Spanische geräucherte Paprikasauce (Romesco-Art)
Eine lebendige, rauchige spanische Sauce mit gerösteten Paprikaschoten, gegrillten Chilis, gerösteten Mandeln und knusprigen Croutons.
Diese vielseitige Sauce ist ein Eckpfeiler der spanischen mediterranen Küche und bekannt für ihre komplexe, rauchige Tiefe und ausgewogene Säure. Traditionell wird sie verwendet, um gegrillten Fisch und Fleisch zu veredeln, wobei sie die Süße der gerösteten Paprika perfekt mit dem nussigen Aroma gerösteter Mandeln verbindet. Sie ist eine unverzichtbare, beliebte Bereicherung für jede Grillparty.
Zutaten
- 3 rote Paprikaschoten
- 2 rote Chilischoten
- 50 g Mandelblättchen
- 30 g Croutons
- 60 ml extra natives Olivenöl
- 1 tsp geräuchertes Paprikapulver
- 1 tbsp weißer Essig
- to taste Salz
Zubereitung
- 1Paprika grillen
Legen Sie die ganzen frischen roten Paprikaschoten auf einen heißen Grillrost. Rösten Sie sie, bis die Haut vollständig verkohlt und blasig ist, was hilft, ein tiefes, rauchiges Aroma zu entwickeln und das Häuten erleichtert.
Tip: Halten Sie die Grilltemperatur hoch, damit die Haut schnell Blasen wirft, ohne dass das Fruchtfleisch im Inneren zu stark gart. - 2Paprika dämpfen
Nehmen Sie die verkohlten Paprikaschoten vorsichtig mit einer Zange vom Grill und legen Sie sie in einen Edelstahlbehälter. Decken Sie den Behälter fest mit Frischhaltefolie ab, damit die Paprika dämpfen kann, was die verkohlte Haut für ein einfacheres Schälen löst.
Tip: Lassen Sie die Paprika mindestens 10 Minuten abgedeckt ruhen, damit sich die Haut leicht ablösen lässt. - 3Chilischoten grillen
Legen Sie die frischen roten Chilischoten zusammen mit den Paprikaschoten auf den Grillrost. Rösten Sie sie, bis die Haut blasig und leicht verkohlt ist, um dem Saucen-Basis eine subtile rauchige Schärfe zu verleihen.
Tip: Beobachten Sie die Chilischoten genau, da sie kleiner sind und viel schneller verkohlen als die Paprika. - 4Paprika schälen
Sobald die Paprikaschoten geruht und abgekühlt sind, ziehen Sie die verkohlte, schwarze Haut vorsichtig mit Handschuhen ab. Durch das Dämpfen sollte sich diese Schicht leicht entfernen lassen und das zarte, rauchige Fleisch darunter zum Vorschein bringen.
Tip: Spülen Sie die Paprika nicht unter fließendem Wasser ab, da sonst das köstliche rauchige Aroma verloren geht. - 5Samen und Stiele entfernen
Öffnen Sie nach dem Schälen jede geröstete rote Paprika und entfernen Sie vorsichtig den Stiel und alle inneren Samen. Wenn die Samen vollständig entfernt werden, erhält die Sauce eine glatte, lebendige Konsistenz.
Tip: Verwenden Sie die Kante eines Löffels, um restliche Samen, die an den Innenwänden der Paprika haften, abzukratzen. - 6Chilischoten vorbereiten
Wiederholen Sie den Vorgang für die gerösteten roten Chilischoten: Entfernen Sie die verkohlten Häute und entsorgen Sie die Samen. Diese vorbereiteten Chilis sind nun bereit, in die rauchige Saucen-Basis gemixt zu werden.
Tip: Tragen Sie Handschuhe beim Umgang mit gerösteten Chilischoten, um zu vermeiden, dass Capsaicin in Ihre Augen oder auf Ihre Haut gelangt.
