Geschmorter Aal
Sojasauce auf Reis

Eine unglaublich befriedigende Schüssel mit herzhaftem, geschmortem Aal nach Hausfrauenart, serviert mit zartem Fisch in einer reichhaltigen Honig-Sojasauce und einem goldenen Spiegelei.

Zutaten

• 1 pound Aal
• 1 head Knoblauch
• 1 piece Ingwer
• 1 bunch Frühlingszwiebeln
• to taste weiße Sesamsamen
• 2 Eier
• appropriate amount Speisestärke
• 3 spoons helle Sojasauce
• 1 spoon gedämpfte Fischsojasauce
• 1 spoon dunkle Sojasauce
• 1 spoon Austernsauce
• 1 spoon Honig
• 1 spoon Gelber Wein
• appropriate amount Speiseöl
• appropriate amount Wasser
• 1 portion gedämpfter Reis

Zubereitung

1. 1Ingwer und Frühlingszwiebeln vorbereiten

   

   Geben Sie gehackten Ingwer und ein Bund Frühlingszwiebeln in einen Metallmörser, um sie für das Zerdrücken vorzubereiten.

   Tip: Frische Würzmittel helfen dabei, eventuelle Fischgerüche des Aals wirksam zu neutralisieren.
2. 2Zerdrücken und Einweichen

   

   Zerstoßen Sie den Ingwer und die Frühlingszwiebeln mit einem Stößel, um deren Säfte freizusetzen, und geben Sie sie zusammen mit Wasser zu den Aalteilen in eine Schüssel.

   Tip: Das zwanzigminütige Einweichen des Aals entfernt unerwünschte Gerüche und bewahrt gleichzeitig das frische Aroma.
3. 3Schisauce anmischen

   

   Verrühren Sie 3 Löffel helle Sojasauce, 1 Löffel gedämpfte Fischsojasauce, 1 Löffel dunkle Sojasauce, 1 Löffel Austernsauce, 1 Löffel Honig und 1 Löffel gelben Wein in einer Glasschüssel.

   Tip: Das vorherige Mischen der Sauce sorgt für eine gleichmäßige Aromenverteilung während des Schmorens.
4. 4Aal trocken tupfen

   

   Nehmen Sie den eingeweichten Aal aus dem Wasser und trocknen Sie die Oberfläche des Fleisches gründlich mit Küchenpapier ab.

   Tip: Durch das Abtrocknen haftet die Speisestärke besser und es kommt zu keinen starken Ölspritzern.
5. 5Mit Speisestärke ummanteln

   

   Überziehen Sie die getrockneten Aalteile leicht mit einer Schicht Speisestärke, um die Textur des Fleisches beim Kochen zu schützen.

   Tip: Tragen Sie eine dünne, gleichmäßige Schicht auf, damit der Eigengeschmack des Aals nicht überdeckt wird.
6. 6Aal anbraten

   

   Legen Sie die Aalteile in die Pfanne und braten Sie beide Seiten an, bis sie leicht golden werden.

   Tip: Bei mittlerer Hitze anbraten, um eine schöne Kruste zu erzielen, ohne die Panade zu verbrennen.
7. 7Sauce über den Aal gießen

   

   Gießen Sie die zubereitete Sauce direkt über den gebratenen Aal und den Knoblauch in der Pfanne und schwenken Sie das Kochgeschirr vorsichtig, damit jedes Stück Aalfleisch gleichmäßig mit der aromatischen Flüssigkeit benetzt wird.

   Tip: Schwenken Sie die Pfanne anstatt wild zu rühren, damit die empfindlichen Aalteile nicht zerbrechen.
8. 8Aromen anbraten

   

   Erhitzen Sie Öl in einem Wok, geben Sie die Ingwerscheiben und Knoblauchzehen hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie duften und eine goldbraune, blasenartige Tiger-Skin-Optik annehmen.

   Tip: Braten Sie den Knoblauch gut an, damit er sein nussiges Aroma vor der Zugabe des Aals an das Öl abgibt.

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Häufig gestellte Fragen