Karamellisiertes Ananas-Rindfleisch
Reis

Eine süß-herzhafte Fusion: handgehackte Rindfleisch-Patties, getoppt mit karamellisierter Ananas und einer aromatischen Bratensoße.

Zutaten

• 500 g frisches Rindfleisch
• 1 rote Zwiebel
• 1 Ei
• 1 tbsp Speisestärke
• 2 slices Ananas
• 2 tbsp weißer Zucker
• 1 block Butter
• 1 sprig frischer Rosmarin
• to taste Olivenöl
• to taste Zutaten für die Bratensoße
• optional Weißwein oder Wasser
• optional Sesamsamen

Zubereitung

1. 1Rindfleisch hacken

   

   Entfernen Sie Sehnen und Häutchen vom frischen Rindfleisch. Verwenden Sie ein großes, scharfes Messer, um das Fleisch in kleine Stücke zu hacken, bis eine klebrige, fast pastenartige Konsistenz erreicht ist.

   Tip: Manuelles Hacken sorgt für eine deutlich bessere Textur der Patties im Vergleich zum Fleischwolf.
2. 2Rote Zwiebel würfeln

   

   Die rote Zwiebel in feine, gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zwiebeln sind wichtig, da sie beim Braten das Aroma des Fleisches intensivieren.

   Tip: Sehr fein würfeln, damit sich die Zwiebeln gut mit dem Fleisch verbinden.
3. 3Rindfleischmischung würzen

   

   Das gehackte Rindfleisch und die Zwiebeln in eine große Schüssel geben. Speisestärke, Ei und die angegebenen Gewürze hinzufügen. Alles kräftig vermengen, bis eine klebrige Masse entsteht.

   Tip: Kräftiges Kneten sorgt dafür, dass die Patties später beim Braten nicht zerfallen.
4. 4Patties formen

   

   Sobald die Fleischmasse gut verbunden und klebrig ist, Portionen abnehmen und mit den Händen gleichmäßige, dicke Patties formen.

   Tip: Achten Sie auf eine einheitliche Größe, damit alle Patties gleichzeitig gar werden.
5. 5Ananas vorbereiten

   

   Die Ananasscheiben auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, um sie für das Karamellisieren vorzubereiten.

   Tip: Tupfen Sie die Scheiben trocken, damit sie später besser karamellisieren.
6. 6Ananas karamellisieren

   

   Die Ananas bei 200 Grad für 6 Minuten backen. Danach herausnehmen, mit weißem Zucker bestreuen und diesen mit einem Flambierbrenner schmelzen, bis eine goldbraune Karamellschicht entsteht.

   Tip: Halten Sie den Brenner in Bewegung, um ein gleichmäßiges Ergebnis ohne schwarze Stellen zu erzielen.
7. 7Bratensoße anrühren

   

   Die benötigten Saucenzutaten gemäß dem Rezeptverhältnis in einer Glasschale vermischen, bis eine gleichmäßige, dunkle Konsistenz erreicht ist.

   Tip: Gutes Verrühren ist wichtig, damit sich die Aromen vor dem Erhitzen verbinden.
8. 8Patties anbraten

   

   Die Pfanne gut vorheizen und Olivenöl hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, die Fleischpatties vorsichtig hineingeben und ungestört anbraten, bis die Unterseite eine schöne Kruste bildet.

   Tip: Warten Sie mit dem Wenden, bis sich eine deutliche Kruste gebildet hat.
9. 9Patties wenden

   

   Sobald die Unterseite knusprig braun ist, die Patties wenden und bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis auch die zweite Seite perfekt gebräunt ist.

   Tip: Mittlere Hitze verhindert, dass die Außenseite verbrennt, während das Innere gar wird.
10. 10Mit Butter und Rosmarin aromatisieren

    

    Ein Stück Butter und einen Zweig frischen Rosmarin mit in die Pfanne geben. Die schäumende Butter verleiht dem Fleisch ein herrliches, restaurantreifes Aroma.

    Tip: Das Übergießen der Patties mit der aromatisierten Butter veredelt den Geschmack enorm.
11. 11Fertiggaren mit Dampf

    

    Einen Schluck Wasser (oder nach Wunsch Weißwein) in die Pfanne geben, sofort mit einem Deckel verschließen und bei niedriger Hitze kurz dämpfen, um das Innere der Patties durchzugaren.

    Tip: Der Deckel hält den Dampf im Inneren und sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt.
12. 12Soße reduzieren

    

    Nachdem die Patties entnommen wurden, die vorbereitete Soße in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie glänzend und dickflüssig ist.

    Tip: Durch das Kochen in derselben Pfanne lösen Sie alle leckeren Röstaromen vom Fleisch direkt in die Soße.

Aufbewahrung

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Häufig gestellte Fragen