Hausgemachte Teriyaki Lachs Bowl (Lachs Donburi)

Eine wärmende japanische Reisschüssel mit gebratenem Lachs in einer glänzenden Ingwer-Teriyaki-Glasur. Serviert mit goldenen Eierstreifen und knackigen Erbsen.

Zutaten

• 2 Lachsfilets
• to taste Salz
• to taste schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Speisestärke
• 1 tsp gehackter Ingwer
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Honig
• 2 tbsp Wasser
• 2 Eier
• 2 cups gekochter weißer Reis
• 0.5 cup gedämpfte grüne Erbsen
• optional Stärkewasser
• to taste gehackte Frühlingszwiebeln
• to taste weißer Sesam

Zubereitung

1. 1Lachsfilets würzen

   

   Würzen Sie zunächst die rohen Lachsfilets von beiden Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Diese erste Würzung bildet die geschmackliche Basis und zieht in den Fisch ein, bevor später die aromatische Sauce hinzugefügt wird.

   Tip: Tupfen Sie den Lachs vor dem Würzen immer mit einem Küchenpapier trocken, damit Salz und Pfeffer gut an der Oberfläche haften.
2. 2Lachs in Stärke wenden

   

   Nachdem Sie die Lachsfilets gewürzt haben, drücken Sie diese fest in einen Teller mit Speisestärke. Achten Sie darauf, dass beide Seiten mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht bedeckt sind. Diese Panade sorgt beim Braten für eine leichte, knusprige Kruste, an der die Teriyaki-Sauce später perfekt haftet.

   Tip: Klopfen Sie überschüssige Stärke vor dem Braten ab, damit das Öl nicht trüb wird und die Kruste schön zart bleibt.
3. 3Teriyaki-Sauce zubereiten

   

   Vermischen Sie die helle Sojasauce mit dem fein gehackten Ingwer in einer kleinen Schüssel. Geben Sie Mirin, Sake, Honig und einen Schuss Wasser hinzu. Rühren Sie alles gut um, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Diese Mischung wird die süß-herzhafte Glasur für unseren Lachs.

   Tip: Frisch geriebener Ingwer sorgt für ein deutlich intensiveres und lebendigeres Aroma als Ingwerpaste oder -pulver.
4. 4Lachs anbraten

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie die mit Stärke panierten Lachsfilets vorsichtig hinein. Lassen Sie sie ungestört braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist, bevor Sie sie wenden.

   Tip: Überladen Sie die Pfanne nicht; liegen die Filets zu dicht beieinander, dämpfen sie eher, statt knusprig zu braten.
5. 5Goldbraun braten

   

   Sobald die Unterseite knusprig und gut angebraten ist, wenden Sie die Lachsfilets mit einer Zange. Braten Sie sie weiter, bis auch die zweite Seite eine schöne goldbraune Farbe und knusprige Textur annimmt, während das Innere zart bleibt.

   Tip: Wenden Sie den Fisch nicht zu oft; einmaliges Wenden reicht meist aus, um die beste Kruste zu erzielen und das Filet intakt zu halten.
6. 6Teriyaki-Sauce hinzufügen

   

   Wenn der Lachs von beiden Seiten schön gebräunt ist, gießen Sie die vorbereitete Teriyaki-Sauce (die Mischung aus heller Sojasauce, Mirin, Sake, Honig und gehacktem Ingwer) in die Pfanne. Die Sauce wird sofort anfangen zu brutzeln und ihren herrlichen Duft verströmen.

   Tip: Reduzieren Sie die Hitze leicht, bevor Sie die Sauce hinzufügen, damit sie nicht spritzt oder zu schnell verbrennt.
7. 7Glasieren und nappieren

   

   Während die Sauce köchelt und zu einer dicken, dunklen Glasur eindickt, übergießen Sie die Lachsfilets kontinuierlich mit einem Löffel. So stellen Sie sicher, dass der Fisch rundum mit Geschmack umhüllt wird. Für eine noch dickere Konsistenz können Sie jetzt etwas Stärkewasser einrühren.

   Tip: Falls die Sauce zu stark eindickt, können Sie einen winzigen Spritzer Wasser oder etwas mehr Mirin hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz wiederherzustellen.
8. 8Eimasse vorbereiten

   

   Für die Beilage schlagen Sie zwei frische Eier in eine Schüssel auf und verquirlen sie gründlich, bis sich Eiweiß und Eigelb komplett verbunden haben. Daraus werden später die feinen Eierstreifen (Kinshi Tamago) gebraten, die dem Gericht Textur und eine leuchtende Farbe verleihen.

   Tip: Für eine besonders feine Textur können Sie die verquirlten Eier durch ein feines Sieb streichen, um Luftbläschen oder Hagelschnüre vor dem Braten zu entfernen.
9. 9Omelett braten

   

   Gießen Sie die glatte Eimasse in eine saubere, leicht geölte Pfanne bei schwacher Hitze. Schwenken Sie die Pfanne, damit sich das Ei zu einer dünnen, gleichmäßigen Schicht verteilt. Sobald es gestockt ist, nehmen Sie es heraus, um das Omelett für die Garnitur in feine Streifen zu schneiden.

   Tip: Braten Sie das Ei bei niedriger Hitze, um die leuchtend gelbe Farbe ohne braune Stellen zu erhalten – das sorgt für eine elegantere Optik.
10. 10Bowl anrichten

    

    Verteilen Sie den warmen Reis auf zwei Schüsseln. Setzen Sie jeweils ein glasiertes Lachsfilet darauf und arrangieren Sie die Eierstreifen sowie die gedämpften Erbsen daneben. Runden Sie das Gericht ab, indem Sie frisch gehackte Frühlingszwiebeln und Sesamsamen darüber streuen.

    Tip: Servieren Sie die Bowl sofort, solange der Lachs heiß und die Glasur wunderbar glänzend ist, um das volle Geschmackserlebnis zu genießen.

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Häufig gestellte Fragen