Klassische 130 Jahre alte Clam Chowder
Erleben Sie ein Stück Geschichte mit diesem 130 Jahre alten Muschelsuppen-Rezept. Frische Muscheln, eine zarte Milchbrühe und eine Prise Muskatnuss sorgen für Genuss.
Diese historische Clam Chowder stammt aus dem vorletzten Jahrhundert und setzt auf einfache, hochwertige Zutaten für tiefen Geschmack. Im Gegensatz zu modernen New England-Varianten mit Sahne oder Kartoffeln nutzt dieses Rezept eine feine Milchbasis mit Mehlschwitze und Eigelb. Ein Hauch Muskatnuss und Lorbeerblatt verleihen eine zeitlose Eleganz.
Zutaten
- 1 kg Muscheln (in der Schale)
- 500 ml Milch
- 20 g Mehl
- 38 g Butter
- 1 Spritzer Suppenbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Muskatnuss
- 0.5 weiße Zwiebel
- 1 Zweig Petersilie
- 1 rohes Eigelb
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Frühlingszwiebeln (gehackt)
- nach Geschmack große Knoblauchzehen (für Toast)
- nach Geschmack handwerkliches Brot (zum Toasten)
Zubereitung
- 1Muscheln dämpfen
Schrubben Sie 1 kg frische Muscheln gründlich ab. Geben Sie sie in einen Topf und dämpfen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sich die Schalen öffnen. Nehmen Sie das Fleisch aus den Schalen und fangen Sie den Muschelsud für die Suppenbasis auf.
Tip: Waschen Sie die Muscheln gründlich vor, um Sand zu entfernen. - 2Milch erwärmen
Gießen Sie 500 ml Milch in den Kochtopf und erhitzen Sie sie bei niedriger Hitze. Behalten Sie die Milch im Auge, damit sie nicht anbrennt.
Tip: Ein Topf mit schwerem Boden verteilt die Hitze gleichmäßig. - 3Muschelfleisch zur Milch geben
Geben Sie das Muschelfleisch vorsichtig in die warme Milch. Bringen Sie die Mischung kurz zum leichten Kochen und nehmen Sie den Topf sofort vom Herd.
Tip: Achten Sie darauf, dass die Milch beim Erhitzen nicht am Boden ansetzt. - 4Mehlschwitze vorbereiten
Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel 20 g Mehl und 38 g weiche Butter. Fügen Sie einen Spritzer Brühe hinzu und verrühren Sie alles zu einer glatten Paste.
Tip: Die Paste muss klumpenfrei sein, damit sie sich gut in der Suppe auflöst. - 5Chowder andicken
Stellen Sie den Milch-Muschel-Topf wieder auf niedrige Hitze. Rühren Sie die vorbereitete Butter-Mehl-Paste nach und nach ein, bis die Suppe beginnt einzudicken.
Tip: Ständig rühren, damit sich das Bindemittel gleichmäßig verteilt. - 6Aromen hinzufügen
Geben Sie ein Lorbeerblatt, eine Prise Muskatnuss, eine halbe weiße Zwiebel und einen Zweig frische Petersilie in den Topf. Lassen Sie es ein paar Minuten köcheln und rühren Sie am Boden entlang.
Tip: Rühren Sie vorsichtig am Boden, um das Anbrennen der Milch zu verhindern. - 7Fertigstellen und abschmecken
Entfernen Sie Lorbeerblatt, Zwiebel und Petersilie. Gießen Sie den reservierten Muschelsud hinzu. Verrühren Sie in einer Schüssel ein Eigelb mit etwas Milch und rühren Sie es ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß mit Knoblauchbrot servieren.
Tip: Reichen Sie Knoblauchbrot und garnieren Sie die Suppe mit Muschelfleisch und Frühlingszwiebeln.
