Shiitake-Pilze
• 1 Karotte
• 1 Lotuswurzel
• 45ml Mirin
• 45ml Sojasauce
• 2 tbsp Zucker
• 10ml Japanische Suppenbasis
• as needed Garnelen
• as needed Gurke
• as needed assortiertes Sashimi
• as needed Fischrogen

Zubereitung

1. 1Getrocknete Shiitake-Pilze einweichen

   

   Legen Sie die getrockneten Shiitake-Pilze in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Wasser, um sie einzuweichen. Es ist wichtig, das Einweichwasser für den späteren Kochprozess aufzubewahren.

   Tip: Schütten Sie das Pilz-Einweichwasser nicht weg, da es voller Aroma steckt und zum Schmoren des Gemüses verwendet wird.
2. 2Karotten schneiden

   

   Nehmen Sie frische Karotten und schneiden Sie sie vorsichtig auf einem Schneidebrett in gleichmäßige, dünne Streifen, um sie für die Sushi-Füllung vorzubereiten.

   Tip: Das Schneiden der Karotten in dünne, konsistente Streifen sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen und sich gut in den Sushi-Reis integrieren.
3. 3Rehydrierte Pilze schneiden

   

   Nehmen Sie die rehydrierten Shiitake-Pilze aus dem Einweichwasser und schneiden Sie sie auf einem Schneidebrett in feine Streifen.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Pilze vollständig weich sind, bevor Sie sie schneiden, um die beste Textur im Endergebnis zu erhalten.
4. 4Lotuswurzel blanchieren

   

   Legen Sie die Lotuswurzelscheiben in einen Topf mit Wasser und einem Schuss Essig. 10 Minuten kochen, um sie weich zu machen und die Farbe zu erhalten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

   Tip: Die Zugabe von Essig zum Kochwasser hilft zu verhindern, dass die Lotuswurzel dunkel wird.
5. 5Lotuswurzel formen

   

   Nachdem die Lotuswurzel abgekühlt ist, halbieren Sie die Scheiben und schneiden die Ränder mit einem Messer in eine dekorative Form.

   Tip: Das Formen der Lotuswurzel verleiht der Chirashi-Sushi-Präsentation eine wunderschöne, professionelle Note.
6. 6Gemüse schmoren

   

   Kombinieren Sie die vorbereiteten Karotten, die geschnittenen Shiitake-Pilze und die Hälfte der Lotuswurzel in einem Topf. Fügen Sie das Pilz-Einweichwasser, Wasser, Mirin, Sojasauce, Zucker und die japanische Suppenbasis hinzu. Zum Kochen bringen und dann 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

   Tip: Das Schmoren des Gemüses in der aromatischen Brühe sorgt dafür, dass es vollständig gewürzt ist, bevor es unter den Reis gemischt wird.
7. 7Gemüse schmoren

   

   Geben Sie die vorbereiteten Karotten, Shiitake-Pilze und die Hälfte der Lotuswurzel in einen Topf. Gießen Sie 150ml des Pilz-Einweichwassers, 250ml Wasser, 45ml Mirin, 45ml Sojasauce, 2 Esslöffel Zucker und 10ml japanische Suppenbasis dazu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln, bevor Sie sie abkühlen lassen.

   Tip: Behalten Sie das Einweichwasser der Pilze, da es dem Sud Tiefe und Umami verleiht.
8. 8Garnelen kochen

   

   Nachdem Sie die Köpfe entfernt und den Darm entfernt haben, spießen Sie die Garnelen der Länge nach auf, damit sie beim Kochen gerade bleiben. Kochen Sie die Garnelen im Wasser, bis sie leuchtend rot sind, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie halbieren.

   Tip: Das Aufspießen ist eine einfache Technik, um die Form der Garnelen für eine professionelle Präsentation in der Sushi-Schale zu bewahren.
9. 9Garnelen vorbereiten

   

   Sobald die gekochten Garnelen abgekühlt sind, entfernen Sie vorsichtig die Spieße. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um jede Garnele der Länge nach zu halbieren, um saubere Stücke für die Sushi-Zubereitung zu erhalten.

   Tip: Ein scharfes Messer und sanfter Druck verhindern, dass die gekochten Garnelen zerreißen.
10. 10Eier verquirlen

    

    Schlagen Sie fünf Eier in eine Rührschüssel. Verwenden Sie einen Schneebesen oder Stäbchen, um die Eier gründlich zu verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermischt sind und keine Streifen mehr sichtbar sind.

    Tip: Gründliches Verquirlen sorgt dafür, dass die Eierblätter beim Braten eine gleichmäßige Farbe und Textur haben.
11. 11Eierblätter braten

    

    Gießen Sie die verquirlte Eier-Mischung in eine vorgeheizte beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Verteilen Sie die Mischung zu einer dünnen, gleichmäßigen Schicht, damit sie ein zartes Blatt bildet, das später in dünne Streifen geschnitten werden kann.

    Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, damit die Eier nicht zu braun oder gummiartig werden.
12. 12Eierblätter schneiden

    

    Lassen Sie die Eierblätter vollständig abkühlen. Sobald sie abgekühlt sind, rollen Sie die Blätter vorsichtig auf und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in dünne, gleichmäßige Streifen, die als Garnitur für das Chirashi-Sushi dienen.

    Tip: Vollständiges Abkühlen vor dem Rollen und Schneiden verhindert, dass sie kleben oder brechen.
13. 13Sushi-Essig vorbereiten

    

    Kombinieren Sie in einer Schüssel 80ml Reisessig, 45g Zucker und 6g Salz. Verquirlen Sie die Mischung, bis Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind, um das Würzmittel für den Sushi-Reis herzustellen.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass alles vollständig gelöst ist, damit sich die Würze gleichmäßig im Reis verteilt.
14. 14Sushi-Reis würzen

    

    Gießen Sie den vorbereiteten Sushi-Essig über 300g frisch gekochten Reis. Mischen Sie den Reis schnell und fächern Sie ihn gleichzeitig ab, um ihn abzukühlen; das verleiht dem Reis einen schönen Glanz.

    Tip: Fächern Sie den Reis beim Mischen, damit er schneller abkühlt, was die perfekte Textur für Sushi garantiert.
15. 15Gemüse mit Reis kombinieren

    

    Nehmen Sie die gekochten Karotten, Shiitake-Pilze und Lotuswurzel aus dem Topf und drücken Sie überschüssige Flüssigkeit heraus. Geben Sie das vorbereitete Gemüse zum gewürzten Sushi-Reis und heben Sie es unter, bis alles gut vermischt ist.

    Tip: Das Ausdrücken der Flüssigkeit ist entscheidend, damit der Reis nicht zu feucht wird.

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Häufig gestellte Fragen