Einfache Hühner-Nudelsuppe
Pilzen

Eine wärmende Schüssel Hühnernudelsuppe mit zarten Hähnchenkeulen, einer umami-reichen Mischung aus frischen und getrockneten Pilzen und einer kristallklaren, bernsteinfarbenen Brühe – in nur 20 Minuten fertig.

Zutaten

• 2 Freiland-Hähnchenkeulen
• 1 handful getrocknete Pilze
• 150 g frische Shiitake oder gemischte Pilze
• 2 slices frischer Ingwer
• 1 portion Nudeln
• 2 stalks frisches Blattgemüse oder Pak Choi
• 1 tbsp Speiseöl
• to taste Salz

Zubereitung

1. 1Getrocknete Pilze einweichen

   

   Geben Sie eine Handvoll getrocknete Pilze in einen Glaskrug oder eine Schüssel. Gießen Sie warmes Wasser darüber und lassen Sie die Pilze etwa 15 Minuten lang einweichen, bis sie vollständig rehydriert sind. Spülen Sie sie anschließend gut ab. Die Kombination aus getrockneten und frischen Pilzen verleiht der Suppe eine unglaubliche geschmackliche Tiefe.

   Tip: Sie können jede beliebige Mischung getrockneter Pilze verwenden, die Sie zur Hand haben, wie zum Beispiel Shiitake oder Cordyceps.
2. 2Hähnchenkeulen einschneiden

   

   Legen Sie die Freiland-Hähnchenkeulen auf ein Holzschneidebrett. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer auf jeder Seite ein paar Mal ein. So kann der Fleischsaft besser austreten und das Hähnchen die aromatische Brühe beim Kochen in sich aufnehmen.

   Tip: Das Einschneiden sorgt außerdem dafür, dass das Hähnchen gleichmäßiger durchgart und das Aroma der Pilze besser aufnimmt.
3. 3Frische Pilze in Scheiben schneiden

   

   Nehmen Sie frische Shiitake oder andere Pilze, die Sie gerade im Kühlschrank haben, und schneiden Sie diese auf einem Holzbrett in grobe Stücke.

   Tip: Verwenden Sie ein scharfes Kochmesser für saubere Schnitte, ohne die empfindlichen Pilzköpfe zu zerdrücken.
4. 4Hähnchenkeulen anbraten

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einem Topf und braten Sie die zuvor eingeschnittenen Hähnchenkeulen von beiden Seiten goldbraun an, um eine kräftige Geschmacksbasis zu schaffen.

   Tip: Schneiden Sie die Keulen vor dem Braten mehrmals ein, damit sie die Aromen noch besser aufnehmen können.
5. 5Pilzmischung in den Topf geben

   

   Geben Sie die vorbereiteten frischen sowie die eingeweichten getrockneten Pilze zusammen mit dem Hähnchen in den Topf und vermengen Sie alle aromatischen Zutaten gut miteinander.

   Tip: Die Kombination aus frischen und getrockneten Pilzen verleiht der Brühe Tiefe und eine lebendige Frische.
6. 6Kochendes Wasser hinzufügen

   

   Gießen Sie reichlich kochendes Wasser direkt über das Hähnchen und die Pilze in den Topf. Stellen Sie die Hitze hoch und lassen Sie alles ohne Deckel kräftig aufkochen. Schöpfen Sie den aufsteigenden Schaum von der Oberfläche ab.

   Tip: Verwenden Sie immer kochendes statt kaltem Wasser, um eine klarere, bernsteinfarben leuchtende Brühe zu erhalten.
7. 7Schaum von der kochenden Suppe abschöpfen

   

   Gießen Sie reichlich kochendes Wasser an, drehen Sie die Hitze auf und lassen Sie die Suppe ohne Deckel kräftig kochen, während Sie den schwimmenden Schaum mit einem kleinen Sieb sorgfältig abschöpfen.

   Tip: Das sorgfältige Abschöpfen des Schaums stellt sicher, dass die fertige Brühe klar und goldgelb bleibt.
8. 8Nudeln und Gemüse hinzugeben

   

   Nachdem die Suppe 20 Minuten lang abgedeckt geköchelt hat, nehmen Sie den Deckel ab, um die klare, bernsteinfarbene Brühe freizulegen. Geben Sie dann Ihre Lieblingsnudeln und das frische Blattgemüse hinein.

   Tip: Halten Sie die Hitze auf einem konstanten, sanften Köcheln, damit die Nudeln gleichmäßig garen, ohne matschig zu werden.
9. 9Suppe mit Salz abschmecken

   

   Schmecken Sie die köchelnde Suppe mit einem kleinen Messlöffel nur mit Salz ab, um die natürlichen Umami-Aromen optimal zur Geltung zu bringen.

   Tip: Fügen Sie das Salz nach und nach hinzu und probieren Sie die Brühe zwischendurch, um die reiche Pilzessenz nicht zu versalzen.

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Häufig gestellte Fragen