Scharfe Chili-Sauce
Pökelfleisch

Reichhaltig, aromatisch und tief herzhaft: Diese hausgemachte Chili-Sauce besticht durch zart gedämpftes Pökelfleisch, knusprigen Knoblauch und duftende Gewürze. Ein perfektes Umami-Würzmittel für Nudeln und Reis.

Zutaten

• 300 g geschnittenes Pökelfleisch
• 1.5 cups neutrales Speiseöl
• 4 cloves gehackter Knoblauch
• 1 tbsp gehackter Ingwer
• 1 cup getrocknete Chiliflocken
• 2 tbsp weiße Sesamsamen
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp Kochwein
• 1 tsp Salz
• 1 tbsp scharfes Gewürzpulver

Zubereitung

1. 1Pökelfleisch vorbereiten

   

   Das in Scheiben geschnittene Pökelfleisch in eine Schüssel geben und etwa 30 Minuten lang dämpfen, um die Textur zu erweichen und den Geschmack vor dem Braten zu intensivieren.

   Tip: Achten Sie darauf, dass das Rindfleisch gleichmäßig in Scheiben geschnitten ist, um ein gleichmäßiges Dämpfen und eine gute Aufnahme der Aromen zu gewährleisten.
2. 2Das Öl erhitzen

   

   Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen und so viel Speiseöl hineingießen, dass der Boden bedeckt ist. Das Öl erhitzen lassen, bis es zu schimmern beginnt. Dies ist die perfekte Basis für das Anbraten der Aromaten.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass der Wok gut erhitzt ist, bevor Sie das Öl hinzufügen, um ein Ankleben zu verhindern.
3. 3Knoblauch anbraten

   

   Den gehackten Knoblauch vorsichtig in das heiße Öl geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anbraten, bis der Knoblauch duftet und leicht golden wird. Achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt.

   Tip: Halten Sie die Hitze moderat, damit der Knoblauch das Öl aromatisiert, ohne bitter zu werden.
4. 4Gedämpftes Fleisch hinzufügen

   

   Das vorgedämpfte Pökelfleisch zum angebratenen Knoblauch in den Wok geben. Die Mischung gründlich umrühren und sicherstellen, dass das Fleisch gut mit dem aromatisierten Öl überzogen ist.

   Tip: Da das Rindfleisch bereits 30 Minuten lang gedämpft wurde, dient dieser Schritt in erster Linie dazu, es knusprig zu machen und die Aromen zu verbinden.
5. 5Unter Rühren duftend braten

   

   Die Rindfleisch-Knoblauch-Mischung weiter pfannenrühren. Braten, bis die Feuchtigkeit aus dem Rindfleisch verdampft ist und das Öl im Wok klar erscheint, was anzeigt, dass das Fleisch richtig gebraten und aromatisch ist.

   Tip: Das Entfernen der Feuchtigkeit ist entscheidend für die Textur und Haltbarkeit dieser Chili-Sauce.
6. 6Ingwer einrühren

   

   Den gehackten Ingwer in den Wok geben. Weiter rühren und braten, sodass der Ingwer seine ätherischen Öle freisetzen und sich mit der Fleischmischung verbinden kann, ohne zu verbrennen.

   Tip: Die Zugabe von Ingwer in dieser Phase verhindert, dass er zu schnell verbrennt, während er dennoch sein kräftiges Aroma abgibt.
7. 7Chiliflocken hinzufügen

   

   Nachdem der Knoblauch und das gedämpfte Fleisch im heißen Öl angebraten wurden, eine großzügige Menge getrockneter Chiliflocken in den Wok geben.

   Tip: Halten Sie die Hitze beim Hinzufügen der Chiliflocken moderat, um ein Verbrennen zu vermeiden, was das Öl bitter machen könnte.
8. 8Die Mischung würzen

   

   Helle Sojasauce und einen Spritzer Kochwein in die Mischung geben, um das Umami-Aroma und die Tiefe der Sauce zu verstärken.

   Tip: Gießen Sie die Flüssigkeit an den Rand des heißen Woks, damit der Alkohol im Wein verdampfen und die Sojasauce leicht karamellisieren kann.
9. 9Scharfe Gewürze hinzufügen

   

   Salz und das scharfe Gewürzpulver über die Rindfleisch-Chili-Mischung streuen, um eine komplexe Schärfe und herzhafte Tiefe in die Sauce zu bringen.

   Tip: Gleichmäßig streuen, um Klumpen zu vermeiden und sicherzustellen, dass jedes Stück Fleisch gut von der Gewürzmischung umhüllt ist.
10. 10Letztes Rühren und Fertigstellen

    

    Mit einem Pfannenwender alle Zutaten über der Hitze gründlich miteinander verrühren, bis die Mischung herrlich duftet und die Sauce gut verbunden ist.

    Tip: Braten Sie unter Rühren weiter, bis das Öl klar erscheint und die Aromen vollständig in das Fleisch übergegangen sind.

Aufbewahrungshinweise

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen