Saftige Hähnchenschenkel
schwarzem Pfeffer
Zarte, saftige Hähnchenschenkel mit schwarzem Pfeffer, zubereitet mit einfachen Gewürzen ohne Maisstärke oder Natron, goldbraun angebraten.
Dieses hausgemachte Gericht beweist, dass man keine komplizierten Zartmacher wie Maisstärke oder Natron benötigt, um eine unglaubliche Textur zu erzielen. Wenn man mit ausgelösten Hähnchenschenkeln beginnt, sie in frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Knoblauchpaste und hellster Sojasauce mariniert und eine einfache Brat- und Schmor Technik anwendet, erhält man außergewöhnlich saftiges Fleisch mit knuspriger Haut und kräftigem Geschmack.
Zutaten
- 500 g Hähnchenkeulen
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 12 bis 15 g helle Sojasauce
- 1 EL Knoblauchpaste
- eine kleine Menge Speiseöl
Zubereitung
- 1Überschüssiges Fett abschneiden
Legen Sie die rohen Hähnchenkeulen in ein Metallblech. Schneiden Sie mit einer Küchenschere das dickere Fett an den Rändern der Hähnchenkeulen vorsichtig ab.
Tip: Das Abschneiden von überschüssigem Fett trägt dazu bei, dass das Gericht beim Kochen nicht zu fettig wird. - 2Hähnchenkeulen entbeinen
Schneiden Sie mit einer Küchenschere gerade an der Länge der Hähnchenkeule herunter, klemmen Sie den Sehnenkreis oben ab und entfernen Sie den Knorpel zusammen, um das Fleisch leicht nach unten zu ziehen. Schneiden Sie den unteren Sehnenkreis ab, um das Fleisch vollständig vom Knochen zu lösen.
Tip: Die Verwendung einer Küchenschere ist beim Entbeinen von Geflügel sicherer und einfacher als die Verwendung eines Messers. - 3Würzen und marinieren
Streuen Sie eine großzügige Menge frisch gemahlenen schwarzen Pfeffers über die entbeinten Hähnchenschenkel. Geben Sie helle Sojasauce und Knoblauchpaste hinzu, vermischen Sie alles gut und lassen Sie es 30 Minuten lang marinieren.
Tip: Stellen Sie sicher, dass die Würzung gründlich auf allen Stücken eingerieben wird, um eine maximale Aromabildung zu erzielen. - 4Hähnchenhaut anbraten
Sprühen Sie eine kleine Menge Öl in eine Antihaft-Pfanne. Legen Sie die marinierten Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten und garen Sie sie bei schwacher Hitze 2 Minuten lang, bis sie gebräunt und duftend sind.
Tip: Das Kochen mit der Hautseite nach unten lässt zuerst das natürliche Hähnchenfett aus, um das Fleisch im eigenen Saft zu braten. - 5Wasser hinzufügen und schmoren
Nachdem Sie die angebratenen Hähnchenschenkel zum weiteren Garen für 2 Minuten gewendet haben, gießen Sie heißes Wasser ein, sodass der Boden der Pfanne knapp bedeckt ist.
Tip: Verwenden Sie heißes Wasser anstelle von kaltem Wasser, um die Pfannentemperatur aufrechtzuerhalten und das Fleisch zart zu halten. - 6Hähnchen schmoren
Gießen Sie eine flache Menge heißes Wasser ein, um den Boden der Pfanne zu bedecken, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie die Hähnchenschenkel bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten lang gar schmoren.
Tip: Verwenden Sie heißes Wasser statt kaltem Wasser, um die Pfannentemperatur stabil zu halten und das Hähnchenfleisch zart zu halten.
