Donburi mit Lachs, Rindfleisch
Onsen-Ei

Eine köstliche japanische Surf-and-Turf-Bowl mit zartschmelzendem Lachs-Sashimi, herzhaft glasiertem Rindfleisch und einem herrlich cremigen Onsen-Ei.

Zutaten

• 200 g fette Rindfleischscheiben
• 150 g Lachs in Sushi-Qualität
• 1 whole Onsen-Ei oder weichgekochtes Ei
• 1 bowl gedämpfter weißer Reis
• 0.5 piece rote Zwiebel
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Zucker
• 1 tbsp Kochwein
• 1 tsp Speisestärke, gemischt mit 2 EL Wasser
• to taste geschnittene Noriblätter oder Furikake
• optional gerösteter Sesam

Zubereitung

1. 1Das Rindfleisch blanchieren

   

   Garen Sie die dünnen Rindfleischscheiben kurz in einem Topf mit kochendem Wasser. Dieses kurze Blanchieren entfernt überschüssiges Fett sowie Trübstoffe und sorgt für einen klaren, feinen Geschmack. Sobald das Fleisch die Farbe verändert, nehmen Sie es heraus und stellen es beiseite.

   Tip: Lassen Sie das Fleisch in diesem Schritt nicht zu lange kochen. Warten Sie einfach, bis das Wasser wieder sprudelt, und nehmen Sie es dann sofort heraus, damit es zart bleibt.
2. 2Die würzige Sauce anrühren

   

   Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Sauce an, indem Sie 2 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel Austernsauce, 1 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Kochwein verrühren. Rühren Sie so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

   Tip: Das vorherige Anmischen der Sauce sorgt für einen entspannten Kochablauf und verhindert, dass Zutaten in der heißen Pfanne anbrennen, während Sie noch abmessen.
3. 3Die rote Zwiebel schneiden

   

   Schneiden Sie eine frische rote Zwiebel auf einem Schneidebrett in feine, gleichmäßige Streifen. Rote Zwiebeln bringen eine milde Süße und eine schöne Farbe ins Gericht, die einen tollen Kontrast zum herzhaften Rindfleisch bildet.

   Tip: Nutzen Sie beim Schneiden den Krallengriff, um das Messer sicher zu führen und gleichmäßige Streifen zu erhalten.
4. 4Die Zwiebeln anbraten

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebelstreifen hinein und braten Sie sie an, bis sie weich werden, leicht die Farbe ändern und ihr süßliches Aroma verströmen.

   Tip: Wenn Sie die Zwiebeln bei moderater Hitze langsam anbraten, garen sie gleichmäßiger, ohne dass die Ränder zu schnell verbrennen.
5. 5Mit etwas Wasser dämpfen

   

   Gießen Sie eine kleine Menge Wasser zu den Zwiebeln in den Wok. Der entstehende Wasserdampf hilft dabei, die Zwiebelstreifen noch zarter zu machen, sodass sie eine wunderbare Konsistenz für die Rice Bowl bekommen.

   Tip: Verwenden Sie nur gerade so viel Wasser, dass die Zwiebeln feucht gehalten werden – sie sollen gedämpft und nicht gekocht werden.
6. 6Rindfleisch und Sauce hinzufügen

   

   Geben Sie das blanchierte Rindfleisch zurück in den Wok zu den Zwiebeln und gießen Sie die vorbereitete Sauce darüber. Schwenken Sie alles bei mittlerer bis hoher Hitze kurz durch, bis das Fleisch gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.

   Tip: Arbeiten Sie in dieser Phase zügig, damit das Rindfleisch nicht zäh wird. Es muss nur kurz erwärmt und glasiert werden.
7. 7Die Sauce andicken

   

   Sobald Fleisch und Zwiebeln gut mit den Gewürzen vermengt sind, gießen Sie die angerührte Speisestärke-Mischung hinein. Rühren Sie kontinuierlich bei mittlerer Hitze, während die Flüssigkeit aufköchelt. Die Sauce verwandelt sich schnell in eine glänzende, sämige Glasur.

   Tip: Rühren Sie die Stärkemischung direkt vor dem Hinzufügen noch einmal kurz um, da sich die Speisestärke schnell am Schüsselboden absetzt.
8. 8Die Lachs-Basis vorbereiten

   

   Geben Sie warmen gedämpften Reis in eine Servierschale und mischen Sie ihn nach Belieben mit Algenflocken. Arrangieren Sie die frischen, rohen Lachsscheiben sorgfältig auf einer Hälfte des Reises. Die kühle Textur des Lachses bildet einen fantastischen Kontrast zum warmen Rindfleisch.

   Tip: Verwenden Sie aus Sicherheitsgründen und für den besten Geschmack nur hochwertigen Lachs, der explizit als Sushi- oder Sashimi-Qualität deklariert ist.
9. 9Das herzhafte Rindfleisch hinzufügen

   

   Geben Sie eine großzügige Portion des heißen, glasierten Rindfleischs mit den Zwiebeln auf die andere Hälfte der Bowl. Platzieren Sie es direkt neben dem Lachs, sodass die köstliche Sauce in den darunter liegenden Reis einsickern kann.

   Tip: Nehmen Sie ruhig reichlich von der angedickten Sauce aus der Pfanne mit – sie dient als Hauptwürze für den gesamten Reis.
10. 10Mit einem Onsen-Ei krönen

    

    Schlagen Sie das Onsen-Ei vorsichtig auf und setzen Sie es direkt in die Mitte der Schale zwischen Lachs und Rindfleisch. Das wachsweiche Eiweiß und das flüssige Eigelb verbinden sich beim Essen mit den restlichen Zutaten zu einer wunderbar cremigen Sauce.

    Tip: Wenn Sie kein Onsen-Ei zur Hand haben, können Sie einen ganz ähnlichen Effekt mit einem sehr weich pochierten Ei erzielen.

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Häufig gestellte Fragen