Koreanische getrocknete Pollack-Suppe (Bugeo-guk)
Eine beruhigende, koreanische Suppe mit getrocknetem Pollack und Tofu. Ihre milchig-weiße, herzhafte Brühe gilt als bewährtes Hausmittel.
Die koreanische Pollack-Suppe, bekannt als Bugeo-guk, ist ein beliebter Klassiker, der oft als kräftigendes Frühstück oder bewährtes Mittel gegen einen Kater genossen wird. Das Geheimnis der herrlich cremigen und milchigen Konsistenz liegt darin, den getrockneten Fisch vor der Zugabe des Wassers in Öl anzubraten. Diese einfache, gesunde und tief nährende Suppe kombiniert den feinen Umami-Geschmack von gelbem Pollack mit zartem Tofu und einer dezenten Note von Frühlingszwiebeln.
Zutaten
- 100 g getrocknete Pollack-Streifen
- 1 tbsp Sesamöl
- 1 tbsp gehackter Knoblauch
- 1 liter Wasser
- 200 g fester Tofu
- 2 Eier
- 1 tbsp Fischsauce
- 1/2 tsp Salz
- 1/2 tsp Rinderpulver oder MSG
- 1 stalk Frühlingszwiebeln
- to taste schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Pollack rehydrieren
Legen Sie die getrockneten Pollackstreifen in eine Metallschüssel und bedecken Sie sie mit Wasser. Lassen Sie den Fisch 30 Minuten lang einweichen, um ihn zu rehydrieren, und gießen Sie ihn dann gut ab.
Tip: Das Einweichen ist entscheidend, um überschüssiges Salz zu entfernen und den natürlichen Geschmack des Fisches zu entfalten. - 2Pollack abtropfen
Nach dem Einweichen nehmen Sie den Pollack aus dem Wasser. Drücken Sie das Wasser gründlich mit den Händen aus, damit der Fisch bereit zum Anbraten ist.
Tip: Durch das Entfernen der Feuchtigkeit kann der Pollack den Geschmack des Öls während des Bratvorgangs besser aufnehmen. - 3Pollack anbraten
Erhitzen Sie das Sesam- oder Perillaöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie den vorbereiteten Pollack hinzu und braten Sie ihn einige Minuten an, bis er duftet und leicht goldbraun ist.
Tip: Perillaöl sorgt für ein tieferes, nussigeres Aroma, das hervorragend zum getrockneten Fisch passt. - 4Aromen hinzufügen
Geben Sie den gehackten Knoblauch zum Pollack in den Topf. Kurz mitbraten, damit der Knoblauch sein Aroma an den Fisch abgeben kann.
Tip: Passen Sie auf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter werden kann. - 5Brühe köcheln lassen
Gießen Sie Wasser zum angebratenen Pollack in den Topf. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es etwa 20 Minuten köcheln, bis die Brühe ihre typische milchig-weiße Farbe annimmt.
Tip: Ein stetiger Wasserstrahl hilft dabei, den Topfboden zu lösen und alle Aromen zu verbinden. - 6Tofu vorbereiten
Während die Suppenbasis köchelt, schneiden Sie den festen Tofu auf einem Schneidebrett in gleichmäßige, kleine Würfel. Diese werden später in die Suppe gegeben.
Tip: Gleichmäßige Würfel sorgen dafür, dass der Tofu gleichmäßig gar wird. - 7Tofu und Eier hinzufügen
Geben Sie die Tofuwürfel in die kochende Brühe. Mit Fischsauce, Salz und Rinderpulver würzen. Zum Schluss die verquirlten Eier langsam in einem feinen Strahl einrühren, um zarte Eierfäden in der Suppe zu erzeugen.
Tip: Das Einrühren der Eier in einem langsamen Strahl sorgt für eine seidige Konsistenz. - 8Frühlingszwiebeln hinzufügen
Garnieren Sie die Suppe kurz vor dem Servieren mit den frisch gehackten Frühlingszwiebeln. Diese sorgen für einen schönen Farbkontrast und ein frisches Aroma.
Tip: Fügen Sie die Frühlingszwiebeln erst gegen Ende der Garzeit hinzu, damit sie ihre leuchtende Farbe und ihren leichten Biss behalten.
