Klassische cremige Clam Chowder – Muschelsuppe wie
Neuengland

Reichhaltig, tröstlich und voller zarter Muscheln: Diese klassische Clam Chowder besticht durch eine cremige Brühe, rauchigen Speck und perfekt gegarte Kartoffeln.

Zutaten

• 1 kg frische ganze Venusmuscheln
• 100 g dick geschnittener Speck
• 2 stalks Staudensellerie
• 2 medium Kartoffeln
• 1 medium weiße Zwiebel
• 250 ml Vollmilch
• 250 ml Schlagsahne
• 2 tbsp Butter
• 2 tbsp Weizenmehl
• 1 tbsp Olivenöl
• to taste schwarzer Pfeffer
• to taste Salz
• optional frisches Basilikum oder Petersilie
• for serving geröstetes Brot

Zubereitung

1. 1Muscheln blanchieren

   

   Geben Sie die geputzten, frischen Venusmuscheln vorsichtig in einen Topf mit kochendem Wasser. Kochen Sie diese nur so lange, bis sich die Schalen weit öffnen. Dieser Vorgang gart die Muscheln vor und erzeugt einen aromatischen, salzigen Sud.

   Tip: Sortieren Sie alle Muscheln aus, die sich nach dem Kochen nicht geöffnet haben, da diese ungenießbar sein könnten.
2. 2Muschelfond auffangen

   

   Schöpfen Sie vorsichtig eine Schüssel des heißen Muschelsuds ab und stellen Sie diesen beiseite. Diese Flüssigkeit dient später als geschmacksintensive Meeresfrüchte-Basis für Ihre Chowder.

   Tip: Schöpfen Sie nicht direkt vom Topfboden ab, damit kein eventuell abgesetzter Sand in die Suppe gelangt.
3. 3Muschelfleisch auslösen

   

   Sobald die Muscheln abgekühlt sind, lösen Sie das Fleisch aus den Schalen. Sammeln Sie das Muschelfleisch in einer sauberen Schüssel und entsorgen Sie die leeren Schalen.

   Tip: Prüfen Sie das Muschelfleisch kurz auf Schalenreste oder Sand, bevor Sie es beiseite stellen.
4. 4Aromaten und Speck würfeln

   

   Bereiten Sie die Basis vor, indem Sie den Speck, Sellerie, die Kartoffeln und Zwiebeln fein würfeln. Achten Sie auf gleichmäßige Stücke, damit alles gleichmäßig gart.

   Tip: Schneiden Sie die Kartoffeln etwas größer als die Zwiebeln, um der Suppe eine schöne Textur zu verleihen.
5. 5Milch und Sahne mischen

   

   Mischen Sie in einem Gefäß gleiche Teile Vollmilch und Schlagsahne. Diese Mischung sorgt für die luxuriöse, cremige Textur, die für eine echte Clam Chowder typisch ist.

   Tip: Lassen Sie die Mischung kurz bei Zimmertemperatur stehen, damit sie beim Hinzufügen zur heißen Pfanne nicht ausflockt.
6. 6Butter für die Mehlschwitze schmelzen

   

   Geben Sie die Butter in eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Lassen Sie sie sanft schmelzen, ohne dass sie braun wird.

   Tip: Halten Sie die Hitze niedrig; braune Butter würde die helle Farbe Ihrer Chowder-Basis verändern.
7. 7Mehl und Butter verbinden

   

   Geben Sie zwei Esslöffel Mehl zur geschmolzenen Butter. Rühren Sie mit einem Pfannenwender zügig und kontinuierlich, bis eine glatte Masse ohne Klumpen entsteht.

   Tip: Rühren Sie ständig weiter, damit die Mehlschwitze hell bleibt und nicht anbrennt.
8. 8Cremige Mehlschwitze fertigstellen

   

   Gießen Sie langsam die Hälfte der Milch-Sahne-Mischung in die Pfanne. Rühren Sie ununterbrochen, bis eine dicke, glatte Paste entsteht. Nehmen Sie die Pfanne dann vom Herd.

   Tip: Gießen Sie die Flüssigkeit in einem dünnen Strahl ein und rühren Sie kräftig, um eine samtige Konsistenz zu garantieren.
9. 9Olivenöl erhitzen

   

   Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer frischen Pfanne bei mittlerer Hitze. Schwenken Sie die Pfanne, um den Boden gleichmäßig zu benetzen.

   Tip: Eine saubere Pfanne verhindert, dass die Aromen von Speck und Zwiebeln durch Reste der Mehlschwitze verfälscht werden.
10. 10Speck und Zwiebeln anschwitzen

    

    Geben Sie Speck und Zwiebeln in das heiße Öl. Dünsten Sie beides unter Rühren an, bis die Zwiebeln glasig sind und der Speck sein Aroma entfaltet.

    Tip: Durch das gemeinsame Anbraten nehmen die Zwiebeln direkt den herzhaften Geschmack des Specks auf.
11. 11Gemüse hinzufügen

    

    Geben Sie nun die Kartoffeln und den Sellerie hinzu. Braten Sie alles zusammen für zwei bis drei Minuten an, damit das Gemüse die Aromen der Pfanne aufsaugen kann.

    Tip: Achten Sie darauf, dass das Gemüse gleichmäßig verteilt ist, damit es später im Sud gleichzeitig gar wird.
12. 12Muschelfond angießen

    

    Sobald das Gemüse duftet, gießen Sie den beiseitegestellten Muschelfond hinzu. Diese Flüssigkeit verleiht der Suppe ihren authentischen Meeresgeschmack.

    Tip: Seihen Sie den Fond am besten durch ein feines Sieb ab, um letzte Sandrückstände auszuschließen.
13. 13Mit Pfeffer würzen

    

    Würzen Sie die Mischung großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Seien Sie vorsichtig mit Salz, da Speck und Muschelfond bereits von Natur aus salzig sind.

    Tip: Frisch gemahlener Pfeffer ist deutlich aromatischer und gibt der Suppe einen schönen Kick.
14. 14Gemüse weich köcheln

    

    Decken Sie die Pfanne mit einem Glasdeckel ab. Lassen Sie die Basis etwa zehn Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln und der Sellerie zart sind und die Aromen aufgenommen haben.

    Tip: Lassen Sie die Suppe nur leicht simmern, damit die Kartoffeln nicht zerfallen und matschig werden.
15. 15Muschelfleisch unterheben

    

    Sobald das Gemüse gar ist, geben Sie das vorbereitete Muschelfleisch in die Pfanne. Rühren Sie es vorsichtig unter, damit es in der heißen Flüssigkeit warm wird.

    Tip: Geben Sie die Muscheln erst ganz zum Schluss hinzu; zu langes Kochen macht das Fleisch zäh und gummiartig.
16. 16Sahnebasis und Mehlschwitze einrühren

    

    Gießen Sie die restliche Milch-Sahne-Mischung sowie die vorbereitete Mehlschwitze in die Suppe. Rühren Sie alles glatt und lassen Sie die Chowder noch zwei bis drei Minuten köcheln, bis sie schön sämig ist.

    Tip: Lassen Sie die Suppe nach Zugabe der Sahne nicht mehr sprudelnd kochen, da die Sahne sonst gerinnen könnte.

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Häufig gestellte Fragen