Gesunde Yamswurzel-Muschel-Chowder (Milchfrei & Kalorienarm)
Genießen Sie eine leichtere, magenschonende Variante der klassischen Muschelsuppe. Durch den Ersatz von schwerer Sahne und Mehl durch frisch geriebene Yamswurzel bleibt diese Suppe reichhaltig und natürlich sämig.
Traditionelle Muschelsuppen basieren auf einer Mehlschwitze und Schlagsahne für ihre typische Konsistenz, was manchmal schwer im Magen liegen kann. Dieses inventive Rezept stellt eine clever asiatisch inspirierte Technik vor: Die Verwendung von frisch geriebener Yamswurzel als natürlicher Dickungsmittel. Die Stärke der Yamswurzel schmilzt nahtlos in die herzhafte Muschel-Speck-Brühe und sorgt für eine samtige Textur, die den Magen schont und reich an Ballaststoffen ist.
Zutaten
- 500 g frische Muscheln
- 2 Streifen Speck
- 1/2 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 150 g frische Yamswurzel
- 1 EL Baijiu oder trockener Weißwein
- 2 Tassen Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- nach Geschmack Salz
- optional frische Petersilie oder Sellerieblätter
Zubereitung
- 1Zwiebel schneiden
Nimm eine geschälte Zwiebel, lege sie auf ein sauberes Schneidebrett und schneide sie vorsichtig in kleine, gleichmäßige Stücke.
Tip: Halte deine Finger beim Schneiden nach innen gewölbt, um sie zu schützen. - 2Speck schneiden
Lege den Streifen gepökelten Specks auf das Schneidebrett und schneide ihn in kleine, gleichmäßige Stücke, damit das Fett optimal ausbraten kann.
Tip: Das Schneiden des Specks in gleichmäßige Stücke hilft, das Fett gleichmäßig auszulassen. - 3Yamswurzel reinigen
Nimm die geschälte Yamswurzel und spüle sie im Waschbecken gründlich unter fließendem Wasser ab, um Rückstände oder Schleim zu entfernen.
Tip: Yamswurzeln können beim Schälen rutschig sein, halte sie beim Waschen also gut fest. - 4Speck und Zwiebeln anbraten
Schmelze etwas Butter in einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib den gehackten Speck und die Zwiebeln hinzu und brate sie sanft an, bis die Zwiebeln glasig und duftend sind, ohne sie dabei zu bräunen.
Tip: Brate sie an, bis sie glasig sind, ohne sie zu stark zu bräunen. - 5Muscheln hinzufügen
Gib die gründlich gereinigten und entdarmten rohen Muscheln direkt in den Wok zu den angebratenen Speck- und Zwiebelstückchen.
Tip: Stelle sicher, etliche Muscheln vorher gereinigt und vom Sand befreit zu haben. - 6Wasser und Lorbeerblätter dazugeben
Gieße Wasser in die Pfanne, gib einen Schluck Baijiu hinzu, um eventuelle Fischaromen zu neutralisieren, und wirf die Lorbeerblätter hinein, um die geschmackvolle Suppenbasis zu kreieren.
Tip: Füge in dieser Phase einen Schluck Baijiu hinzu, um das Aroma zu verstärken und fischigen Geschmack zu entfernen. - 7Yamswurzel in die Suppe reiben
Reibe ein Stück Yamswurzel direkt in die köchelnde Suppenmischung im Wok. Die natürliche Stärke der Yamswurzel schmilzt in die Brühe und erzeugt eine reichhaltige und weiche Konsistenz ganz ohne Mehl.
Tip: Yamswurzel sorgt für eine klebrige, magenschonende Textur, die als natürlicher Dickungsmittel wirkt und reich an Ballaststoffen ist. - 8Die Suppe abschmecken
Schmecke die cremige Yamswurzel-Muschel-Suppe mit einer kleinen Menge Salz ab. Schmecke währenddessen schrittweise ab, um die natürlichen, frischen Aromen der Meeresfrüchte optimal zu unterstreichen.
Tip: Würze schrittweise und probiere zwischendurch, um ein Über salzen der frischen Muschelbrühe zu verhindern.
