Cremige Muschelsuppe
Speck und Garnelen

Eine reichhaltige und wärmende Muschelsuppe mit zartem Kohl, Kartoffeln, Karotten, Speck und Garnelen in einer samtigen Milch-Butter-Brühe.

Zutaten

• 200 g Grünkkohl
• 2 Kartoffeln
• 1 Karotte
• 150 g Speck
• 200 g rohe Garnelen
• 50 g Butter
• 30 g Weizenmehl
• 400 ml Wasser
• 300 ml Milch
• 1 bay leaf Lorbeerblatt
• to taste Salz
• to taste schwarzer Pfeffer
• 1 Zwiebel
• optional Croutons
• optional gehackte Petersilie

Zubereitung

1. 1Den Kohl hacken

   

   Beginnen Sie damit, den Grünkkohl auf einem stabilen Holzschneidebrett in mundgerechte Stücke zu schneiden. Kohl verleiht dieser wohltuenden Muschelsuppe einen wunderbaren, leicht süßlichen Biss.

   Tip: Achten Sie darauf, dass Ihr Messer scharf ist, um saubere Schnitte zu erzielen, und entfernen Sie vor dem Hacken alle harten äußeren Blätter.
2. 2Die Kartoffeln würfeln

   

   Legen Sie die geschälte Kartoffel auf ein Holzschneidebrett und schneiden Sie sie in etwa 1 Zentimeter große, gleichmäßige Würfel.

   Tip: Schneiden Sie die Kartoffeln in einheitliche Größen, damit sie in der Suppe gleichmäßig garen.
3. 3Die Karotte schälen

   

   Halten Sie die Karotte auf dem Holzschneidebrett fest und schälen Sie die äußere Haut mit einem weißen Gemüseschäler glatt ab.

   Tip: Schälen Sie von Ihrem Körper weg, um einen sicheren und festen Griff zu behalten.
4. 4Den Speck schneiden

   

   Legen Sie die Speckstreifen flach auf das Holzschneidebrett und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in große rechteckige Stücke für einen sättigenden Biss.

   Tip: Das Schneiden des Specks in größere Stücke verhindert, dass sie beim Kochen zu stark schrumpfen.
5. 5Die Garnelen würzen

   

   Geben Sie rohe Garnelen in eine Metallspeiseschüssel, bestreuen Sie sie mit Salz und schwarzem Pfeffer und vermengen Sie sie vorsichtig von Hand.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Würze vor dem Kochen gleichmäßig auf allen Garnelenstücken verteilt ist.
6. 6Die Butter schmelzen

   

   Geben Sie ein großes Stück gelbe Butter in einen erhitzten Wok und rühren Sie während des Schmelzens kontinuierlich mit einem Schneebesen um.

   Tip: Halten Sie die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe, damit die Butter beim Schmelzen nicht anbrennt.
7. 7Die cremige Basis aufbauen

   

   Schmelzen Sie ein großes Stück Butter im Wok, geben Sie dann Mehl hinzu und braten Sie es unter Rühren an, bis es duftet, um eine Mehlschwitze zu erhalten. Gießen Sie nach und nach das Wasser hinzu und verquirlen Sie es kontinuierlich, damit die Basis gleichmäßig und ohne Klümpchen eindickt.

   Tip: Das langsame Eingießen des Wassers bei ständigem Rühren ist der Schlüssel zu einer perfekt glatten und samtigen Suppenbasis.
8. 8Für eine seidige Textur passieren

   

   Nachdem Sie Milch und Gewürze zu Ihrer eingedickten Basis gegeben haben, passieren Sie die gesamte cremige Suppenmischung durch ein feines Metallsieb. Dieser Passiervorgang garantiert eine makellos glatte Suppe, indem unaufgelöste Stücke aufgefangen werden.

   Tip: Verwenden Sie einen Löffel oder Spatel, um die Mischung vorsichtig durch das Sieb zu drücken, wenn das Sieb zu verstopfen beginnt.
9. 9Den Speck anbraten

   

   Braten Sie die großen Speckstücke in einem Wok oder einer großen Pfanne an, bis sie ihr Fett abgeben und leicht angebraten und bräunlich werden. Dieser Schritt bildet ein rauchiges, herzhaftes Fundament, das der Suppe ihre befriedigende Geschmackstiefe verleiht.

   Tip: Beginnen Sie mit dem Kochen des Specks in einem kalten Wok, damit das Fett langsam und gleichmäßig austreten kann, ohne zu verbrennen.
10. 10Garnelen und Gewürze anbraten

    

    Sobald der Speck knusprig ist, geben Sie die gewürfelten Zwiebeln und die gewürzten Garnelen in den Wok. Sautéieren Sie alles zusammen, bis die Zwiebeln durchscheinend und duftend werden und alle köstlichen Speckrückstände aufnehmen.

    Tip: Halten Sie die Garnelen im Wok in Bewegung, damit sie gleichmäßig garen, aber kochen Sie sie nicht zu lange, da sie in der Suppe zu Ende garen.
11. 11Kombinieren und köcheln lassen

    

    Geben Sie Ihren vorbereiteten Kohl, Karotten und Kartoffeln in den Wok, rühren Sie kurz um und gießen Sie dann die passierte weiße Suppenbasis hinein. Lassen Sie die Suppe sanft mit Blasenbildung köcheln, damit das Gemüse zart wird und sich die Aromen wunderbar verbinden.

    Tip: Halten Sie die Hitze auf einem sanften Köcheln; ein zu heftiges Kochen von Suppen auf Milchbasis kann dazu führen, dass sich die Milch trennt oder gerinnt.
12. 12Die Muschelsuppe köcheln lassen

    

    Lassen Sie die Muschelsuppe im Wok köcheln, bis sie mit einer reichhaltigen, cremigen Konsistenz blubbert. Verwenden Sie eine Kelle, um die Suppe vorsichtig zu schöpfen und umzurühren, damit sich alle Aromen perfekt verbinden.

    Tip: Halten Sie die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe, sobald sie zu kochen beginnt, um zu verhindern, dass die Milch- und Mehlmischung am Boden anbrennt.

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Häufig gestellte Fragen